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EATALY ?- 意大利人也是吃货

(2019-05-09 04:53:31) 下一个

从瑞士出发,驾车穿过阿尔卑斯山隧道(Mont Blanc或St-Bernard)进入意大利,途经Turin或米兰往佛罗伦萨,一路南下,这一路有意大利美食重镇Parma,Modena,Bologna......它们分别是著名的Prosciutto di Parma(帕尔马火腿), Parmigiano-Reggiano 帕尔马干酪), Balsamico di Modena(摩得纳香醋)和 Spaghetti Bolognese (茄汁肉酱意面)的故乡。

喜爱火腿之人士大概都不会错过这个还带有五点公爵冠标志的品牌,它以原产地意大利城Parme命名。Parma 这座城鲜为游人所知,可由它制作的帕尔马火腿干奶酪却闻名于世,火遍世界各大西餐馆,那道简单的蜜瓜帕尔马火腿(Prosciutto e Melone)更是在夏日频频点缀着许多普通美食家的餐桌。

为保护帕尔马火腿原产地和火腿的原风味,官方原产地保护认证(红黄戳印DOP)要求:生产者必须尊重传统的腌制方法,火腿的制作从猪的繁殖到火腿的生产,都必须在意大利指定的区域进行,并把成熟年月份标记密封在每条火腿上。据说只有合格的火腿才能盖上公爵冠出口,否则会失去爵冠,被贬为普通火腿内销意大利本土。

(网截图)

在瑞士超市买得到帕尔马火腿包装如下,有意大利文 Prosciutto di Parma(帕尔马火腿),有五个点爵冠的商标和戳DOP,这些都是正宗Parme火腿的标志。

和火腿一样,正宗的干酪也必须有原产地保护(DOP)帕尔马干奶酪正宗的牌子以原产地Parma和Reggio两座城命名,标注意大利语Parmigian-Reggiano;Parmesan  Cheese表示就是山寨货品。这和法国香槟的情况类似(只有产于法国Champane地区的才可以叫香槟,否则得叫汽酒)。

(网截图)

干酪在意大利菜肴里举足轻重,营养丰富,无论一道什么菜品,完成时把帕尔马干酪雪花洒在上面,鲜味就猛增。

食品工业的发达给Parma带来祥和与富足,行人稀疏街道有各样的店铺,非常干净和安静。尽管暮春寒意还未散尽,迎面而来的阳光撒在一栋栋粉色,浅黄色深浅不一的古楼上,却给人一种温和的感觉。

一家色彩缤纷的糖果铺,复活蛋巧克力包装。

复活节礼拜五的下午,我们抵达Parma 时,老城街道上满是悠闲的当地人,游客不太多,商店餐馆,商业气氛不浓,这儿的生活看上去有世外的感觉,安静舒适。

黄昏时分,街道旁已摆好了晚餐的桌,一股中世纪的浪漫气氛伴着灯光弥漫在小巷里。餐馆的服务水平一流,对顾客的招待和蔼可亲,幽默,比瑞士的意大利餐馆专业多了。这样的小城也许是将来退休落户的好去处,过一段有滋有味的小日子,会是个很不错的选择。

难忘的餐前小吃,让人想起西班牙的Tapas。坐下来随便吃,只付酒水,消费在4-9欧元/人左右。

细看店内,来的客人多半点了带酒精的饮料,一般都是成双成对的在这里幽会,还真不错,花费不多就可以共度过一浪漫的傍晚。

城内看中的餐馆不少,不知选哪家为好,最后停在了酒店推荐的Glla d‘Oro,说是这家有很地道的当地风味,善帕尔马干酪菜肴

因刚吃完Tapas,已经不太饿了,于是直接点了主盘。这是先生点的奶油菌菇意面,几片薄薄的帕尔马干酪和几滴Balsamic老醋,让这道主食顿时生辉。

儿子是意大利面食迷,店里的侍者介绍后,毫不犹豫地点了Tortelli d'erbetta三重奏,自己撒上厚厚的一层Parmigiano-Reggiano,这道主食里帕尔玛干酪是必须的,看上去很诱人。Erbetta家族传统食谱深受帕尔马人喜爱,就像我们包饺子一样 ,是节日期间须准备的食物。

蜜糖焗猪脸肉 (好奇之下,我的最终选择:-)餐馆厨师Suggestion特色菜,虽没有什么惊艳的感觉,味道还可以,儿子说:妈妈,你大概又想中餐了!

晚饭后散步,抓紧时间领略一下Parma的夜景。Parma曾是古罗马的城池,后来11世纪也建了圆顶大教堂Duomo di Parma和大理石洗礼堂,可惜天色已晚,第二天还得赶路,未能看成。

值得一提的是帕尔马有世界最古老的大学之一,创于12世纪的帕尔马大学这家Toast Amore 烤吐司专卖店做的kingsize(18X18)吐司夹着帕尔马干酪和火腿,烤得焦脆吐司看上去非常诱人,似乎是做学生生意,受学生的青睐,。儿子看见后也很雀跃,可惜那晚他的肚子已经没有余地了..... 他说如果在他的高中旁也有这么一间店,他和同学们一定会喜欢,我毫不怀疑,在瑞士多样化便利食品店太少了。

