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【业余厨子】大排面

(2020-03-29 09:36:40) 下一个

天天在家,一日三餐,货源不足,做饭头疼。

中午做大排面吃。

我做的大排面绝对不是上海大排面的做法,不过我自己喜欢。

大排使劲拍打,边上切几个口子,这样煎的时候不会变形。

加酱油,corn starch,油,抹匀。抹油了煎的时候不容易粘锅。

热锅冷油煎。翻面后加入葱一起煎。我是盖盖煎的,锅盖留一个小口。

葱是自己的自留地里拔的,葱只要种一次,然后每年春天会开花,开完后籽就掉到地上,第二年春天就会长出新的葱。

排骨煎熟后加酱油和一勺 balsamic vinegar, 记住盖盖用热气焖一下排骨,翻一下就可以了,这个过程大概一两分钟。

上海人做红烧大排一定会加水小煮一下,我从来不这么做,我做的排骨是煎熟的,更嫩一点。

前面说了料不足了,我没有姜没有酒了,不过吃起来也没有觉得有太多不一样。

再烫几根青菜,煮几根面条,加点水,就可以吃了。

少油,无老抽的大排面。颜色是煎出来的。(我最不喜欢老抽了,家里没有)

顺便看看我的pink salt

祝大家平安度过这个非常时期。

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阅读 ()评论 (38)
评论
la-vie 回复 悄悄话 大排面,奢侈。
惦记着好像好久不见你,其实是我自己好久不进城的缘故。
保重!
小声音 回复 悄悄话 这大排面色香味俱全,太馋人了!:)
雅佳园 回复 悄悄话 好馋人的大排面, 我的最爱!
富春江南 回复 悄悄话 自家种的蔬菜好新鲜,俺家也一直用矿物盐,很鲜美
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 葱排是一道上海人爱吃的家常菜:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 做的东西自己喜欢都是美食。我经常从别人那里学一些煮意,然后按自己的口味修改一下。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'readsome' 的评论 : 汤头就是水和万字酱油。然后把排骨里的一点点汤汁加进去。万字酱油应该不会酸的,我只放了一点点,那个酱油比较咸
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 鸡排要用鸡腿肉做比较好吃
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 那是 Himalayan salt. 比较漂亮,看着高兴:)
舒啸 回复 悄悄话 葱排主义。
readsome 回复 悄悄话 请问汤头怎么做的,我用生抽做,总是有点酸酸的味道。谢谢。
美丽的人生 回复 悄悄话 绝对专业水平啊!刚上了两个菜,不敢说煮意了:)
xiaxi 回复 悄悄话 色香味俱全!
你还有青菜啊!粉红盐是什么盐?
无法弄 回复 悄悄话 厨子做的就是好。我昨天做的鸡排挺好的,可小孩就是没吃几口,说不饿
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'x潇潇' 的评论 : 你吃免费:)
x潇潇 回复 悄悄话 看着就流口水,多少钱一碗啊?
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 最近都限量吃,尽量少去买菜
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 这个排骨面不难,试试吧
黑贝王妃 回复 悄悄话 太好吃了,上次那个玉米糕也诱人。我真的望尘莫及,干着急!
我生活着 回复 悄悄话 这伙食太好了,我每天都是将就着吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 是挺香的
spot321 回复 悄悄话 就一个字:香!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 端去吃吧:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 : 自留地两尺长一尺宽,只有韭菜和葱:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 瞎做的,能吃就行,要求不高:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 还不错
南山松 回复 悄悄话 看着就香啊,真想来一碗:)
mymover 回复 悄悄话 你的自留地里还有啥?这时节的小香葱看着就眼馋:)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 专业水平啊。
晓青 回复 悄悄话 这碗面太馋人了!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 记得上大学时候吃这个算是高级东西了。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 : 我觉得都一样,只是比较漂亮,看着高兴:)LOL!
Susan71 回复 悄悄话 诱人的大排麺,请教:用粉红盐有什么好处?我现在有时在用犹太盐。谢谢。
喜清静 回复 悄悄话 喜欢大排面了。上学时候的最爱啊,满满的回忆。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 从小妈妈这么教的:)
Blue-Crab 回复 悄悄话 厨子的大排边上切两小口子太有道理了!小动作见真功夫!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你那么快:),才发出去:)
菲儿天地 回复 悄悄话 大排面太诱人了!
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