秋记家常小馆最新菜单

肉菜合炒类 蘑菇青豆椰菜肉片 鲜虾莴笋片 白果蔬菜虾 豆芽青椒炒火腿 韭菜花鸡片 笋丝菇丝琵琶虾 孜然芹香牛柳 时蔬白果鸡片 九层塔茄子鸡片 青椒肉丝土豆 火腿冬瓜蟹棒丁 花菜焖香肠 芹菜酱肉丝 黄瓜芙蓉鸡片 鸡蛋韭菜肉丝 椒辣鱼片

炒素菜类 蒜红凤菜 青椒四季豆 五彩茄汁菜 蒜辣空心菜

烧菜类 麻辣小龙虾 麻辣豆腐鱼片煲 五香牛肉

蒸菜类 粉蒸牛肉 踏雪寻梅干贝蒸冬瓜 香芹豉椒蒸排骨

汤菜类 排骨淡菜冬瓜汤

煎炸烤类 椒盐烤玉米 铁板鱿鱼蔬菜串 黄金龙利鱼排 煎饺

米面类 韭菜肉馅水饺 黄金什锦炒饭

其他 椰蓉汤种面包

又攒了一些菜，更新一下我家的菜单，感谢大家赏光本馆。

肉菜合炒类


蘑菇青豆椰菜肉片
看来看去实在不知道给这个菜起什么名字，倒是很像Chop Suey吧，（比较廉价的美式中餐），蔬菜种类一多怎么做都是杂碎，不过味道还行啦，没有用特别的汁味道都比较鲜。



鲜虾莴笋片
呵呵，又买到了莴笋，不过再没有比削莴笋时更心痛的感觉了，特别是这里的莴笋，“毛多肉少”，感觉削去的外皮比剩下的还多，中间居然还有空心，明知如此，还是抵挡不住莴笋的诱惑，那是家乡的口味啊。炒菜前先把莴笋片、蘑菇片和蟹棒片在沸水里汆一下，鲜虾则在油里溜一下再合炒。





白果蔬菜虾
买了一袋中国进口的带壳白果，比冷冻袋装的便宜了好多，白果不是花生，再好吃也不能随兴吃，于是剥开，煮熟，再冷冻，一次取一点，按个数取材，唯恐中毒在美国没有解药，为此还特地存留了白果壳，据说可以解毒，相信按目前的摄取量还是用不上白果壳的，所以这道菜得和去他蔬菜同炒，如果只有白果和虾肉，就不知会不会遇到麻烦了。





豆芽青椒炒火腿
典型的清空冰箱菜而且非常快捷。



韭菜花鸡片
可以加一点豆瓣来提味。





笋丝菇丝琵琶虾
这个“笋”是莴笋，切成丝，为了充数量，结果还不够，就加帝菇再切丝，与在油中溜过的鲜虾齐炒。



孜然芹香牛柳
牛肉只要是里脊，在油锅里多炸炸也无妨，反而可以炸酥，配上孜然粉和花椒辣椒面，味道好香，炒芹菜前最好将芹菜在沸水里烫一下炒时就可以迅速起锅。





时蔬白果鸡片





九层塔茄子鸡片
如果觉得光有九层塔茄子还不够味，就加点鸡片进去吧。



青椒肉丝土豆
在Wal-Mart买到了一种基本可以替代四川辣椒的墨西哥辣椒Serrano pepper，从此每次去Wal-Mart必买，味道比较香，不是纯辣。所以能放在菜里就尽量放，何况这土豆丝。






火腿冬瓜蟹棒丁
真是够简单啊，还把冬瓜的边角余料给用上了






花菜焖香肠
由于德州条件所限，不能做正宗的四川腌腊，无法想象现在居然那么怀念家里冬季最普通的花菜焖腌腊，这里买到的台湾香肠就太plain啦,加点青椒提提味。



芹菜酱肉丝
光吃酱肉丝加葱好像有点太过，所以得加些蔬菜，譬如芹菜红椒，酱肉丝用买来的甜面酱调味炒到9分熟后起锅再与汆过的中国芹菜合炒。






黄瓜芙蓉鸡片
恰逢剩了些蛋清，就打到硬性发泡，裹上盐胡椒料酒腌过的生鸡肉片在油里炸到金黄，捞起后与黄瓜合炒，蒜蓉调味，最后利用剩下的蛋黄煎两个小星星做点缀。






鸡蛋韭菜肉丝
鸡蛋和肉丝都分别炒熟，这道菜的关键是要把锅烧到很热很热再加油下菜，因为家里的火总是不够旺，菜油却不可以烧过，否则会有有害物质产生。下菜后，把煎好的煎蛋和肉丝与韭菜同炒，用锅铲把鸡蛋弄散，韭菜开始变软出水时就立刻放盐起锅。








