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继续酥皮点心之牛舌饼(很多图,慎)

(2016-04-18 06:14:36) 下一个

上次做完枣泥酥,初中同学让我冲击京八件儿,受了鼓舞,确立了目标,自然也就美滋滋地有事儿做了。之前忘了在谁的博客里看到,有了目标的女人总是美的... 在这里,顺带要谢谢他的美言美语。

周末要上朋友家,那就打个点心包吧。选择当然是我最爱的牛舌饼。又是网上研究一下后,开工:

第一个晚上做馅儿:405面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个。

先把芝麻炒熟,我用了50g白芝麻,15个黑芝麻,再把花椒粉,盐,糖混合

150g面粉蒸熟

蒸完需要把面粉的疙瘩用勺子碾碎些

混合芝麻椒盐,加蛋清,干的话加点儿油做成馅儿:

样子很难看哦,但味道是足足地。 用保鲜膜包好放冰箱里。

第二天晚上开始折腾油皮,油酥。说是猪油起酥好,所以这次还专门买了猪油来做,健康啥的,统统靠边站儿,因为我坚信,开心就是健康!

油皮:面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升,我用面包机和的面。

油酥:面粉150克,白油80克, 放在碗里了。

开始做大包酥,这个比上次枣泥酥做的小包酥省事多了,案板上要抹些油,好操作,上图说事吧:

这样反复折腾3次吧,可以卷了

压扁,切成剂子

擀成圆形,可以包馅了,包好后,开口朝下,揉成条, 再擀扁

上漆,我刷蛋黄是为了好看。实际上人家牛舌饼,是不拼颜值的,被我给玩俗了 :-((

入预热烤箱200度,13分钟,关掉后,再焖一分钟。这个要随时观察,每个烤箱都是有个性的。大言不惭,大功告成:-))

后来又顺带作了枣泥酥,萨其马,目前会的也就这三样了,包个了点心包,出门串亲访友去了。

这里枣泥酥是最最费力费时的一个。所以真心要有兴趣,做得才会开心!!

谢谢!

牛舌饼的原方:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html

 

 

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阅读 ()评论 (17)
评论
0084lx 回复 悄悄话 回复 '京V-02009' 的评论 : 我也不知道为什么,下回炒炒试试
京V-02009 回复 悄悄话 1. 150克面粉为什么是蒸熟,而不是炒熟?
2. 这里有人吃过天津桂顺斋的牛舌饼吗?
0084lx 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢momo, 是两个晚上:-) 我一般都是吃完晚饭,9点才开工呢,打发时间,还能消食。不过确实挺麻烦的,所以要有兴趣才尝试,不然会累着自己,不划算。。。
外面的世界 回复 悄悄话 牛舌饼我也喜欢甜中带着咸味,就是觉得做酥皮太麻烦啦。
momo_sharon 回复 悄悄话 即使=就是
momo_sharon 回复 悄悄话 做得真好,即使太费时了,需要两天呢。
无法弄 回复 悄悄话 可以啊!真有本事
lynx525 回复 悄悄话 赞 好手艺!
麻辣鸡丝 回复 悄悄话 赞一个!
0084lx 回复 悄悄话 谢谢所有可爱的人儿来访:-)) 稻香村的点心是不如原来的好吃了。不知是稻香村变了,还是我变了,嘻嘻。。。
淡定哥 回复 悄悄话 猪大油健康,老一辈人大都活到90岁以上
点个卯js 回复 悄悄话 因为我坚信,开心就是健康!
。。。。。。。。。
有智慧。
享受生活99 回复 悄悄话 这个很难做,做的真漂亮!
晓青 回复 悄悄话 这个做得太好了,特别喜欢。
人生是一场梦 回复 悄悄话 太能干了!真材实料,一定比买的更好吃,我收了,希望有一天能耐下心来试一次
颐和园 回复 悄悄话 几乎所有北京人都对牛舌饼情有独钟,尽管俺觉着它现在不像俺出国前那么好吃。
虾酥 回复 悄悄话 每次我先生从北京回来我都让他带一大盒稻香村
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