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【蚝味道】蚝油菜心配中虾+蚝油西芹炒带子

(2019-11-30 11:48:18) 下一个

承蒙文学城邀请,参加私房的【蚝味道】征文活动。

I. 蚝油菜心配中虾

这是记忆中比较深刻的一道粤菜,简单健康美味,广东深圳和香港一带,一年四季,无论是大餐馆还是小食馆,无论是家中还是工作午餐外卖,餐桌上总也少不了蚝油菜心的影子;一碟烧腊配一碟浇有蚝油摆得整整齐齐的绿菜心,是许多人的选择。

用料:广东菜心,花生油,蒜,小葱,中虾两只(没有做叉烧,而是用了鲜虾),李锦记鲜味蚝油

做法:

  1. 洗净菜心
  2. 清水煮沸后,稍加一点盐,把菜心倒入沸水里轻轻过一下,捞起来备用
  3. 炒锅烧热,倒入花生油
  4. 放入菜心,稍微翻炒一下,下蒜片,起锅 (这样蒜不会糊,保持蒜味和颜色)
  5. 用筷子整理摆齐 上碟,放小葱,点上蚝油
  6. 放黄油煎虾,用蒜末+蚝油+酒炝锅后起锅上碟

注:我把菜心切短,小巧一点好摆虾,不然把菜心一根一根顺着摆进盘里也会很漂亮

II. 蚝油西芹炒带子

这道清淡的南方菜是在一位杭州人家做客后学回来的。

少时不是很喜欢吃芹菜,一是因为它特别的味道,二是菜里的纤维太多很难嚼咽。但自从把芹菜和李锦记蚝油搭配在一起后,味道就改变了,鲜美可口;后来又琢磨着处理芹菜的菜筋,改变了口感,连孩子们都喜欢,这是做好这道蚝油西芹炒鲜虾的关键,需花一点时间:

  • 尽量选用鲜脆大枝杆的西芹,做这道菜只需要枝杆,其它可留做别用
  • 清水浸泡洗后去菜筋:用手从中间折断撕,或用削皮刀在枝干表面削掉一层

用料:带子250克,西芹,胡萝卜,花生油,洋葱,蒜,姜,盐,胡椒粉,李锦记鲜味蚝油

做法:

  1. 把西芹和胡萝卜斜切成别致的菱形
  2. 一起放入沸水轻轻过一下捞起备用
  3. 炒锅烧热后倒入花生油,放入姜片后快速炒带子
  4. 用花雕酒炝锅,放入备好的西芹,胡萝卜片,洋葱和蒜片(未经油炸过的洋葱和蒜,味道和颜色都更好)稍微翻炒一下
  5. 把事先调好的蚝油汁(蚝油+少许水)浇入搅匀,立即起锅

注:炒这道菜时动作要快,以保证菜的颜色,另外,把带子换成鲜虾来做也是很好的搭配

蚝油的不但味道香甜鲜美,也让日常的厨事变得简单省事,是我厨屋里的常备,也是做中餐请客时的一件神器:))

祝感恩节假期愉快!

 

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阅读 ()评论 (6)
评论
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 谢谢!
幸福剧团 回复 悄悄话
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 欢迎菲儿光顾:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : +1
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢!刚看了您做的蛤蜊豆腐汤,好主意!也会试试。
业余厨子 回复 悄悄话 美味!
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