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众口难调除火鸡

(2019-11-28 19:15:09) 下一个

众口难调除火鸡

厨师做饭最高兴的就是吃客们喜欢,业余的厨师在做大餐的时候就更是如此。在美国,感恩节大餐可能是最大的一餐之一,至少在饭人家如此。由于这个原因,我总是非常重视这餐饭,主菜当然是火鸡,我家每次火鸡是否好吃看儿女吃多少,如果他们吃到直撑就说明做得很不错,今天显然是这样。

一般第一块会给儿子,第二块给女儿,第三块给LP,在切第四块给自己前会停下观察他们吃,如果看到都吃的比较快就说明做得很不错,今天看着三人都狼吞虎咽的样子,儿子边边叫好吃,听到那个我就放心了,连忙切给自己,吃了,再第二个轮回,就这样,弄了几个轮回后火鸡的前面就被吃完了,再把翅膀和大腿各切一只,分着吃了,再问还要不要,都曰不要了。哈哈,就那样,没有用橄榄球赛中场的时间,几磅肉就那么下肚了,看着我这个业余厨师真是高兴。

为什么会那么好吃呢?因为用的是理工男科学保湿保熟法,详细的SOP见下:

第一,不要贪大,一般一家四口10-12Lb最好。

第二,头天晚上腌好,放在冰箱或者车库过夜。先在鸡身上用叉子到处打洞,我叫这一步“深挖洞,广积盐”,然后在鸡体表面和胸腹腔壁撒薄薄的一层盐,再用刷子给刷匀。弄完后再在一个小碗里放上自己喜欢吃的各种佐料末子,今年我放的有姜粉,胡椒粉,孜然粉,放一table spoon的糖,然后放些料酒和酱油一搅拌,再用刷子朝鸡身表面和腔壁涂抹均匀,放在烤盘上用塑料膜给包上置于冷库(冰箱或者车库)过夜。

第三,烤之前填料。喜欢吃什么就放什么,我今年放的糯米饭和生苹果丁,拌匀后放入胸腹腔并填满,这个可以防止火鸡水分从胸腹腔蒸发,肉太干。

第四,再化黄油若干,刷子朝鸡身表面和腔壁涂抹均匀。用锡纸在烤盘的鸡子周围做个密闭的小棚子,以防止水分从体表蒸发。

第五,在盘子底步和放鸡子的格子之间放入适量的水,这样在烤的时候,可以蒸发,让小棚子里的湿度饱和,以防止水分从体腔或体表蒸发。

第六,根据火鸡重量和烤箱温度计算时间,一般10-12Lb小火鸡只要三个小时即可。如果想六点半-七点吃饭就三点-三点半之间放进预热的烤箱,在350F烤三个小时左右,最后30-45分钟除掉锡纸烤焦皮肤

第七,烤一半的时候再加一点水免得底部水分被蒸干。然后到时间去把锡纸除掉,除掉锡纸的时候可以看看鸡子的翅膀和腿子部位,如果出现开裂现象说明烤得差不多了,如果是这样的话,可以适当缩短时间。

第八,为了确认到底熟没熟,可以插支温度计到大腿里面看看,如果温度达到160F时就说明好了。

这样做出来的火鸡每年都会既好看又好吃。至少我们这个众口难调的家里的人是这么认为的。没有照片,我们喜欢先吃后照,不过残骸实在不上相,就算了,哈哈。

Gravy:烤盘底汁加入适量水烧开,放入水淀粉拌匀即可。

Cranberry sauce:水一杯,糖一杯,放在一起,入锅中火化开,再加入洗好的Cranberry一袋一起烧开至莓子开花即可。如果喜欢那味,煮的时候可放入少量橙皮或橙子。

主食:自制土豆和红薯泥,除皮,切块,煮熟,加奶和奶油,用spoon打脆打匀即可。

配菜:炒Asparagus

饮料:红酒和七喜

下面是烤鸡时想到的打油诗,和看官共勉:

问鸡可烤否,鸡很不愿意,

不愿也要烤,弄得鸡直泣,

人烤你米兔,相烤何太急。

(注:烤和吃火鸡的时候,建议不要朝院子里看,不然,如果有火鸡正好从那里经过会很尴尬!)

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阅读 ()评论 (21)
评论
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 'Amy_Yang' 的评论 : 哈哈,第一次听说那么烤,不过如果好吃也不错,省时间。以前按网上的办法在慢锅里面做过一次火鸡胸脯,结果不是说的那么好吃。 :)
Amy_Yang 回复 悄悄话 今年我家准备烤一只butterfly火鸡。做法: 先除去backbone, wishbone, 再将火鸡放平入烤箱,350F烤70min, jiucy 不柴。
圣诞节快到了,希望烤butterfly 火鸡成功。
最大的愿望就是看家人香香的吃自己做的饭
鲁迅九 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 【没有吃到烤得好的火鸡的人都说火鸡的肉质粗!:) 】

回复:这是大众的观点,代表民意,300票对51票。
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 '鲁迅九' 的评论 : 没有吃到烤得好的火鸡的人都说火鸡的肉质粗!:)
鲁迅九 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 【用糯米和苹果做填料!赞 】

回复:凡是烤鸭、烤鹅,都会用苹果作填料,以保证肉质鲜嫩和充满果香。再来点糯米,使其具备东方的味道,并增加食物的温补作用。
鲁迅九 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 烦人,你是站着吃鸡,还是坐着吃?
鲁迅九 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 【这世界什么不是无中生有呢? 】

回复:很对。有条件,要上;没有条件,创造条件,也要上。这就是无中生有的口号,是铁人的口号。
鲁迅九 回复 悄悄话 火鸡个大肉质粗,不如雏鸡好吃。雏鸡鲜嫩无比,一口下去,满口流汁,水灵。
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 是呀,只能买最小的!:)
花似鹿葱 回复 悄悄话 听着就流口水啊,挺喜欢烤火鸡,人口少也不一定烤一大只
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 谢谢来访,不妨试试!:)
TRUEFIRE 回复 悄悄话 理工男大厨不仅厉害还有这么好的创意:用糯米和苹果做填料!赞
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 本来就是个问题!只是以前没人提而已。
wuliwa 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 本来没有问题,你非要生出来个问题
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 对对,问题是先有蛋还是先有鸡!我的答案是蛋。
wuliwa 回复 悄悄话 这世界什么不是无中生有呢?
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 见人说人话,见鬼说鬼话! :)
土豆-禾苗 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : “无中生有” 是神马意思?

这是烦爷无意之中的“自我总结”,很好的,:)))
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 Fanreninus 发表评论于 2019-11-28 20:14:28
回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 我这是无中生有,不可能有照片。如果有的话,我肯定会用手抓或者筷子的,不像你那么样东洋和西洋贯通。
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“无中生有,不可能有照片” 是神马意思? 难道这一切不过是你的想象? :)
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 我这是无中生有,不可能有照片。如果有的话,我肯定会用手抓或者筷子的,不像你那么样东洋和西洋贯通。
土豆-禾苗 回复 悄悄话 怎么不配一张照片呢?另外,你用刀叉还是筷子啊?? :))
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