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乡间城堡酒庄上的酿酒节Vendange

(2019-11-01 15:09:39) 下一个

九月中,和往年一样又到了葡萄收割和酿造的日子(Vendange)。 

古城堡 Chateau de Duillier 位于富饶美丽的沃州Vaud,离雷蒙湖不远,是一家四周被葡萄园环抱的酒庄。

在众多的瑞士古堡中,除了防御性的(defendable),还有居住式的(habitable),Chateau de Dullier就属于这一类,它的历史可以追溯到12世纪的修道院,建于15世纪的第一座房子至今保留着哥特式的半圆门和窗框,而城堡内的六角形塔楼是十六世纪时非常时尚的一种设计。

(网截图)

自17世纪以来,城堡经历了好几个大家族的占有,转卖和经营, 曾经是印刷厂,铸币厂...... 在这里先后住过修道士,贵族伯爵,商人,资产阶级文人,其子孙后代中还出现过天文学家, 数学家, 物理学家和工程师,日内瓦湖最早的完整地图也是在这里绘制的。直到1922年,来自沃州乡间 Burtigny 农夫出身的 Maurice Humbert 买下了这座城堡和庄园,从此开始了葡萄园的种植和葡萄酒的酿制,Chateau de Dullier 成为酒庄,至今已是第三代。

两年前因工作关系认识了酒庄的第三代掌门人Jacques Humbert,了解到Humbert  家族早年艰辛的家史:他的祖父 Maurice Humbert 买下城堡后开始葡萄酿制的生意,然而突然去世,使他当时年仅17岁的父亲Jean-Claude Humbert 不得不临危受任,负担起葡萄种植的经营;而现实残酷地又重复了一次,1978年当Jacques Humbert本人刚21岁时,他的父亲又早逝,年少的Jacques 接棒后,停辛贮苦,从未松懈。如今,除了继承祖父辈一直经营的三个品种chasselas莎斯拉,gamay佳美 和 pinot blanc白皮诺之外,他还一点一点地种植了自己喜爱的新品种:黑皮诺,梅洛,赤霞珠等。从收割,窖藏到装瓶,一切工序都在城堡内完成。 1986年进行了现代化改造后,城堡生产14个葡萄品种。

目前,Jacques 正带领着29岁的女儿 Sophie Humbert 一起管理着酒堡和20公顷的葡萄藤, 准备好了第四代的传承, 现在瑞士的女酿酒师是越来越多了,父女两人联手打造传统与现代的葡萄酒酿造方式,把酒庄经营得风生水起。另外,这对父女俩还非常文艺,喜欢把他们的葡萄园城堡变成剧院,常常接待一些小剧团和音乐人,每两年搞一次小型的音乐节和秋季花卉节,同时推广酒庄上的佳酿。

Chasselas 是瑞士最好最有名气的白葡萄酒,也是Jacques 卖得最好的酒。正如人所周知,瑞士葡萄酒产量小,大部分的酒都迈不出国门就已被消费掉了,当然其中还有其它原因。而Jacques 的酒几乎全部出售给了附近的餐馆老板和乡邻。他说 “我没有参加很多展览或促销活动。我更喜欢在这里接待人们,这样他们就能更了解我们的葡萄酒。” 他有一群忠实的客户群,有些人行车路过时便停下来喝一瓶,然后再进到酒窖里挑上几箱带回家,这其实就是瑞士乡间农庄销售的一个场景。Jacques还坚持手工采摘和剥皮,尊重土地,尊重收获的果实; 为此,Chateau de Dullier 每年秋季的Vendange,都会雇请一群剪葡萄的熟练工来帮忙,他们大都是来自邻国Jura山地或勃艮第一带的好手,个个都有葡萄收割的经验。

九月底的一天,工人们穿上带有城堡的 logo的T恤在领队的带领下收割Chasselas,就要收割了,见我拿来了相机要拍照,大家个个兴致勃勃,非常喜庆的样子,围拢来合影。

笑容灿烂的采摘姑娘见我是第一次参加Vendange,热情地给我展示剪葡萄的正确手法,她已经有5年的经验,看她驾轻就熟的手势就知道了。

Chasselas 品种个头不大,皮薄籽小,非常的甜,在瑞士产量很大,超市里当水果卖,在田间当然是随便吃。

中间休息,大家聚拢喝一杯Chasselas,加油!

收摘后的葡萄被运回庄上,准备酿制。工人们各就其位,有条不紊,非常敬业,Jacques 一家人竟没一个来监工。

夕阳中,葡萄园第一天的收割在欢乐忙碌的气氛中落下帷幕,四面开始静下来。

夜来临时,城堡内酒窖(法:Caveau)的灯火变得通明,酒窖里的桌上摆着Chateaux de Dullier 品牌的各种葡萄酒,供宾客们酣饮,酒窖内外被请来的都是酒庄的老顾客和四方乡邻,主人Jacques Humbert 在酒吧里亲自张罗款待。我照旧要了一杯Chasselas,而LG应邀品尝了酒窖的新创 pinot gris。Jacques解释说它是一种有丰富风味的葡萄品种, 口感浓郁,圆润而长,有欠浓的复杂香气,有时略带烟熏味或花香...... 的确,这对我来讲有点像是说天书:)

酿酒用的葡萄,它的成熟期是由葡萄浆果中的糖和酸度的稳定比率来决定的,掌握好与否对当年的酿造好坏息息相关。近些年随着全球气候变化的影响,瑞士的葡萄收获期也从五十年代的10月份提前到了9月份。

10月后再见葡萄园,它的颜色已经变成了这样,时节的掌握真的是农业的命根。

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