风轻雨绵

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疫情下重温一道食谱,讲述一段故事

(2020-03-30 09:21:31) 下一个

把燕麥片和堅果,新鮮水果,果脯果乾混入牛奶或酸奶食用,這種早餐的吃法在歐美人當中已經流行一個多世紀了,如今它不但出現在世界各地酒店的自助餐上,也走進入了亞洲人的家庭早餐;早已是人們再也熟悉不過的一種早餐搭配,並且食材變得越來越繁多,越來越豐盛。在瑞士,這道早餐的原型有個特別的名字 Müsli,是瑞士最原始的健康食品。

那最初的Müsli食譜是怎樣的呢,又是誰最先把將這天然的穀物完美地融入了鮮果和堅果,從而改變了世界各地人們早餐飲食的習慣呢?這就得從20世紀前半葉的那場白色瘟疫 --- 肺結核說起。

在有效化學藥物發明之前,肺結核曾是人類束手無策的病症。在西方,人們熟知的肖邦、雪萊、梭羅、費雯麗等名人皆因患上此症無有效藥物治療而身亡;在中國,當時的很多文學作品裡也都有肺結核的影子,如《紅樓夢》裡弱不禁風的林黛玉、《三國演義》裡吐血而亡的周瑜,還有魯迅筆下吃人血饅頭治病的華小栓...... 在這個時期,醫生們對結核病的救治僅限於建議病人休養、吸新鮮空氣和增強營養這類的間接療法。

1900年,在蘇黎世就有一位內科醫生Maximilian Bircher-Benner(1867年-1939年)嘗試著以改善飲食增強營養來幫助患者抵抗肺結核。對Müsli的起源,如今的瑞士年青人都知之甚少,只有年長的一代還有一些記憶。

當時的Dr Bircher 自己也不幸身患黃疸病,去山里休養,有一次在Alps山間徒步時,遇見了一位牧羊人,聊天過程中牧羊人邀請他一起分享了一種食物:用碾碎了的生小麥浸泡上牛奶,再加入蘋果和蜂蜜即可食用的糊狀食物。品嚐過食物後,Dr Bircher 深受啟發,他意識到生食麥片不僅能給人體帶來必須的營養,配上水果後更富含來自太陽的直接能量(後來在1930年代人們發現了維生素,為Dr Bircher的營養餐提供了科學依據)能夠幫助患者恢復健康,並提升免疫力。

一開始他為醫治自己的黃疸進行了嘗試,每晚他把未煮過的燕麥片放在清水+檸檬汁泡里浸軟,第二天配上切碎的生蘋果,肉桂粉,配以煉乳食用,慢慢地他的身體強壯起來。後來他在姐妹們的幫助下開發了一系列含新鮮蔬果的食譜,向自己診所裡的肺結核患者推薦食用,堅持每天的食物從一小碗麥片開始。 Birchermusli 當時的原始配方 (1人份)是這樣的:
-1個大蘋果,包括果皮和核心
-1湯匙燕麥 Le flocon d'avoine(在少量水中浸泡12小時)
-1湯匙堅果碎 (榛子,杏仁)
-1/2檸檬汁
-1湯匙煉乳 (不用牛奶可避免奶與檸檬的作用)

作為方言的瑞士德語沒有書寫形式,然而“Müesli”卻是世界各種語言中唯一可以找到的瑞士德語單詞, 意為“小糊糊”;它的全稱是Birchermüsli ,為著紀念 Dr Bircher本人。

在20世紀初,當醫學界幾乎不關心營養時,是Dr Bircher首先提出了飲食改善人體體質,保證長遠健康的理念,他建議患者重新考慮飲食和生活方式,鼓勵他們與“自然力量”(空氣,水,陽光和地球)和諧相處,這種理念在當時的西方醫學界具革命性和開創性。他的一碗 Müsli 通過實驗後被證明了對人體體質有益,既營養又簡單,於是很快便在瑞士人當中傳播開了。 1960年代,西方國家開始關注素食和健康食物,Müsli便在世界範圍流行開來,繼而改變了19世紀後期西方的飲食習慣。

1903年,Dr Bircher把自己的診所命名為Vita Force,他的生活理論基於人與自然之間的和諧,在當時獲得了極大的歡迎。 Bircher 醫生除了提倡食用生生蔬菜外,還建議患者多做日光浴和冷水浴,推薦人們使用當時美國同行Dr John H. Kellogg為自己療養院開發的藥用浴液。說起Dr John Kellogg,自然會想到馳名世界的 Kellogg‘s 麥片,是的,Dr John Kellogg 正是當今赫赫有名的Kellogg‘s之一。

