1.比例为七份红糖(BrownSugar)
2.两份干辣椒面(ChiliPowder我用的是CaliforniaChiliPowder)
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
八以上三样混拌均匀,排骨分切成两半,撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.(最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
博文
(2006-04-05 23:24:41)
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖(BrownSugar)
2.两份干辣椒面(ChiliPowder我用的是CaliforniaChiliPowder)
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
八以上三样混拌均匀,排骨分切成两半,撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.(最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:阅读全文]
1.比例为七份红糖(BrownSugar)
2.两份干辣椒面(ChiliPowder我用的是CaliforniaChiliPowder)
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
八以上三样混拌均匀,排骨分切成两半,撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.(最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
(2006-02-14 14:54:13)
10斤肉切小片,加入
1.盐3两(150克)
2.糖2两(100克)
3.花椒(50克,先用热水泡软,再和泡出来的水一起加入)
4.五香粉(20克)
5.筁酒一两(我买的尖装)[阅读全文]
(2006-02-11 02:05:18)
一：用热水把鸭子内外洗烫洁净，
二：用布或纸巾把鸭子内外差干，
三：在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，
好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。
四：挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆），
实际操作微吊扇下[阅读全文]
(2006-02-11 00:25:13)
梅园的奶酪----唐鲁孙，梁实秋的方子”：
2cup牛奶，1tsp酒酿汁，糖适量，凝乳片（JUNKETrennettablets）1片
1．牛奶加热，放糖搅匀，放在一旁待凉
2．凝乳片用酒酿汁泡软（约几分钟），用小勺碾碎，搅匀
3．将1和2充分混合，倒入小碗，放入冰箱冷藏约2小时
4．吃之前可在上面放几粒松子仁或杏仁片[阅读全文]
