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米其林大厨冠名的美食市场

(2019-09-12 01:04:20) 下一个

源自瑞士境内的冰川河流罗纳河Rhône ,经日内瓦湖汇集后流淌到了法国的第三大城市里昂。里昂距离日内瓦149km公里,驱车不过两小时,所以日内瓦一带的人常趁周末或短假到那里去享用美食。

说起吃,里昂可是法国的美食之都,享有“一千五百间餐厅之城”的名气。里昂人不仅爱吃,对于食材、烹饪的手法也十分讲究,每个来到里昂的人都不会错过当街的那些Bouchon(在里昂专指有特色菜肴的小饭馆),一尝里昂的传统特色菜。九月初,趁日内瓦斋节公休一日,我们来到里昂,这次去逛了美食市场 Les Halles de Lyon Paul Bocuse ,还顺便到亚洲超市买回了中秋需要的月饼。

Les Halles de Lyon 是法国历史最悠久的美食市场之一,早在1858年它只是一个带棚的菜市场,两个世纪来经过多次翻修改造,落成了今天的样子,场内有50来家餐厅和店铺,经营着各类美食,并常年向全法各地的米其林餐厅供应着法国最好的高档食材和调味料,包括肉类海鲜,奶酪松露,糕点面包,巧克力制品等,它有时也被称作是“le ventre de Lyon”(里昂的肚子)。

2006年,Les Halles de Lyon 又关乎上一位在法国美食界举足轻重,享誉全球的米其林传奇人物 Paul Bocuse (1926-2018),凡喜爱法国美食的人无一不知晓他。美食市场荣幸地获得了这位美食界达人的冠名, 成为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse,因而名声大振,我们也正是慕其名而来。

Paul Bocuse 来自里昂17世纪后期一个传统厨师家族, 他创办的L‘Auberge du Pont de Collonges 餐馆,自1965年以来,连年不断地被评为米其林三星級餐馆;而且更值得一提的是,Paul Bocuse还是20世纪后半期兴起的« nouvelle cuisine » 法国新烹饪之领军人物,一代宗师。

典型的« nouvelle cuisine » 新烹饪精神在于:简单、细腻、清淡、大胆。

新菜肴是60年代初法国兴起的一场烹饪界的变革,菜肴烹饪和食物展示从此发生了巨大的变革, 与 « classique cuisine » 传统烹调相比,新式美食的特点更轻,更细腻,更注重碟中菜肴的美观;而这场深刻的饮食革命竟是从一碟简单的四季豆色拉开始的,有趣的故事说:

 

(网截图 米其林三星餐馆 L’AUBERGE DU PONT DE COLLONGES )

1964年,法国日报《Paris-Presse》的两名美食记者来到Paul Bocuse在里昂附近小镇的餐馆L’AUBERGE DU PONT DE COLLONGES用餐,他们是当时烹饪革新的倡议人Henri Gault 和 Christian Millau。

当Paul Bocuse将一道简单的 Salade d'haricots verts (四季豆色拉)端上桌时,两位食客看呆了,只见被煮得还保持着清绿的四季豆,在加入了洋葱和蘑菇后拌匀就上碟了,就是如此简单!他们不禁惊讶地问Paul Bocuse:“这就是你要给我们吃的吗?”...... 可当Christian Millau品尝之后又禁不住连连赞叹:“这才是烹饪!” Henri Gault 也曾在日后的采访中回忆道:Paul Bocuse简化了法餐的烹饪过程,“四季豆色拉,尝起来就是四季豆的味道!”。

后来在Paul Bocus推荐下,两位记者又接触到了不少与Paul Bocus烹饪理念类似的青年厨师。 1973年10月,两人在合作撰写的《GAULT ET MILLAU》美食指南里,首次宣布了《Nouvelle Cuisine》“新烹饪“ 时代的到来。四季豆色拉这道料理就这样成了新烹饪的“导火线”,从此,Paul Bocuse等人在烹饪上的创新颠覆了19世纪奢华刻板的法国传统烹饪,打破了餐饮界以另一位传奇人物Auguste Escoffier (1846-1935年)为核心的《Classique Cuisine》之垄断地位。

