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好了. 牙好.胃口就好 .吃麻麻香. 蛋酥芋泥卷. 腐皮酥卷.今天最后一贴. (图)
(2007-08-26 16:12:39)


蛋酥芋泥卷.鸡蛋3个.打散.摊成蛋皮备用.
土豆350克.煮熟捞出.压碎成泥状.加:虾皮.葱花.胡椒粉.味精.鱼松,拌匀.用蛋皮包好,成卷.入锅蒸5分钟.捞出装盘.另起锅.用柴鱼和海带加水熬10分钟.捞出海带和柴鱼另它用.高汤勾轻欠淋蛋卷上.
府皮酥
.豆腐皮用水沁软.擦净水.用油抹匀备用.
芹菜.豆芽.红萝卜.均切丝加盐码味.挤出多余水份与香菜.嫩姜丝.盐味精.葱油.拌匀.
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糖醋里脊. 图在这..... (图)
(2007-08-26 15:36:05)


里脊肉切条.用盐.料酒.码味.沾生粉炸酥香后捞出备用.
姜末.蒜末.葱末.泡椒节.入锅.30克油炒香..掺汤150克.烧开.调味:胡椒粉.料酒.酱油.白糖.多用.醋.和糖一样.味精.勾清欠.放入里脊.颠匀起锅.[阅读全文]
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烤柠檬鸡.玉丝蛋卷.和里脊肉汤 (图)
(2007-08-26 15:14:24)


清炖里脊肉汤.
原料:猪里脊背150克.切小块.
土豆350克.洗净切小块.花椒粒十数颗.姜一块.拍破.葱4棵挽节.盐15克.味精3克.鲜汤.500克.淡色酱油.3克.
肉用滚水抄一次.锅至中火掺鲜汤.加.姜,葱,花椒以及其它各料.汤烧滚后,去掉浮末.熬10分钟.捞出姜葱.调好味.加肉小火
煮十分钟.撒一些九层塔叶.少许.或脱水九层塔.喜辣的可加一些青辣椒.
玉丝蛋卷.
鸡蛋/4个.白箩[阅读全文]
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椒盐蚕豆.和辣子鱼条. (图)
(2007-08-26 09:51:17)


蚕豆350克.葱粒30克.盐15克.花椒末20克.油.50克.
锅至中火.将蚕豆炒至酥香.在加其它各料.炒匀起锅.
此菜是下就的好菜.川味.
辣子鱼条.
去皮鱼肉.400克.生粉糯米粉5:2混匀.
姜末.葱末.蒜末.泡椒末.50克.酱油15克.盐城10克.白糖20克.味精5克.葱花20克.
鱼切宽条沾粉入平锅煎两面黄.(少量油用煎)
另锅旺火.少许油炒香姜葱蒜泡椒.且油呈红色.掺汤下其它各料.调味勾[阅读全文]
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锅贴豆腐 (图)
(2007-08-26 09:07:27)


豆腐一盒.嫩豆腐.分成两块.
一块切6--8小方片.备用.调料:酱油层10克味精3克白糖20克.蚝油20克.
瑶柱酱10克.姜一块排破.葱2棵切节.鲜汤300克.盐5克.
锅至旺火炙好后中火.下豆腐煎两面黄.起锅(煎时放少许盐)锅放少许油.炒香酱.葱掺汤.烧5分钟.捞出姜葱.在放其它各料.调正味放豆腐烧透入味..勾清欠起锅装盘.
另配:洋葱粒.胡箩卜丝.豆豉辣椒.同上.风味独特.豆腐干香.这[阅读全文]
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家宴设计与安排 (图)
(2007-08-21 12:31:34)



家宴设计与安排
在日常生活中经常会遇到家人朋友聚会，不免要大快朵颐一番酒杯交措盘盏堆叠，
但是很多人却为怎样安排大伤脑筋，买多少，买甚么，做什么，怎样做又省钱又够
吃又好吃?
下面我们将以连载的方式介绍怎样可以少化钱的做出既丰盛又好制做的家宴菜。
首先在家中我们要随时准备好各种调味品，这样呢你平时做菜和家里来人时不会抓阅读全文]
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传统与创新
(2007-08-21 12:25:49)
【菜名】豆瓣鲤鱼
【做法】烧
【菜系】川菜菜谱
【主料】鱼类
【味型】香辣
【成菜】热菜
原料
鲤鱼1条600克，蒜茸15克，姜粒15克，葱粒10克，豆瓣酱2茶匙，老抽1／3茶匙，白
糖1／2茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二汤200克，
香油少许。制法将鱼剞十字花刀，腌渍，放入160℃的热油中炸至金黄取出。锅中加入姜、蒜、豆[阅读全文]
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川菜的调料及实列.
(2007-08-21 12:21:13)
川菜的调料--作者：消息来源：川菜指南
正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。
如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的
“正宗”。要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是
绝对不可少的。
一、花椒
四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清[阅读全文]
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酱油和花椒
(2007-08-21 12:02:01)
酱油：提味的好调料
--作者：消息来源：浏览数：1023更新时间：2007-03-09
酱油是在酱的基础上制造的调味品。东汉崔实的《四月民令》中提到的
“清酱”就是酱油。后来，对酱油的称呼,还有豆酱清、豉汁、酱汁、麦油、黑水、
豆汁等等。
酱文化一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜
的味道。酱油，点了中华美食的穴。中式[阅读全文]
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豆办鱼
(2007-08-21 11:50:30)
干烧豆半鱼
瓣鱼
主料:鲫鱼一条{约650克}
调料:四川豆瓣酱50克姜末30克蒜末30克葱花20克胡椒粉5克白糖30克
醋20克湿生粉25克料酒20克酱油15克盐3克鲜汤150克味精
10克制做:鲜鱼清洗干精用料酒
胡椒粉少许盐码味20分钟。锅置中火参大约300克的油烧至八成热把鱼投入
锅中炸至紧皮捞出控油。锅内留50克油关至小火下豆瓣酱炒香出色，跟着下姜葱
蒜炒香后参汤[阅读全文]
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