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小宁波 【家庭版鱼皮冻】

(2020-01-24 14:08:06) 下一个
 

皮冻家庭版....零失败...

 
来源:  于 2020-01-23 11:59:43  [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (950 bytes) 

一般皮冻分牛羊猪鱼鸡, 牛筋和猪蹄成冻最方便,鱼鸡羊冻更细腻,

家里做最方便不是肉皮,是用猪蹄,没什么诀窍,就是大火煮开后一定要慢火熬....

越久越能完全化开胶原蛋白,古代熬阿胶要很久,

粘性越大,起冻的口感越好,越Q弹... 我前天是一个猪脚,四个鸡爪,煮开,慢熬3小时,..

口味看个人喜欢....

我一般是肉和冻汁分开,冻汁可以冻很多东西,水晶鸡,水晶鱼,水晶糟肉,水晶蹄....

蔬菜也行,水晶兰花....

甜的也行,水晶枸杞银耳冻....

 

鱼羊冻是口感最细腻,最鲜的....

杂鱼冻....

 

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