第2天清晨在街上寻找属于自己的早餐和咖啡,刻意没有订酒店里的早餐 ,既使是房间已包早餐,也不会用。每到一座城,顺便感受一下当地的生活,这已成了我们的习惯。

这家咖啡店就在酒店对面,店内可选择的餐包和可颂包很多,四周的座上的顾客一看都是当地人。对三明治一向无好感的我,在这吃到了有史以来最香,口感最好的sandwich小面包。夹着帕尔马火腿和干酪的墨鱼汁芝麻包(黑色),番茄汁芝麻包(红色)非常有特色美味。

浓浓的Cappuchino也是非常地道

这是一座虽不会让你“Wow” 却会让你感到很舒适的意大利小城。

中午依依不舍告别了Parma,时间紧迫,决定直目的地佛罗伦萨,与其走马观花地游,不如来日重返。条美食之路上的另外两座城 Modena Bologna的美味需要细细品味才对。

抵达佛罗伦入住了距离百花大教堂仅几步的公寓酒店,酒店楼下的这家大型创意食品商场(咖啡+超市)倒是把我们惊艳到了。Eataly 意为“Eating Italian” -意大利人也自嘲为货:-),吃货本色被这个trademark体现得淋漓尽致!

古老的建筑,装修走现代路线,零售的是天然高品质食品,包装很有品味,还有烹调教学,给顾客创造了一个非正式,自然而简单的餐饮购物环境儿子也是名副其实的现代吃货,EATALY合他的口味,天天去光临,临走前还淘了不少食品,回家烹调。

我们每天下楼在Eataly的咖啡店吃早餐,illy 咖啡品牌是合作伙伴,看来illy在意大利国内市场的确略胜Lavaza一筹。吃早餐,几天下来发现佛罗伦萨人早餐大多选择喝Café latte,入乡随俗,我要了一杯,不过觉得奶太多,味道不如Cappuchino香浓 ,而先生一如既往地喝他的Ristrett+一杯净水;可颂夹帕尔马火腿松软可口,成了此次旅行必点的早餐包。

一家巧克力冰激凌店的背景装饰竟是一帘流动着巧克力瀑布,太奢华了,不知是如何回收的??

重口味的冰激凌,可见佛罗伦萨人多爱甜食。

百花大教堂对面的一间酒吧, 甜品引领着我家两位Sweet Tooth走了进去。。。

这样的穹顶是佛罗伦萨许多中世纪建筑的特色,在里边就餐,环境太气派了,意大利人饮食文化之所以那么有底气与其有历史的建筑风格密切相关。我们在此停留喝了一杯,享受一下它的氛围。

Spritz是意大利最受欢迎的开胃酒,夏日喝尤其适合,但儿童禁饮,有酒精。

走在佛罗伦萨的小巷子里,时常可以也看到这样的餐馆和酒吧:门面不怎么起眼,却有高高的穹顶,古老不朽的建筑气派,简约的现代装潢,还里面坐着一群群优雅的饮食男女。

在一条窄巷里看到另一类餐馆,也蛮特别市井的味道同样有高大上的穹顶,却很随便闲散,让人无拘谨感。街边晾晒衣服的传统在这里被利用来体现一种装潢风格和态度,餐馆内想表现的场景是一条街道,有街灯,窗户和花盆凉台,嗮着衣服。。。

在佛罗伦萨的大街小巷,经常能看到餐馆门口摆着堆满T骨牛排的冰柜。斯卡纳地区和瑞士平原地貌环境相似,而且气候更温和,原野青草肥沃,非常适宜牛的生长。

我们来到到这家餐馆,但没点牛排,好面食的父子俩都选了奶油黑白松露意面作为第一道。意大利人gourmand ,通常一顿正餐会有4-5道菜肴,头盘和甜品之间会有两道菜,第一道通常会是面类,先生常说这是用来垫一垫饥的,第二道会是肉菜,所以要慢慢享用:)但也可以继续是面食。

在欧洲,Truffle松露的主要产区在法国和意大利,法国多出产黑松露,而意大利以白松露闻名世界,两种松露混合在一起更加美味。托斯卡纳乡间森林的白松露,十分稀有珍贵,被称为是 “餐桌上的钻石” 

第二道牛肉炖意面

新鲜的海鲈鱼,说是清晨从Genova港运来的。没想到意大利厨师烘烤出的鱼,居然和中式清蒸的效果差不多,很嫩滑,还有点小焦脆,美味。

在佛罗伦萨,也有一个美食Market,近些年,欧洲不少大城市都兴起这类市场,集菜场与餐饮为一体,内有本地和各国的美食,非常不错。不过佛罗伦萨的这家不算太出众。

儿子除了喜中餐,爱意餐,还是日本寿司迷。我们在佛罗伦萨的4个晚餐,竟然两次被他鼓惑着去吃了寿司,不过吃完也发现两家其实都是中国人开的,但还不错,比在瑞士的日餐店选择多,物美价廉。说真的,论美食,瑞士真的可以排到世界后10名里,所以每次出去度假,美食都会是一个很重要的题目:))

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评论
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 说的是,赞同!是的,瑞士的食物也是不能与之同日而语:)
beaglegirl 回复 悄悄话 我们和楼主的原则差不多。即使酒店包早餐也要到外面巷子里的咖啡店体验民情。
意大利,西班牙和法国的美食是别的欧洲国家无法比拟的,美国英国就更加不是一个等级了。
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