鲜肉月饼我做了好多年了，每年都做，虽然不是包邮区的，但是很喜欢研究吃的。之前做了很多研究，把上海的几家老牌月饼都研究了一遍，做出来的家人朋友都喜欢。鲜肉最好是用30%肥肉的，买不到的话20%fat的可以多加一点香油。肉馅儿不要太多水分，我放的水是包子馅儿的一半，或者用一个蛋清代替都可以。麦芽糖有的可以加，没有的话可以不用加，这个是为了上色。如[阅读全文]
大大大琼
没有天生的大厨，有的是一颗学习上进的心！
博文
(2020-08-29 14:19:02)
鲜肉月饼我做了好多年了，每年都做，虽然不是包邮区的，但是很喜欢研究吃的。之前做了很多研究，把上海的几家老牌月饼都研究了一遍，做出来的家人朋友都喜欢。鲜肉最好是用30%肥肉的，买不到的话20%fat的可以多加一点香油。肉馅儿不要太多水分，我放的水是包子馅儿的一半，或者用一个蛋清代替都可以。麦芽糖有的可以加，没有的话可以不用加，这个是为了上色。如[阅读全文]
(2020-08-26 10:08:17)
记得以前上学的时候经常会去买肉松面包卷，出国后也惦记着这个美味，没想到现在也成了孩子们的最爱。咸口的面包一直是中国人的最爱，我们家每次做一个基本一顿就没了。做面包卷需要注意的就是烤的时候一定是高温短时间烘烤，这样出来的口感才会松软，烤的时间长了会变干，所以一般15分钟就好了，表面上色就可以出炉。上面用叉子叉一些洞可以排气，这样可以防止[阅读全文]
(2020-08-21 20:27:47)
中式面点一直是我非常喜欢的，造型美丽而且非常美味。内馅儿香甜，外皮酥脆，这么美的点心在古代也只能是达官贵人享用的美食。经过不断的改良，现在有各种口味，使中式糕点更加的丰富和多元化。我用了黄油代替猪油，使这个点心更香一些，刚出炉就能闻到黄油的香味。之前做过抹茶千层酥，相比这款桃花酥对技术的要求更低一些，新手也可以做出来。揉面揉的好，[阅读全文]
(2020-08-19 11:13:02)
古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。相比戚风蛋糕，古早味蛋糕简单很多，主要是用了烫面法和水浴法的烘烤。使古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。 1.蛋黄糊Yolkbatter *105gCakeflour低筋面粉2/3cup+2tbsp+1/2tsp *8pcsEggYolk蛋黄 *100gC[阅读全文]
(2020-08-15 08:43:38)
其实做面包比做馒头包子要简单，成功率也很高，所以现在都愿意尝试面包，如果有厨师机的话就更省力了。刚做的炼乳面包，非常松软，里面加了葡萄干味道更加丰富一些。这款面包像吐司，掰开有拉丝效果，可以撕着吃很好吃。用炼乳完全取代糖，使这个面包吃起来奶香味十足，没有额外加糖所以不是很甜。 配方可以做2个长条面包 1.Thedough面团： *350gBreadflour高[阅读全文]
(2020-08-12 09:22:22)
变着花样做面食，各种蔬菜汁做的馒头营养美味颜值高。这个馒头之前很早就想做了，因为一次做6个颜色也比较麻烦，所以就拖到了现在。不过效果是跟我之前的想法基本一致的，试验了量之后写出了方子分享出来。一大兜子馒头够我家吃一周，尤其是女儿们特别喜欢。 6种面团的配方和用料我分开写，这样的话你们要是做一种或者两种都可以 Ingredients食材： 1.Oranged[阅读全文]
(2020-08-07 18:03:15)
上次做了抹茶千层，很多朋友喜欢，于是我借着娃的要求做了彩虹千层蛋糕。这款蛋糕是集颜值和口感于一身的，非常绚丽，颜值控的老大非常喜欢。这款蛋糕因为需要凸显渐变的颜色，所以饼皮不能太薄，那样颜色的变化就不明显了，所以这次我用的鸡蛋多一些，鸡蛋可以使可丽饼更加的蓬松厚一些。做起来其实不难，就是要把颜色把握好，深浅自己调节，不能做的太深，[阅读全文]
(2020-08-05 08:45:57)
咸口的面包一直都很受欢迎，包括美国人也喜欢，蒜香面包就是其中一款，各种花样的蒜香面包都有。我做的这个比较简单，之前很多人说不会揉面，所以这次我就没有用KA揉面，直接上双手，其实也没有那么难，掌握了方法和技巧就很轻松。这款蒜香面包我里面加了葱花，卖相更好看，有了葱香吃起来味道更加浓郁，连我家吃饭要把葱拣出来的老大都说好吃，这次我教会了她[阅读全文]
(2020-07-31 16:49:02)
之前做过豆沙包，蔬菜包，今天做个肉包子，我家吃牛肉比较多，所以做了牛肉洋葱大包子。为什么用洋葱呢，因为洋葱能很好的综合牛肉的腥味，所以一般烹饪牛肉的时候都建议放很多洋葱。这个包子是属于汤汁很多的，所以我这次用的水少一些，而且做面食夏天的水量要比冬天的少一点。如果做豆沙包那些馅儿的支撑力好的包子，外面的皮可以相对水分多一点都可以。越[阅读全文]
(2020-07-29 18:24:30)
提褶包是中式面点师必考的技能，学会要靠一点小技巧手法，更多的是练习，所以想学的朋友多看最后视频里面的过程，然后在家做的时候多练。我也是查了很多资料，自己琢磨研究练习出来的，有了我的经验你们学起来肯定会比我快很多，希望我的视频对你们有帮助。我老公说要是我把研究美食的时间和精力花在科研上面博士早就毕业了。。。网上有很多免费的资源，只要[阅读全文]
