花卷
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博文
(2013-10-16 17:07:33)
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不满大家说，在我看来，北方的烹饪，粗糙，不讲究，吃饱为主，很难登上大雅之堂，这也不怪他们，通常只有在风调雨顺，物产丰富，没有天灾人祸的地方才会有这份闲情雅致去研究菜肴，才会精益求精，要不，你整天忙着找吃的填饱肚子，或是忙着养家糊口，或是忙着躲避天灾人祸，你哪有时间去研究美食，随便锅里扒拉两口就干别的去了。而且，华北，西北的大部分地[阅读全文]
(2013-10-15 19:36:14)
海鲜海鲜，吃的就是海鲜的咸鲜味，咸腥味，如果一个人吃海鲜说好吃，因为肉质发甜，那他一定不是老饕。所以，在温哥华，这个以皇帝蟹，珍宝蟹，石斑鱼出名的海边城市，他的海鲜并没有受到，青岛，大连，江浙一带从小吃海鲜的朋友的青睐，追捧它的都是老广或是中国非沿海地区的朋友。
广州其实并非海滨城市，而且一直不以海鲜菜出名，而是以做鸡，炒菜，烧腊[阅读全文]
广州其实并非海滨城市，而且一直不以海鲜菜出名，而是以做鸡，炒菜，烧腊[阅读全文]
(2013-10-14 02:56:57)
绍兴酱味
每年冬天我都会做些咸肉挂在车库里，用来做腌笃鲜。前两年因LD要求，我加做了绍兴酱味，那绝对是好东西，现在刚挂出来没几天，已经是满库飘香了。不知有没有看过“冬至”，那个特爱喝水的警察，和一喝绍兴黄酒的女士在一饭馆里聊天，背景就是挂着一溜的酱鸡，酱鸭，酱肉。它的味道虽然没有腊肉来的重，来得厚，但是，它的至纯至鲜的酱味，绝[阅读全文]
(2013-10-13 14:49:14)
古老肉
古老肉，是粤菜中非常家常的一道菜，也是西方最熟悉的一道中国菜，以至于酸甜成了中国菜的代名词，唐人街的中餐馆必有sweetandsourpork，并且，由此又衍生了不少古老肉的“堂兄妹”。 随着世界交流的日趋频繁和容易，洋人明白了中国不光有酸甜肉，也有白切肉；中国菜很多是不用酱油的；中国也有用真正面粉做的新鲜面条和饼子；除了虾饺，还有更[阅读全文]
(2013-10-12 11:27:16)
糖醋排骨
手艺好，未必就能开饭店赚钱。道理很简单：艺术和商业永远都是对立和矛盾的。 好比这道糖醋排骨，饭店做这道菜五分钟，我做这道菜两个小时。 于是，很多人认为糖醋排骨，就应该是裹着厚厚的面粉，然后再裹着勾芡的糖醋汁。 于是，饭店把我做的糖醋排骨，叫做镇江排骨，呵呵。不过，这镇江排骨一定不是当场作出来的，运气不好，可能是五天前做好的[阅读全文]
(2013-10-11 12:33:47)
醉排骨
大家都知道属于八大菜系的闽菜里的看家菜“佛跳墙”，但是它还有一道家常，好吃，易做的名菜：醉排骨。领导和我一样是江浙人，很容易顾名思义，把这道菜和江南的醉货联想起来，于是第一口下去，就问我，没有醉味啊？其实，醉排骨和醉鸡不一样，并不是用绍酒腌制，还是取滋味令人陶醉之意。
这道菜我现在不常做，但却是我最早进行专业操练的[阅读全文]
