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(2014-09-16 05:18:39)

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南京的马蹄糕与广式的马蹄糕不同,前者以糯米粉为主料,质感厚重,其名取其形似;后者以马蹄粉制成,晶莹剔透,其名取其主料名。太宰做的这款,既不是传统广式,亦非道地宁式。虽糕以糯米粉为主料,却又因了翔净坛的口味,加了红豆沙作馅,姑且算是宁二代吧。
材料:
步骤:
一如既往,肥太宰的糕点以[阅读全文]
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原帖在这里:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/472418.html
终于,努力了一个礼拜的月饼实验,已经圆满画下句点…
前年,我用蜂蜜代替转化糖浆做了广式月饼,但是因为不喜欢浓厚的蜂蜜味,所以没有分享心得。
去年,因为孤注一掷地把所有馅料用在一个饼皮配方上,而且用的是小苏打水,结果饼皮花纹不明显,也宣告失败。
今年,决定卷土重来,而且这次要分散火力[阅读全文]
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虽然中秋节已过,但是这两天还是看见了不少厨友们在问有关月饼制作上的问题。做月饼我也是从零开始的,每年就只做这么一回,从不成功到成功,从根本不像样到有点模样,我也经历了一些年头。每年都在总结,每年都会留有遗憾。厨友们提到的各种各样的问题,我都曾经经历过,厨房里各种各样的月饼配方我也曾实践过,在我从失败到成功的路上,我得到[阅读全文]
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(2014-08-07 09:37:24)

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(2014-07-30 13:00:53)

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有中国人的地方就有戚风蛋糕,这种说法似乎并不为过。而学做蛋糕也确实要过做好戚风蛋糕这一关。有三种戚风蛋糕做法最为流行和实用,那就是戚风蛋糕卷,以戚风蛋糕为坯的奶油水果生日蛋糕,还有就是用比较厚高的类似于ANGELFOOD的蛋糕。无论所用工具,最后成形方法还有风味的不同,基本做法和主要原料都是相似的。一种做法掌握之后其他的就不会有大[阅读全文]
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(2014-07-23 14:10:00)


材料: 2lbs雞肉(切塊) 3-4只馬鈴薯(切滾刀塊) 1只洋蔥(切絲) 3-4瓣蒜瓣(切碎) 3tbspBabas牌子的咖哩粉或自製咖哩粉 1tsp辣椒粉或1-2tsp簡易辣椒醬Optional 1根肉桂 2-3只丁香 1只八角/大料 1/2cup食油 1cup椰醬(或一包的椰漿粉兌上一杯水) 調味: 1tsp糖 11/2tsp鹽
1.在一口鍋裡熱上1/2杯的油,把肉桂,丁香和八角加入爆香,然後加入洋蔥和蒜,煸炒至洋蔥變軟。
2.轉[阅读全文]
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馅饼有很多种不一样的做法,有烫面的或者发面的;馅料有熟馅的或生馅的。做了很多次以后,发觉这个方法既方便有好吃,二十分钟就可以吃到嘴,所以做了N次。首先是馅料的制作,几乎和我做锅贴的馅料的方法一样,要保证做出来的馅料不干,同时还有少量的汁水出来,所以就用卷心菜和肉糜做馅,卷心菜在成熟的过程中会剩出汤汁,这就是馅饼的汁水的[阅读全文]
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教你自制咸鸭蛋,100%流油又出沙!跟着教程学,保证你以后再也不用去买着吃了~食材:新鲜鸭蛋、白酒、盐做法:1.鲜鸭蛋稍洗一洗,冲干净就好2.用纸将鸭蛋表面的冷水擦干3.放在通风处再晾一晾4.白酒上场,52度的二锅头5.鸭蛋放入白酒中泡1-2分钟6.取出鸭蛋在盐上滚一圈阅读全文]
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(2014-05-07 12:49:04)


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用料:
1:低筋面粉(Cakeflour)1/2杯(75克),泡打粉1/2茶匙,拌匀。 2:大号鸡蛋蛋清4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯。 3:大号鸡蛋蛋黄4个,糖3大匙,素...[阅读全文]
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蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。它的制作过程和上海的另一酥皮点心鲜肉月饼有所区别。刚出炉的蟹壳黄呈褐黄色,吃到嘴里有酥、松、香的口感,由于饼的颜色与形状酷似煮熟的蟹壳而因此得名蟹壳黄。最初的蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成,现在大多数都用烤箱来代替炉壁了。它的口味也是[阅读全文]
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