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momo_sharon (热门博主)
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食艾好处多 艾叶豆沙包/姜糖蛋/鸡蛋饼

(2016-03-27 05:38:35) 下一个

说起艾叶,很多人首先想到的是艾灸、艾叶泡脚等。的确,艾叶是种中药,百度百科就是如斯描述的。艾叶也作为辟邪驱毒的信物,在我们老家,每逢端午人们在吃粽子纪念屈原的同时,还会将采集到的艾叶插在门楣上,用以辟邪驱毒。秆枯后的株体用来泡水熏蒸以达消毒止痒,而产妇多用艾水洗澡或熏蒸去除湿气。

艾叶的药理作用:艾叶的化学成分方面发现其除了含有主要成分挥发油外,还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等,这些元素能有效调解人体内需求。而在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。但阴虚血热者食用艾叶的时候要慎重。(摘自网络)

基于上述内容,可以得知艾叶也用于食用的。民间食用艾叶的历史有上千年,有艾叶粥、艾叶糕、艾叶蛋等等。我曾经介绍过客家一道独特的美食—米粄(请点击客家米粄香),也就是用米浆制作的各种食品,其中韭菜粄和艾粄最多,也最受欢迎。在家乡丘陵地带,荒山上遍野都是艾叶,生长得极为茂盛。一年四季都可食用。

以前一直以为只有中国人才吃艾叶,其实不然,日本也有艾叶食品,还有艾叶茶(下面将介绍),特别是冲绳一带,食用艾叶也是一项古老的传统,每个市场都有大量艾叶出售。我去年偶尔发现平时常经过的小道旁的杂草丛里竟也有不少艾草,着实惊喜了一番。只是时值夏季,叶子有点老,故没有采摘。但心里一直惦记着,就等今年春天摘新叶。

这艾草似乎知我心,经过漫长的冬天,在春风的吹拂下,上周五,在我去年看到的地方,荒草丛里,一簇簇的新艾又探出头来,翠嫩翠嫩的,好令人喜爱。

除了我,没有人光顾它们的,自然生自然灭,耗废了一个个春夏秋冬,终于等来了我的垂怜,摘了满满一袋,像捧着珠宝似的捧回了家。很想吃粄,但受条件制约,做粄有难度,那就做简单的好了。

一.当天晚上(上周五,3月25日)首先做了豆沙包


二. 做法:艾草去根、梗,只取叶子部分,洗净,用开水焯去苦味后切碎。糯米粉、米粉按1:1比例取量,和艾叶加水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜殇20分钟。
面团揪成小剂子(我用电子称称量,每个重48克,大小正好),用手按成扁圆状,包进豆沙,搓圆,上屉蒸10分钟左右,关火后再放几分钟取出。
因豆沙已有甜味,面团可不放糖,避免了市场上艾叶豆沙包(日本称作大福)过甜过腻的缺点,个人觉得比大福好吃,很有艾粄的味道。


三. 日式艾叶大福 (其中一种就是豆沙包)
    大福全部用糯米粉做成,非常粘,且糖分很高,甜得发腻,不太适合我这类不喜甜食之人,还是自力更生好。



四. 周六早上用剩余的艾叶煮了碗艾叶姜糖鸡蛋(用干艾叶最好,我这是做示范)
艾叶煮鸡蛋的主要功效是温经止痛,散寒止血。艾叶煮鸡蛋是妇科病药膳60种其中之一。艾叶煮鸡蛋主要对应的治疗的症状有胎动不安,腹中冷痛,皮肤瘙痒和痛经。
做法:生姜、艾叶、红糖、鸡蛋,加水适量煮熟后,蛋去壳放入再煮,饮汁吃蛋。

五. 今天天气晴好,一家人出门散步,在附近一些大树下也发现了很多艾草,又采了一袋回来,做了个艾叶鸡蛋饼。
做法:艾叶焯开水后切碎,放入三个鸡蛋和适量面粉,加盐和胡椒,调成糊状,用平底锅两面煎熟即可。艾叶焯水后已没有苦味,只有淡淡的清香,非常可口。


摘下的根茎,LD说要用花盆种下,等它们长新叶。公寓在进行大规模维修,阳台不允许养花,难道放在室内?不见天日怎么生长?LD固执地想试一试,那就试好了。如果能发新芽,我一定调动每一个脑细胞做最好吃的艾叶美食!

