和姜片一起蒸6分钟，自然冷却，浸在糟卤里两个小时，即可。简单，好吃。[阅读全文]
博文
(2010-01-26 21:20:46)
(2010-01-25 20:36:52)
葱烤鲫鱼，是道典型的上海菜。此菜一上桌，色，香，味，俱全。鱼未动，葱先光。
我用了四把葱，结果还是一抢而空，青葱吸饱鲜美的汤汁，软糯可口，配合鱼肉的鲜嫩，不失为上海家常菜中的看家菜。
做法很简单，就是红烧鱼加大量的葱，把葱煸透，和鱼同煮，不放盐，只放黄酒，酱油和糖。用中小火，因为要把葱烧软糯。[阅读全文]
(2010-01-23 22:37:47)
这个菜一年多前做过一次，因为比较简单，所以，时过境迁，还能记得。就像歌曲，记住的，总是那些简单而朗朗上口的旋律。
这道菜的口感层次有三：外层滑，中层脆，里层嫩。所以，上浆上厚浆，用一个鸡蛋黄和多一点的生粉上浆。当然还有盐，糖，料酒。静置十五分钟，起大油锅，油温六成热的时候，放入划油，淡黄色后捞出，油温升至9成热时，再放入炸30秒。[阅读全文]
(2010-01-22 00:14:01)
我家那位，从小在鱼米之乡长大，出后门便是河，所以，无论对鲜的还是干的河鲜都很是喜欢。而且，又有很多海边的亲戚，所以，从小也喜欢使劲嗅海产的腥味。这两点和我很想，喜欢鱼虾蟹。
这次，朋友回国，捎回一斤河虾干，要知道，六斤鲜活的大河虾，才能晒出这一小袋飞越重洋的极鲜极美之物，如此美味，现今怕是有钱也难买到了。但是，我出手还是大，看[阅读全文]
(2010-01-21 03:22:27)
(2010-01-21 01:47:14)
(2010-01-19 22:50:19)
(2010-01-18 20:05:55)
记得老恐龙问我咸肉的事，我一半用的是我自己做的咸肉，一般用是西班牙火腿。我觉得西班牙火腿的风干时间可能太长，所以，有一点油滈味。自己的咸肉是带皮的，老恐龙火眼金睛啊。
然后，是关于口水鸡的房子：
首先，鸡要选龙岗走地鸡，两磅左右，烧一锅水，锅里放姜，葱结，和黄酒，等水开的时候，把鸡洗干净，去头，去脚，去屁股，去脖子。水开后把[阅读全文]
(2010-01-17 01:55:57)
(2010-01-01 02:08:41)
