我是干枯的胡杨^_^

在这多种活动中，有一种是我最拿手也最喜欢的，那就是抓泥鳅。

泥鳅喜欢生活在水下的烂泥中，偶尔会钻出来，到水里游泳，寻寻食吸吸氧。由于在水与泥间频繁地钻进钻出，所以有泥鳅的地方水必混。尤其在炎热的夏天，水中氧气少，泥鳅有时会快速地冲上水面，在空气中吸口氧，然后一个急速翻身，向下潜去。翻身时泥鳅柔软的尾巴在水面掀起与压下，“彪” 一声，如同在水面打了个响指，其连贯而美妙的动作，比游泳选手游到池边时的那个倒转翻身，还不知要漂亮多少倍。

在平展的池塘湖面，泥鳅金黄色的尾巴在阳光下划出那美妙弧线的一瞬间，水面上传来的这“彪” 一声，可堪比世上许多美妙音乐，这不只是生机勃勃的自然界之声，也足令人联想到滑溜肥美的泥鳅尾巴所做成的美味菜肴。

不过，我当时所擅长的抓泥鳅之术，并不适用在水深的池塘，而适用在小水沟与水田，抓这儿的泥鳅。

江南水乡，作灌盖用的小沟小渠，如毛细血管般布满了田野，有些小沟小渠里，积存了很厚的淤泥，这是泥鳅生活的好地方，还有泥肥料足的水稻田，也是泥鳅们的理想生活场所。在某闲空的一天，提起鱼篓，找到一条水浅而混的小水沟，两端用泥块堵住，再一瓢一瓢地把水舀干，然后从一端挖起，把己吃得肥肥的泥鳅一条条从泥里挖出来。有着青黑色的背，棕白色肚子与金黄色尾巴的泥鳅，睁着两只圆圆的小眼睛，张嘴发出吱吱声，嘴角的须条根根立起，扭着滑溜的身，在手里挣扎。那抓住肥肥的泥鳅，一条条放到鱼篓里的感觉妙不可言。半天下来，就可装满一鱼篓

水沟里的泥鳅多，但田里的更多。要抓田里的泥鳅，当然不能用排水挖泥法，这样会损坏刚种下不久的晚稻苗，而是要在正午，田里的水在阳光暴晒下烫得似要沸滚时，出去抓。

水田里，有在插秧时留下的一只只脚坑，坑里水深，较清凉，泥鳅喜聚集于此。天热水缺氧，泥鳅需过段时间就钻出泥土浮到水面吸氧，这样钻进钻出浮上沉下，有泥鳅的脚坑水混，无泥鳅的水清，一目了然，极易分辨。

在又是农闲，又是学校暑假的那段时间里，我天天头戴斗笠，手拎鱼篓，赤脚走在田塍上。看到水混的脚坑，就停下来，轻轻伸下手去在泥里摸，一摸一个准，一个脚坑里，少则一条，多则五六条，摸久了技术好，条条不漏地入鱼篓。不用几小时，就可抓到大半篓泥鳅，沉甸甸地拎在手里回家。

泥鳅的烧法很多，有红烧、清煮、油煎等，最讲究的一道菜，是用一块嫩豆腐泡在清水里，再放入几条饿了几天，清了肚肠的泥鳅，然后用慢火煮烧。泥鳅在越来越热的水中四处乱窜，见还冰凉的嫩豆腐，就急急钻入，最后就慢慢烫死在嫩豆腐中。之后放入调料，撒些青葱，一盘色香味俱全又极创意的佳肴就做好了。是残忍了些，但味道实在不错。

我常用的是火烤泥鳅法，就是找些木炭与一片铁丝网，把鲜活的泥鳅用盐盐死并腌一会后，点燃木炭，在铁丝网上放下腌好的泥鳅，把泥鳅烘烤成香喷喷的泥鳅干，待冬天缺菜时用。记得那几年，我家的泥鳅干，一直吃到来年的春天也还未吃完。

(TZ)“泥鳅，俗称鳅鱼，为我国常见的一种小型淡水鱼类，除青藏高原外，各地均有分布，而以长江和珠江流域中下游各省（区）产量最高。泥鳅是一种底栖性鱼类，生活在湖、河、池塘、水沟及稻田的浅水区。对恶劣环境的适应性很强。

泥鳅营养非常丰富。每100克泥鳅肉中含有22.6克蛋白质，远比一般肉类、鱼类要高出许多。其维生素含量更高。如维生素B的含量要比鲫鱼、黄鱼，以及一般虾类，要高出3～4倍。泥鳅是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，脂肪含量，每100克泥鳅肉中仅有2.9克，且为不饱和脂肪酸，胆固醇含量更少。不仅如此，它还含有人体需要的多种微量元素，每100克泥鳅肉中，含钙28毫克，磷72毫克，铁0.9毫克。难怪日本推崇它为餐桌上的珍品，誉之为“水中人参”。

据《本草拾遗》：泥鳅“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，气血不调，赢瘦等病”。《滇南本草》曰：“治痨伤、添精益髓、壮筋骨”。《随息居饮食谱》亦记得：“暖胃、壮阳、杀虫、收痔”。《濒湖集筒》称：“治阳事不起”。

另据《中国保健食品》载：“……泥鳅性平、（味）甘，补中气，祛湿邪，对烦渴、水肿、黄疸湿热、胆囊炎、阳痿等有良效。尤其对治急性肝炎、甲肝效佳，能使甲肝自觉症状消失，短期内肝功能恢复正常，还有除黄疸，保肝之效”。 ”