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鸡豆花清汤中的豆花只是这豆花是鸡肉做的,四川菜中难度较大的一道菜。用鸡胸肉捶茸加调味料稀释后冲入清汤中小火凝结而成,汤鲜肉嫩,宴席上的佳品,
开水白菜四川菜中的一大特色看似平淡无奇可是汤中的玄机无限,特制清汤鲜美无比,由老母鸡鸭排骨火腿猪肚猪大骨熬制成清汤再用肉茸鸡茸扫汤使汤更加清澈如同开水一般,川菜中的极品。[阅读全文]
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(2015-07-30 06:42:28)
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(2015-07-29 12:43:55)


韭菜炒鳝鱼丝
川椒爆牛肚
蚝油鸡翅和清蒸刀鱼
软炸餐肉
酱炒干笋
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(2009-12-18 20:45:08)

中国餐馆启示录
某华人名曰:菜头。居花旗国十数载,躬理后厨。好八十度烧刀。身长八尺。
每自比厨圣食神。时人莫许之也,惟国人谓为信然。
时中餐老板:草仙台湾籍人也。食店新张俄州哥城。炒锅莽子见老板,老板器之。谓老板曰:大厨菜头,中菜烹饪高手,卧龙也。老板岂原见之乎?老板曰:君
与俱来。莽子曰:此人可就见,不可屈也。老板宜枉驾顾之[阅读全文]
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椒麻鸡片.
原料:鸡胸肉一块葱叶一把花椒一小撮盐味精胡椒粉香油
做法:鸡胸入开水锅煮熟捞出.煮鸡时放一些胡椒粉料酒盐.去腥味.
鸡肉凉后切片摆入盘中,葱叶和花椒合铡成极细的末.然后用汤盐香油调成味汁淋在鸡片上及成.
这道是极具四川风味的典型凉菜,味清新,鲜味浓后,解腻开胃.
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芹黄鸡块
鸡半只宰成块用料酒盐生抽腌喂一小时.同时备好芹黄姜[阅读全文]
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蛋酥芋泥卷.鸡蛋3个.打散.摊成蛋皮备用.
土豆350克.煮熟捞出.压碎成泥状.加:虾皮.葱花.胡椒粉.味精.鱼松,拌匀.用蛋皮包好,成卷.入锅蒸5分钟.捞出装盘.另起锅.用柴鱼和海带加水熬10分钟.捞出海带和柴鱼另它用.高汤勾轻欠淋蛋卷上.
府皮酥
.豆腐皮用水沁软.擦净水.用油抹匀备用.
芹菜.豆芽.红萝卜.均切丝加盐码味.挤出多余水份与香菜.嫩姜丝.盐味精.葱油.拌匀.
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里脊肉切条.用盐.料酒.码味.沾生粉炸酥香后捞出备用.
姜末.蒜末.葱末.泡椒节.入锅.30克油炒香..掺汤150克.烧开.调味:胡椒粉.料酒.酱油.白糖.多用.醋.和糖一样.味精.勾清欠.放入里脊.颠匀起锅.[阅读全文]
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清炖里脊肉汤.
原料:猪里脊背150克.切小块.
土豆350克.洗净切小块.花椒粒十数颗.姜一块.拍破.葱4棵挽节.盐15克.味精3克.鲜汤.500克.淡色酱油.3克.
肉用滚水抄一次.锅至中火掺鲜汤.加.姜,葱,花椒以及其它各料.汤烧滚后,去掉浮末.熬10分钟.捞出姜葱.调好味.加肉小火
煮十分钟.撒一些九层塔叶.少许.或脱水九层塔.喜辣的可加一些青辣椒.
玉丝蛋卷.
鸡蛋/4个.白箩[阅读全文]
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蚕豆350克.葱粒30克.盐15克.花椒末20克.油.50克.
锅至中火.将蚕豆炒至酥香.在加其它各料.炒匀起锅.
此菜是下就的好菜.川味.
辣子鱼条.
去皮鱼肉.400克.生粉糯米粉5:2混匀.
姜末.葱末.蒜末.泡椒末.50克.酱油15克.盐城10克.白糖20克.味精5克.葱花20克.
鱼切宽条沾粉入平锅煎两面黄.(少量油用煎)
另锅旺火.少许油炒香姜葱蒜泡椒.且油呈红色.掺汤下其它各料.调味勾[阅读全文]
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