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【业余厨子】全麦面包

(2020-06-28 14:11:00) 下一个

全麦吐司面包其实最不容易做好了。英文叫simple whole wheat bread. 这个simple不是简单的意思。

我还有好多地方需要改进。先记录下来方便以后再做。

料:

2 cup whole wheat flour 

1/2 all purpose flour or bread flour 

1/2 tsp salt

1 tbsp brown sugar

2 tbsp oil or melted butter 

1 cup warm milk at 110F to 120F degrees 

2 tsp rapid rise yeast 

1 Room temperature egg

 

optional ingredients:

1/4 cup of Quinoa

1/4 cup of Flex seeds

1/4 cup of roasted pupkin seeds

1/4 warm milk 

把料都放进stand up mixer里,开4档2分钟。面太软,不成团。这个时候减速至2档,加1 tbsp 面粉,看看是否成团,不是的话再加 1tbsp 面粉。千万不能加多了,能团起来就可以了,要不面太干。普通面包这样就可以取出来放案板上揉光滑,成型,发酵了。

我喜欢里面加一些杂七杂八的东西增加口感。

上面那步2分钟后减速,把optional ingredients加进去混合一分钟,然后看看是不是需要加1tbsp的面粉。同样的,成团了就不用再加面粉了。

图片有点misleading, 我忘了加Optional ingredients, 揉面时才发现。

取出放案板上揉面至表面光滑。尽量少用干面粉。

揉完,盖毛巾醒10分钟。打开,用手把面按扁,卷起来。

放入抹油的loaf pan里面开始发酵,又在表面按进去一些南瓜子。

我喜欢把烤箱预热到110F度,里面放一碗开水,loaf pan 盖上毛巾。关火,开灯。等!

经常有朋友问发酵多长时间啊?这个问题无法回答,各家的温度不一样,面的软硬不一样,酵母不一样,湿度不一样,所以发酵时间一定不一样。

有的朋友喜欢买一大包酵母用很多年。的确酵母保险期比较长,可以放久的酵母发酵时间会长一些。我喜欢买快速发酵粉,经常买,这样发酵效果好。

看发面程度是最好的办法。面要发到高出吐司面包烤盘大概1寸。

我的问题来了:

1。我不爱吃loaf bread,所以没有烤吐司面包的盒子。烤面包的应该是8 1/2” x 4 1/2" x 2 2/3".  这个方子应该用这么大小的烤盘才能做到烤完面包高出盒子的边缘,像顶着一个盖似的。我的是烤meatloaf的,太大、太高、太宽。现在过上了极简生活,不能为了偶尔烤一个面包去买一个盘子:)

2。我忘了和面时加那些杂七杂八的东西和1/4杯牛奶,等揉面时再加,但是已经无法加extra牛奶了,所以面有的硬。

3。我忘了给烤盘抹油抹油了,结果烤完倒不出来。费老劲了。

也许是因为有这些杂七杂八的东西,最后烤出来的面包还算松软。下回再继续努力。

不过上面的方子是正确的,是我烤完后修改过的。

烤箱预热至375F度,烤15分钟,拿一张锡纸把面包盖上,再烤15分钟。

看面包吧!看看烤盘这么深,怎么也烤不出吐司面包的样子。

想过该方子,但是改了就无法分享了,别人的烤盘没有这么大啊!

网上找了一张照片,应该是这样的:)专业的就是不一样!下回我多加点面粉争取烤出这样的。

切开看看还行,还有气泡,不太dense,尝了一片,的确不dense。

 

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阅读 ()评论 (12)
评论
晓青 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 你开店我一定买!
雅佳园 回复 悄悄话 面包达人, 从免揉到全麦, 好赞!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 面包其实完全不必自己做,面包房的面包好吃多了,我喜欢吃面包,现在又不想为了面包出去一趟就自己做了。
一步一景 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 我也听同事说,不容易掌握。 我们这里卖7加元一条,面包房。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 我还没有掌握做多少sourdough的starter,试了,可能做太少了结果面包不如买的好吃。
一步一景 回复 悄悄话 口感一定好,而且很健康。 我喜欢吃sourdough,当然是买的。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 等着亮妈做好了分享经验。面包水份少了太干不松软。水太多又发不起来。还是比馒头花卷难度大一些。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这就是为什么我喜欢用面包机和面发面,因为面包机发面时有一定的温暖度可以使面发得很好。哪天我试试你这个方子,看上去很好。你这个是两杯半面粉,如果是四杯的话就可以满盒。我可以试试两杯半全麦面,一杯半all purpose. 你这个牛奶和鸡蛋的量是我做四杯面粉的量,难怪比较软。谢谢厨子,等回来我实验完了跟你汇报。问好,祝一切安好。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我也看见了她的面包贴,好漂亮。可是我家没有人吃甜的面包,我也就只能看看照片了。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 好啊,我开面包网购店专门卖给领导吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : +1健康营养,我周末做了紫色公主的红豆绿茶椰丝面包。
晓青 回复 悄悄话 你应当卖面包!做得太好了!
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