當 Dr Bircher在瑞士研發出Musli的同時,Kellogg Brothers 也在密歇根州發明了第一片Corn flake,並隨即投入了大工業化的生產。 “而這樣的市場營銷對於當時遠在瑞士認為思想比金錢更重要的 Dr Bircher來說是陌生的...” 蘇黎世大學醫學史研究所檔案館的人這樣介紹說。儘管Dr Bircher沒像他的美國同行“ Kellogg's”那樣把他的“Müesli”變成受國際IP保護的大牌“商標”,但他本人將營養問題與整體健康結合的理念與推動,使他成為20世紀世界醫療營養學的先驅,他的影響力持續至今並遠遠跨出了瑞士的國界。

如今的Müsli也在不斷地演變和發展,形式和内容都有很大变化,瑞士人不僅把它當早餐,當孩子們的下午點心,而且還當作全家人的晚餐(Znacht),這種簡便的晚餐習慣,近年來還被遊客们揶揄成瑞士的幾大怪之一:早餐麥片當晚餐! 90年代中剛到瑞士時,當學生期間也常以Müsli打發早餐和夜宵,後來工作忙還要管家帶孩子,禮拜天一家人的晚餐有時用麥片湊合一頓也是有的。

這些日子鬧起了冠狀病毒,琢磨著加強體質健康勢在必行,於是重拾每天一餐麥片的習慣。 Kellogg's Toppas 有種粗糙的原味,很有嚼頭,簡單的糖味配上冰凍的牛奶,味道很純正,一直都喜歡用它來代替燕麥,配上蘋果再加點顏色鮮豔的水果,便可食用了,又省事又能加強營養。

小兒子2月底結束了在波士頓六個月的語言學習,慶幸他能在瑞士疫情嚴峻之前趕回了家。願本回來後去打零工掙零花錢的計劃,結果趕上疫情也泡了湯;現窩在家裡自告奮勇給父母打工,每天給我們做營養早餐。在波士頓時,他常去一家飲食店吃水果餐,收穫了水果搭配的靈感,讓我家的早餐一下Upgrade了好幾級,這些是他的傑作,不但把麥片烤成了味道更好的Granola ,還配出了各種各樣漂亮的Fruit Bowl 。

做Fruit bowl所需的燕麥片得先烘烤,做成Granola:

1. 将燕麦加花生酱,Maple sirup,果酱,肉桂粉

2. 放进烤箱烘烤20分钟

3. 加入坚果(腰果和夏威夷果),枸杞,蔓越莓,搅匀做成Granola

接著準備Fruit Bowl ,步驟如下 :

1. 做smoothie:將1-3種水果(盡量選擇時令水果! 而用冷凍的水果也很棒,這樣就不必加冰碎了 )在Mixer裡打成糊,然後倒入碗中做底子

2. 把1-3種水果切塊,按顏色搭配,依次擺盤 (香蕉,石榴,kiwi,passion fruit)

3. 放入事先烤好的Granola,撒上chia seeds (可以事先用檸檬和Maple sirup泡軟)

4. 最後加入花生醬(or Nutela,Almond butter ),並在表面澆少許蜂蜜

大功告成:

從20世紀初的白色瘟疫肺結核到21世紀的今天,時隔一百多年,一場新冠病毒的瘟疫又突然襲來,同樣是沒有疫苗和有效藥物,在這種情況下,人們所能做的似乎仍舊是Dr Bircher當初的辦法,依靠自然食物提高自身的抵抗力和免疫力,需要重新考慮生活方式,學會與“自然力量”---- 空氣,水,陽光,植物,動物和整個地球和諧相處。

一百多年來,Dr Bircher 不僅給人們留了一碗營養膳食Birchermüsli麥片,還為瑞士人樹立了健康的生活方式,如今瑞士文化里,積極參加鍛煉,到山間徒步,呼吸山里的空氣、享受充足的陽光和大自然親密接觸,已經蔚然成風,根深蒂固。

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阅读 ()评论 (8)
评论
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢Xiaxi的美赞,其实若不是赶上冠状病毒,我也没机会查询到这背后的故事。
xiaxi 回复 悄悄话 享受美食,还学了历史,赞!
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '大飞' 的评论 : 其实随意搭配就行,可以先从简单的做起,谢谢留言!
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 'TMPair_fan' 的评论 : 谢谢留言,很高兴能分享!
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 多谢菲儿美言,组织这次活动,也辛苦你了!能参加这次的活动,特别开心,疫情之下日子照过:)
大飞 回复 悄悄话 太复杂,先保存,再慢慢想想咋做。。。
TMPair_fan 回复 悄悄话 谢谢。很有意思, 学习了。
菲儿天地 回复 悄悄话 大赞,北欧的帖总是这样图文并茂,让人学到知识,美食很漂亮,谢谢参加活动!
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