丁香的厨房

这是一道来自丁香故乡的家常汤，丁香的故乡在南方，盛产莲藕和菇类。此汤淡而不乏，香而不腻。莲藕清热凉血，富含丰富的纤维素，排骨是优质蛋白和钙质的有机结合，香菇的加入，很好的起到提味的作用。
【原材料】排骨500g左右，莲藕1只，排骨飞水，洗净，放入炖锅，凉水起炖；
【调味品】盐少许
【烹饪过程】
1.排骨洗净，切成小块，飞水，放入炖锅，[阅读全文]

“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。
　　1、飞水的作用
　　（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩
　　叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
　　（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。
　　肉类原料常有血污，动物原料的某些内[阅读全文]