椒辣鱼片
龙利鱼切片，先用盐、辣椒面、花椒面、料酒、生粉腌过，在油里溜熟后与蔬菜同炒，炒时可放一点豆瓣和干辣椒，另加一点生抽和极少的糖调味。








炒素菜类



蒜香红凤菜
据说这个菜补血益气，不知道真的假的。




干煸青椒四季豆
这次四季豆是干煸熟的而不是在油里炸熟的，主要想节约菜油。此外青椒也先煸过，干煸后再两菜合炒，加豆豉蚝油调味。





五彩茄汁菜
用茄汁调味炒的雪豆、红椒和芹菜。




蒜辣空心菜

烧菜类

麻辣小龙虾
这个菜是LD周末做的，洗虾剪虾是件艰苦而危险的工作，我不能胜任，要收拾地很干净可麻烦，所以要吃到这道菜不容易啊。调味则是用买来的香辣蟹调料包。

麻辣豆腐鱼片煲
继川辣妹子做了豆腐鱼后，也来尝试一下豆腐和鱼的组合，不过我用的是煲，鱼片先有腌制过并溜熟，最后起锅一分种放入煲内煮开，为了更丰富，围了这一圈青江菜。






五香牛肉
这次将牛腱肉切块，加生抽、老抽、香料和甜面酱烧了3个小时多收汁为止。

蒸菜类


粉蒸牛肉
米粉是自己做的，使用泰国香米一把，加大粒的香料比如八角丁香草果与米粒一起在铁锅里干炒，到米粒变成接近金黄色时，取出米，冷却后捡出香料用blender打碎，但不可太细，要保持一定颗粒状。牛入切片，拌上香米粉、豆瓣、花椒辣椒面、料酒、生抽、生姜片、足量的橄榄油和少量水腌制两小时后，在大碗里放几块土豆，淋上些生抽和盐，再放入腌好的裹上米粉的牛肉，旺火蒸1个小时。





踏雪寻梅干贝蒸冬瓜
学习了学习了毛毛妈的这道菜，起锅前用鸡汤勾芡淋在冬瓜上调味。








香芹豉椒蒸排骨
排骨切成小块加豆瓣、蒜蓉、李锦记辣椒豆豉酱、料酒、姜片、葱花拌匀腌制2小时后，旺火蒸40分钟，扣在烫过的芹菜叶上，撒上葱花和小辣椒末。

汤菜类

排骨淡菜冬瓜汤

煎炸烤类


椒盐烤玉米
为保持玉米的清香，留下最后一层防线，掰开外衣，将橄榄油和椒盐抹在玉米上，再包好后350F烤30分钟就好了。









铁板鱿鱼蔬菜串
曾经买了个铁板但是不常用，主要是不喜欢煎烤时的油溅出来，不过偶尔还是可以为之的，铁板烙下的那个印记还是很有吸引力的，没有BBQ酱，自己胡乱调了一通，味道还挺好，当然辣椒粉和孜然粉是不能少的哦。鱿鱼也是不能多吃的，所以一定要搭配蔬菜才可。







黄金龙利鱼排
毛毛妈最近有做一种紫菜鱼条，那天没时间去裹鱼条，也没有紫菜条，所以就把鱼片好后用料酒花椒面和盐腌制后，裹上蛋液直接沾面包粉炸成金黄。




煎饺
是煮熟的饺子在锅里慢慢煎到表面变脆为止。





米面类


韭菜肉馅水饺





黄金什锦炒饭
炒饭时米饭不足，用玉米来凑，结果好吃又好看。

其他

椰蓉汤种面包
严格按照毛毛妈的方子做的，不过椰丝放得比她多，太好吃了，呵呵，可以一口气连吃三个。



谢谢各位光临，周末愉快！