风轻雨绵

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套餐:煎卤豆腐配明虾 + 果菜汁

(2020-01-19 07:34:15) 下一个

如果是在国内,做饭做菜都能按自己的意愿去街市或超市,找到心中想做的那道所需的食材;可在海外就反转了,你得根据当地能找被到的食材来做一道自己可以做出的菜。

在瑞士的超市买到能做中餐的豆腐还是最近几年的事,以前只有过一种素食者豆制品,虽称为Tofu但很硬,根本不可能做出中餐里的豆腐菜。现在好了,除了能买到日餐里常用的嫩豆腐,也可以买到这种适合做中餐的老豆腐;试过几回,最终捣鼓出了这道美味。

煎卤豆腐

备料:老豆腐一块,姜片,蒜片蒜蓉,糖,干辣椒,料酒,葱段和葱花,生抽,蚝油,麻油

步骤:事先把生抽,蚝油,麻油,蒜蓉放入碗里,加少许水调成汁备用

1. 热锅后倒入花生油

2. 豆腐事先切成片,油温70度左右放入,双面煎黄,但要保持豆腐里的水份,不得煎焦

3. 加少许糖可增色增甜味,之后尽快用筷子夹出煎好的豆腐片,摆在一旁留用

4. 再倒入少许油,下香料:姜片,蒜片,葱段和少许干辣椒炒香

5. 放入煎好的豆腐片和香料一起稍微翻炒一下,马上喷料酒 (花雕或加饭酒)

6. 把事先调好的料汁浇入锅内,盖锅盖小火焖煮2-3分钟

7. 在完全收汁前关火起锅

8. 用筷子把豆腐一片片堆砌入碟,撒上葱花,再放两只煎好的蒜蓉明虾 (做法如下)

蒜蓉明虾:

备料:明虾,黄油,姜片,蒜蓉,料酒,洋葱,葱,香菜(Persil 或 Coriander)

步骤:事先用盐,生粉,生抽,现磨胡椒把明虾酿制好备用

1. 热锅后倒入花生油

2. 放入切好的洋葱粒和姜片炒香

3. 放入酿制好的明虾略炒,不要炒老

4. 放入30克黄油后立即用料酒炝锅

5. 放入挤压好的蒜蓉(量可以准备多一点)和部分香菜,炒匀后立即起锅

6. 关火起锅,上碟撒葱段和香菜点缀

这道菜无论是配白饭,还是青豆炒饭或白米粥都很合口。

小碟中是日本荞麦茶,平日饮茶,无意中试着把茶粒撒在了饭上,吃起来竟有意想不到的好口感和美味道。

这套美餐似乎缺少了青菜,最后便用一款青色的 smoothie 来补救(无籽葡萄,西芹,黄瓜和少许柠檬),清凉爽口的果菜汁与油重的煎豆腐和明虾相辅相成,既解除了油腻也增添了维他命。

从微信上截下一张有趣的鼠年水墨画,这是著名的木刻和水墨画家湘西90多岁的老人黄永玉的作品。顺着这幅画,我查找到了一篇关于老人的有趣文章,值得和大家分享:75年独宠一人,95岁照开法拉利,他是中国最酷的“90后”

https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=d0746a7dd12de7e326263201&lemmaId=1501951&lemmaId=1501951&fr=qingtian

他说:“中国人缺乏的从来不是努力和勤勉,而是轻松幽默的人生态度。”,瞧,这就是他传达的幽默:)))

大年将至,祝新春快乐,健康如意,笑口常开!

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阅读 ()评论 (4)
评论
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 谢谢,谬赞了,平日都很简单,只是时不时捣鼓一把:)祝春节快乐!
枣泥 回复 悄悄话 烧得一手好菜啊!
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好!谢谢赞扬,看了你介绍的熏鱼,是我喜爱的一道上海菜,正准备学做呢。
菲儿天地 回复 悄悄话 摆盘真漂亮,做法可以借鉴和学习,多谢!
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