风轻雨绵

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一道晶莹剔透的意面: Spaghettis à la carbonara

(2020-01-06 14:28:25) 下一个

培根蛋面“Spaghettis à la carbonara”看上去亮晶晶,吃起来浓香扑鼻,是一道重口味却欲罢不能的佳肴。

它最初源自意大利中部,罗马附近的Lazio。一种說法说它最早期是煮給煤矿工人用来补给营养和热量的,carbonaro 有烧煤炭的意思;听说在美国某些地区还直接叫它"coal miner's spaghetti":))另一种說法讲它是为了向意大利统一运动时代的烧炭党(Carbonari)表示致意的一道佳肴...... 但无论如何,大家都认为培根蛋面乃是从罗马起源的都会料理,是每间意大利餐馆的manu不可缺少的菜肴。

它的做法也很简单,我家大人小孩都喜欢吃面,我会时不时地换着花样做一次。

所需食材:

100-150克培根

30或50克无盐黄油 (用橄榄油会更健康,但黄油味道会更好)

350g意大利面(N°3 为佳)

50克帕玛森奶酪 (Parmesan)

小瓣蒜头两个 和 鸡蛋黄两个

少许海盐和现磨的黑胡椒

这时意大利妈妈一般会用意大利五花熏肉pancetta 会更正宗。

这是普通的培根五花肉,在超市里很容易买到,今天我也用了这个。

烹调步骤:

1. 将培根切成小细条,在炒锅里不必用油直接炒至金黄酥脆,(如果发现嫌油太多,也可以将多余的油除掉),放入切好的蒜粒炒香

2. 将帕玛森干酪擦削好(超市一般也有已擦削成屑状的成品)

3. 取蛋黄放入碗中打散,并将擦削好的帕玛森干酪屑与之搅拌在一起 (注:少留一点帕玛森干酪,用在最后做上盘点缀)

4. 另用煮锅烧水煮面:将1茶匙盐加到锅中沸水,面煮至9.8成熟或全熟

6. 面捞出后放入炒锅中,快速和炒得酥脆的咸肉搅匀

6. 关火后等锅稍稍凉一点后才可以加入奶酪蛋汁搅拌,以避免蛋液因过热而凝固成蛋花(这一步很重要,是保证这道面做成功的关键,因此把面捞出来在容器里与蛋液搅拌也可以),

如果发现太干,可以少加一点煮面的汤水帮助稀释,喜欢黄油味道的,可在这个时候加入黄油(味道会更香,但也会很油,要根据自己喜好而定)。

7. 上碟: 将意大利面转扭到长叉上,放入有深度的盘碟中(堆成塔型是这道意面的特色),撒上剩余的干奶酪,现磨黑胡椒和按口味放一点海盐 (要少放,因为培根肉已经很咸了)

注:正宗的意面 spaghettis à la carbonara 的配料里是不带奶油的,否则就与"carbonara" à la française (法式奶油意面 )混为了一谈,

 

 

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阅读 ()评论 (6)
评论
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 可以一试,比较简单。谢谢留言!
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :谢谢! 就是油重热量多了点:))
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿欣赏!
酒后真言 回复 悄悄话 这个可以有!
业余厨子 回复 悄悄话 香!一定好吃极了!
菲儿天地 回复 悄悄话 漂亮讲究!
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