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【业余厨子】用野生三文鱼做上海熏鱼

(2020-05-26 13:15:32) 下一个

送货小哥买错了,给我在Costco买了5包阿拉斯加野生三文鱼。这种鱼油脂少,比较干,还有一种我不知道怎么形容的味道,kind of strong and not accepted by lots of people. 

今天拿三块来做上海熏鱼。

鱼洗干净,刮去鳞,切大一点的块。这个鱼非常容易碎,大一点的加上皮会比较容易操作。

加酱油,高粱酒腌半个小时去除怪味。沥干。

大油锅炸熟,一次少放一点,多炸几次,这样不会太挤就不容易碎。

小锅里倒入腌鱼的料,加一个八角,一点五香粉,姜,一点点水,和糖煮开。我没有老抽,所以加了红糖增色。

煎好的鱼趁热放入sauce中。一边煎一边煮。一两分钟就可以取出来了。

味道不错,那个怪味也吃不出来了。

没有别的鱼,这个凑合着吃吧!

从丫头的花盆里偷偷剪了几根茴香苗,刚刚长出来的,希望她一会儿看见了不会生气哦!我只能偷偷剪,人家平时是不让我碰的,LOL!

淋点汁也可以

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阅读 ()评论 (12)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢
水沫 回复 悄悄话 漂亮的熏鱼~~
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '禾末' 的评论 : 说的对,炸完了就吃不出来了
禾末 回复 悄悄话 野生三文鱼脂肪少、味道重,用来做熏鱼是个好办法!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 我很少吃炸鱼. 不过我用rock fish 做过,非常像小时候用青鱼做的味道. sea bass 也可以、就是太小,一条炸完不够吃.
yy56 回复 悄悄话 你的熏鱼很诱人。

在美国什么鱼最适合做熏鱼那?
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 油锅在阳台上炸的。空气炸锅做不出这样的效果
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 天天吃鱼好想吃你做的大排骨
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 这样炸完了没有怪味了,比我想象的好吃
xiaxi 回复 悄悄话 做的真好!你没用空气炸锅?
我家冰柜里还有这种三文鱼,一会也去拿几块化冻。
晓青 回复 悄悄话 这个鱼比肉好吃!
小声音 回复 悄悄话 坐沙发上吃熏鱼,这么漂亮的熏鱼,做的很棒,以前我也是嫌它有股怪味,
没怎么买,你的方子学习了!:))
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