小溪家 - 博客

(2014-10-08 08:54:10)

夏季,老公釣回來的另一種魚是鱸魚。
鱸魚肉質滑嫰,適合所有的中國菜燒法。我們一般剛釣回來的先清蒸一條,剩下的冷凍--之後做熏魚,或片成魚片--新鮮或冷凍,都可用來做菜或燙火鍋(最喜歡燙紅湯的魚片!)。
魚片做菜我最常做的就是--酸菜魚。這道菜需用野山椒,沒有時我就用泡紅椒替代......口味稍差,但無傷大雅。淋油下滾熱鮮湯裏的魚肉嫰,滑,細,如嫰豆腐一般......[阅读全文]

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春游温哥华(一) 老四川- 时代坊

(2014-10-07 23:50:07)

今年春假,临时决定去温哥华。虽季节不是最佳,但春雨中的温哥华,说不定別有风味呢。再加上,我们主要是奔吃去的:))))
第一天,小雨。
早上过境等了约40分钟,午餐时间正好到列治文,直奔"老四川"解决温饱:)里面人不多,全是老中,还听到店里伙计讲成都话!不仅象回到中国还象回到成都了!点了火爆肥肠,樟茶鸭,干煸四季豆,灌汤小笼包和红油抄手。喜欢肥肠+四季豆,[阅读全文]

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从 garden到table --自家蔬菜系列

(2014-10-07 22:53:50)

姐姐暑假去了一个学习种菜烧菜的夏令营,她很感兴趣,说明年还去。夏季,是后院蔬菜高产的季节。姐俩在后院玩时,有时钻进菜地,回来时,一人拿一根黄瓜,zucchini,或几个西红柿,圣女果啥的--她们也觉得很好玩:)
今年夏天餐桌上的自家蔬菜:
新鲜蔬菜不需复杂的做法,用蒜蓉清炒,或加点培根末一起炒就已非常好吃了。
Zucchini丝:
四季豆:
围边的黄瓜:
雪豆:
莴笋片[阅读全文]

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生魚片 -- 三文魚, 金槍魚

(2014-10-07 09:37:51)

我家最喜歡的做生魚片的魚是三文魚和金槍魚(tuna)。salmon不用講了,tuna生魚片我們也一樣超級喜歡--真的是入口即化,新鮮的口感配上芥末的辛辣刺激,絕了!
當然,魚新鮮和釣上後的製冷處理(sashimigrade),對魚片的肉質口感乃至食用安全至關重要。夏天,是老公的釣魚季。我家的魚片,都是他海釣上船,立即sashimigrade處理(尤其是tuna,釣上船立即放血,破壞椎管,迅速降低魚溫後,迅即放碎[阅读全文]

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焗龙虾

(2014-10-07 09:00:10)

超简单+超省时的大菜!
龙虾身体纵切两半,美乃滋+waterchestnut末混匀,涂在切面上,再撒上起司丝。烤箱420度,10分钟,上桌。外酥内鲜...Yum
上图:
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葱油大饼

(2014-10-07 00:08:20)

这是我最早尝试的一款发面饼,也是最受老公欢迎的。最早,他是在加州的清蒸马家馆吃到,一吃就爱上了。自此,每次去加州都会去那家饭馆,外卖7,8个大饼驮回俄勒冈。于是老公跟我说:你要会做这个饼那就太好了!会做之后,去加州时就再没去过清真马家馆了--我也抢了一回饭馆的生意啊......:) 我都用面包机和面,选dough档: 中筋面粉2杯倒入面包机; 酵母1茶勺(tsp)+糖1大勺(Tbsp[阅读全文]

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螃蟹卷

(2014-10-06 22:58:44)

螃蟹我家常用的做法,除了白煮,蔥薑和椒鹽,還有一種做法,就是把蟹肉剝出來做卷。
姐姐沒口福--對蟹從小就過敏。蟹卷是妹妹的菜,她每次都連吃4,5根。姐姐呢,隻好每次給她卷一些裏麵隻有豬肉的,聊勝於無吧:)
螃蟹卷裏除了蟹肉,還有豬肉餡兒+waterchestnut粒;卷皮是買的長方的春卷皮,對半切,一張做2個卷,封口處塗蛋液粘好,然後油炸,冷後冷凍,可以放很長時間。每次吃時,[阅读全文]

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三文魚（无图, 待续...）

(2014-10-06 17:54:33)

往年的三文魚,有時一條都釣不到;今年的行情卻尤其好。某一次的收獲: 。。。。。。
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陳皮牛肉

(2014-10-06 11:12:27)

喜歡炸硬一點兒的牛肉,吃起來有嚼頭--象牛肉幹。
陳皮切絲,溫水中泡軟;
薑末;
紅蘿卜,芹菜切絲;
白芝麻炒香,備用;
牛肉:切粗條,醬油,料酒,水澱粉碼味20分鍾;
1.牛肉條入熱油鍋中炸至浮起,撈出; 2.熱油鍋,炒陳皮絲+薑末,加紅蘿卜絲,芹菜絲炒熟,加入1,+生抽,糖,鹽,料酒調味,老抽調色,炒勻; 3.加入少許泡陳皮的水,燒至汁幹。撒炒香的芝麻。
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客家黒糖麻糬和成都三大炮的偶遇, 哈哈......

(2014-10-06 10:48:23)

这2种甜食,+上广东的糖不甩,其实都是差不多的东西--都是汤圆的亲戚:)
姐姐喜欢吃糯米点心,正好做兔丁剩了些花生碎,于是想到了我从小爱吃的成都小吃--三大炮。不同的只是三大炮裹的是黄豆芝麻粉,而客家麻糬上面撒的是花生碎+芝麻,泡的是老姜熬的姜糖汁。糯米点心泡在糖水/汁里,那自然是格外的--香,甜,糯。
方子:
http://canyin.3158.cn/20121025/n24612100031564.html
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大美小美的家