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【业余厨子】用烤箱做干煎鱼

(2020-07-22 07:27:37) 下一个

小时候家里经常把白鲳鱼和带鱼用酱油腌一下,吹干然后干煎。不记得还放什么料了,只记得香!

买了一条sea bass,大概两磅。反正没有那么大的锅可以做这条鱼。

不过烤箱够大,可以烤着吃。烤鱼我经常做,不过今天用酱油腌完再烤。

鱼洗干净,butterfly, 买鱼的地方帮着切的。回家自己在鱼背上切几刀。

酱油,盐,白胡椒,和一点点五香粉拌匀,把鱼例外抹匀。我比较财迷,不舍得用太多的酱油,所以抹匀后用保鲜膜包裹起来,要不腌不透。放冰箱,一小时后翻一面。再过一小时取出,打开,用厨房纸里外搽干,接着放冰箱一个小时晾干一下。这一步不做也行。

烤箱400F度。鱼进烤箱前要里外抹油,平铺在烤盘上,皮朝上。20分钟就差不多了,然后broil两分钟。

一抢而空,香。加了酱油烤出来颜色比较好看。

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阅读 ()评论 (26)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 前面两篇都留不了言,在这里给厨师点赞!
舒啸 回复 悄悄话 出城方归。接连看到三道喜欢的菜。Eggplant Parmesan、秋葵、干煎鱼。问好大厨师。
一步一景 回复 悄悄话 来看看有木有新菜式,问好!
晓青 回复 悄悄话 错过了,吃点鱼骨头吧:)
la-vie 回复 悄悄话 过来问个好。
我也喜欢用烤箱做菜,方便。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
我们已经几个月没去中国店了,幸好低盐酱油和镇江醋都是买的大些包装的,还够用。
一步一景 回复 悄悄话 为秋葵点赞,周末愉快!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 夏天吃烤的比红烧清蒸的好
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 这样节约酱油:)。非常时期不能老去店里买
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 方便易做,试试吧
小声音 回复 悄悄话 烤鱼,看着就香,没做过,方子收藏了,下次也试试:))
xiaxi 回复 悄悄话 在你这总能学到新厨艺,“抹匀后用保鲜膜包裹起来”,下次照做!
spot321 回复 悄悄话 这个主意好!收藏了!下回买到新鲜鱼我也要试试!谢谢分享!
一步一景 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
我刚才也想说,我一个人可以吃一整条,属猫的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 我也可以吃整条。上次城里有一个钓鱼爱好者说不要吃鱼皮和鱼头,这样的话一条鱼没有多少可以吃的了:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 烤出来的鱼就是香
雅佳园 回复 悄悄话 馋撒了, 这种烤法太棒了, 我一个人能将整条鱼包掉:)
一步一景 回复 悄悄话 这个喜欢,端走
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 嗯嗯,还不错
南山松 回复 悄悄话 烤鱼太馋人了~
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 谢谢你喜欢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 红烧也不错,我偷懒烤着吃
如斯 回复 悄悄话 这个一定要一试,谢谢厨子。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 有学习了一招,这种鱼很好吃。我也就是红烧,下次跟你学,烤一次试试。问好厨子。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我家不吃肉,只能吃鱼了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 你家天天大鱼大肉,吃太好了!
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