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铁观音

(2014-07-30 08:57:59) 下一个



 
铁观音故事传说

魏说观音托梦
相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),
勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如
一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,
他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,
跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在
观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,
嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,
悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。

王说乾隆赐名
相传,清代乾隆元年(1736),安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)有位书生名叫王士让,
生平喜好搜集奇花异草,曾在南山之麓筑书房,名为“南轩”。他经常与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天,王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树,枝叶茂盛,圆叶红心,
异于寻常,遂将它移植到花园中精心培育,压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮,
气味超凡,冲泡后,香气馥郁,滋味甘醇。乾隆六年(1741),王士让上京奉召,
拜渴礼部侍郎方望溪,馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏,
遂献给内廷。乾隆饮后甚喜,召见王士让,垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的
发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后,认为此茶乌润结实,沉重似铁,’味香形美,
犹如观音,因而御赐名为“铁观音”。

陈年铁观音
安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外
肠胃不好,有一天
肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙
到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照
梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将
其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,安溪民间的
不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以
陈茶当药。陈年铁观音不仅
具有青茶的作用,还有治感冒、治
消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,
已有
专家对此进行研究证实。



 

铁观音(tiě guān yīn)茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。
原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。铁观音介于绿茶和红茶之间,
属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,
香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、
抗动脉硬化、防治
糖尿病减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音
含有较高的氨基酸维生素、矿物质、茶多酚和生物,有多种营养和药效成分,
深受消费者的喜爱。不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能
在茶叶中 也属佼佼者。于民国八年自福建
安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音
及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,
芽少叶厚,产量不高, 但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,
叶呈椭圆形,叶厚肉多。 叶片平坦展开。


1.名称由来
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院,他自己做
茶并传授乡民,乡民称茶为圣树。
元丰6年(1083),安溪大旱,请来普足大师祈雨果验,
乡亲留普足大师于
清水岩,他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效,
不远百里到圣泉岩向乡民请教
种茶和做茶,并移栽圣树。一天,普足大师(清水祖师
沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶,发现有美丽的凤凰正品茗红芽,不久又有山羌
(俗称小黄鹿)来吃茶叶,他眼见此情景,非常感叹:“天地造物,果真圣树”。
清水祖师回寺做茶,用圣泉泡茶, 他思忖:神鸟、神兽、僧人共享圣茶,天圣也。
此后,天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民,南岩山麓,一位退隐打猎将军 “乌龙”,
因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。
乡亲向他学习,以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年),
王士让奉召赴京师拜谒
礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品
遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,
乾隆细观茶叶
形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。
王说不可信。由此,可推测乾隆要是真喝了铁观音,铁观音早就名满天下,
为何是上世纪八十年代,安溪到北京推销铁观音时,若大京城竟然没几个认得
此等天物?乾隆是推崇汉学文化,他不敢也没胆量更没理由去得罪观音,
在皇城有的是金、玉、铜,怎么可能敢把最便宜的铁加在观音前面亵渎神灵。

魏说较靠谱,理由:
1.观音托梦,小农感念观音,此茶种只送不卖,造福乡里。
2.回到那个年代,小农家里要是有个铁锅算是贵重,此茶叶子较厚,成品乌黑,
放在手中有似铁般沉重的感觉。
3.小农把‘“铁”与最感念的‘观音’合起来,把此种茶起名为“铁观音”是对观音托梦
赐茶不敢忘记的感恩。


2.主要分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音
:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,
目前在市场上的占有量最多。清香型
铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,
花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的
伤胃、失眠。

浓香型铁观音
:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶
经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,
汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、
健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,
并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,
表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、
黑茶,不仅口感浓厚、甘醇、爽滑,而且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量
的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、
次数与火候看个人口感和市场而定。



3.价值功效


安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料,具有美容保健功能。

美容减肥抗衰老

安溪铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗氧化活性,可消除细胞中的活性氧分子,
从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,
高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症
效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为
“美容茶”、“减肥茶”。
 
交友养性心情好
安溪铁观音作为优质茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。
安溪铁观音需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖;客人边品茶边
与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。
 
防癌增智人聪明
安溪铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,
抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。英国科学家发现,人体
大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此常饮
能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、
矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生
良好影响。
 
提神益思
安溪铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、
增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、
增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于安溪铁观音中
含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
 
抑制心血管疾病
铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等
含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚,尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状
增生受到抑制,使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。
 
治疗牙齿过敏
牙齿过敏是一种比较常见的毛病。日常生活中,可以使用一些简单的方法进行处理,
例如“嚼铁茶叶”。铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉,可以
“废物利用”,放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶
直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时,
不必选用很高档次的铁观音茶。




4.习茶技艺
       
冲泡方法
泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!
表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,
钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,
以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮
方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,
炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,
如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为八道:
 
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具。
2 乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4 春风拂面 (刮 沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色。
8 品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。
饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。


冲泡艺术

对于冲泡艺术而言,是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。

茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
 
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,
第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。
 
最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实
无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,
且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
 
在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与
动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,
切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所
有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时
可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低
泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
 
品茶包括四方面内容:

一审茶名,
二观茶形色泽(干茶、茶汤),
三闻茶香(干茶、茶汤),
四尝滋味。

(资料摘自网络)

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