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过年篇(三)(制作年糕)

(2005-02-25 11:51:07) 下一个

    制作年糕



离过年一月许,家家户户开始自酿米酒,半月许,开始自作年糕。那时还没有制作年糕的机器,所有年糕都是手工制作。先把糯米粉与一般米粉混合,倒入一大蒸桶中蒸熟,然后把蒸熟的热气腾腾的米粉倒入臼中,叔叔伯伯们轮流抡起一只碗口粗一米来长的大木椿柱锤,凑热把熟米粉椿锤成一大块韧而有弹性的米粉团后,再把它放上一块洗干净的门板,大家七手八脚,凑米粉团热而软时分割成一块块,制作成一条条年糕和一只只元宝。

同一套工具,这家做完了做另一家。在热气腾腾中,一声声重重的捶击混合着叔叔伯伯婶婶阿姨们的欢声嘻语,浓浓的过年的气息在寒冷的冬日升腾,弥散在各家各户……

现在的年糕都是用机器制作了。精力是省了,但其味道比手工制作的差远了。先不说手工制作的年糕韧而嚼感好,就其所含的浓浓的人情味,又怎是现在的年糕所能堪比?

写到这,我似乎感到那热腾腾的蒸气围绕在我四周,闻到浓浓的米粉香味,飘进鼻,渗入肺腑。

年糕做好后要先凉几天,之后放入一大缸,倒入冬天的井水浸没,这样可保存好几个月不坏。浸年糕的水一定不能用立春后的井水,否则会开裂脱皮,煮熟后那股嚼劲也没了,之中的道理我至今也还搞不明白。

 

 

 

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