里昂美食市场内,还出现了意大利美食 Ciao 的摊档,提供一流的有意大利特色的半成品。

进入市场后,眼前精致的展台,时尚现代的布置,让人感到环境高端清雅,与常见的Food market 有所不同 ,没有蔬菜市场的喧嚣,也没见到太多的游人,少了许多热闹。中午来光顾的客人大多是附近写字楼过来用餐的白领,另外,来采购的也多是法国各地米其林餐厅,他们要的可是市面上最好的高档食材和调味料,所以价格不免有点bling bling:偏高。

按理说,里昂的美食大多以猪肉为基本菜肴,特色菜里还会用上猪大肠,猪脸肉,猪油渣等,市场里该不会没有吧?半信半疑,我绕场一周,但没发现这类烹调,连炖煮煎的飘香都没有闻到,在售卖猪肉制品的店铺,只见各种香肠或干肉,布置得干净清爽,现代派十足,不失为新烹饪理念倡导下的格调。

转了一圈,我们在这家海鲜铺头停下来,在内陆瑞士吃到新鲜海鲜的机会不多,所以,碰上机会就不错过了,而这顿午餐也让我们感受到了一点新烹饪的意思:)

一面是餐厅,招待前来就餐的客人;一面是售货档,展示销售当日的食材.

整洁的餐台面,杯子下面没有杯垫;而仅有的一个盘子,却摆放了一卷绣制的布料餐巾。

头盘的Presentation 简约,量轻却很精,味道鲜美。

据说店里烹饪当天的活鱼Sea Bass,厨师现烹现Serve,我们的餐桌就在厨屋一旁,厨师一边做,一边向我们展示。

甜品的色彩让人目眩和垂涎。

看着我们享用他烹饪的食物,厨师兴致勃勃地自我介绍起来,他还希望我能到tripadvisor上去给他一些点评。

精致多彩的Macarons,还有croisson,brioche...... 法国的甜食烘培堪称世界第一,当之无愧。

离开美食市场,跨过La Saône,来到两河之间的商业区,LG要去老城的书店买书,我在一家café店坐下等他,开始草稿我的Blog,临走LG提醒我看一下这家Café两侧的梁柱,说它们是实打实的古迹,而里昂几乎满城都是这样的古建筑。

 

每当提起法国,虽说人人都会首先想到时尚的巴黎或风情万种的马赛(普罗旺斯),但如果想深入感受法国的文化和历史,里昂倒是那个值得一去,慢慢品味的城市。

这座很有历史,很有故事的城,有两条河流(Rhône罗纳河和 Saône索恩河)交汇流过,河流孕育文明;无论在历史文化,还是工业建筑和艺术领域,从古罗马时代到中世纪,从文艺复兴到19世纪,里昂都积累下了宝贵的历史遗产, 被联合国教科文列入世界遗产名录的有:里昂老城里的穿街小巷,Fourviere 祷告山及修道院和小圣堂,世界最早的上山缆车Funiculaire de Lyon,半岛La Presqu'île,还有斜坡社区La Croix-Rouss...... 等下回再去里昂,遇上好天气美拍,再叙。

里昂还是电影的故乡,当好莱坞的制作火遍全球时,并没有太多人知道世界的第一部电影诞生于里昂。著名的“小王子”的作者Antoine de Saint-Exupéry也出生在这座城市。有两千多年历史的里昂乃是当之无愧的法国乃至欧洲的重要文化和艺术中心。

到了里昂,自然不会错过到里昂的中国超市采购一番。比起巴黎13区的中国城,里昂的亚洲小区着实不堪一提,但近些年的发展已经很可观了,从十几年前仅有的一家简约超市发展到如今,至少有三家规模相当的超市,货物的选择性比瑞士的亚洲迷你小店不知丰富多少倍!另外还有了好几家餐厅,经营着中餐,韩餐,日餐和印度餐,又给美食的里昂增添了不少新的风味。

 

中秋就要到了,买回了所需的月饼,香菇和腊肠。货架上,今年销量最好的这款京华月饼,商家说是马来西亚进口的。

中秋节快乐!

 

(该片网上截图)

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阅读 ()评论 (4)
评论
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 人以食为天:)
富春江南 回复 悄悄话 好分享!驱车两个小时为心头所爱的美食,值!
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 谢谢菲儿,祝你和家人中秋快乐!!
菲儿天地 回复 悄悄话 赞,这个大帖看得太过瘾了!:)
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