六. 艾叶茶
我曾经喝过一整年,也用它煮艾蛋。买的太多,这两年没吃,发现已经过期了,LD说可以用来泡脚,这个建议不错,我也该舒活舒活筋骨了。



七.再来欣赏几张樱花图片。公寓内和附近的樱花,次第开放,最美的春天即将到来。

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阅读 ()评论 (68)
评论
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 我也想吃野韭菜,可没有发现踪迹,咱俩互换食品吧(^_^)
外面的世界 回复 悄悄话 真是春天的味道,可惜俺这只要野韭菜,没有艾草呀。更馋你的北极贝伴饭。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 应该差不多。艾草也就南方人吃,北方好像没有。
水沫 回复 悄悄话 看上去像我们家乡的清明团子
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 雪花好!我这里艾草不少,没有人摘,被我独享了,哈哈!

樱花还未到最盛期,还需几日。
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 艾草是好东西,好喜欢樱花,问好墨脉
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '0084lx' 的评论 : 艾叶巴巴就是艾团吧,用糯米做的。
0084lx 回复 悄悄话 想起我小时候吃的艾叶巴巴了
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 对的,就是艾草的叶子。南方多艾草,北方较少,所以北方人吃过的也不多。

向婉妮学习呢,要把每种食品都做得精致漂亮。
婉妮 回复 悄悄话 还没吃过艾叶食品呢,就是艾草吧?momo做的艾叶食物真是漂亮,又长知识了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 除了冲绳,一般商店里很少有卖,我这是网购的。不过也难说,没准美国那边的日本店也有,祝红裙好运!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 哈哈,我写的没错,一般都是首先想到艾灸。艾叶挺好吃的,小小那边应该也有。
红裙绿意 回复 悄悄话 我对艾叶茶特别感兴趣,准备去日本店找一下。豆沙包馋人哪!
小声音 回复 悄悄话 看见墨墨标题就想到了艾灸,没想到艾叶还可以吃呀?长见识了:))
艾叶豆沙包好漂亮,有点像青团,墨墨手巧能干!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'Gecco' 的评论 : 朋友好认真!俗话说:踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫。执意寻找某物时可能难觅其影,当你不经意时,它或许就来到了你的身边。我也是偶然看到的艾草(一直以为东京一带不会有的),之后发现到处都有。

所以呢,不用着急,它一定会出现的。
Gecco 回复 悄悄话 谢谢楼主回复!你在日本呀!我出去再找找,今天去hiking半天,一路眼盯着地上,也没找到个影子,脑海里呈现着你的贴和贴图,直流口水啊!太怀念艾团这个小时家乡的美味-原生态的绿色和淡淡的清香!你的贴勾起了我尘封已久的美好-家乡的味道!再次谢谢你的美贴!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'Gecco' 的评论 : 新朋友好!我是在日本呢。新泽西州没准也有,艾叶一般野生的多,草丛里,大树下,都能看到它的身影。

祝朋友好运!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 谢谢亲爱滴圆圆!我在日本公司被训练的只剩“认真”二字了,哈哈!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七,南方人吃艾叶多一些。

樱花等全开了就上图。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 广州有没有艾叶包子?我都记不住了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哎呦喂,菲儿要折煞俺了,在菲儿面前俺永远是徒弟,要向菲儿师傅学做西点。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '蜡梅花开' 的评论 : 现在的艾叶最好了,多得摘不完。问好新朋友!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝!南方等地都有用艾草驱邪的习俗,也善于食用。绿色的大福一般都是用艾做的,但也有抹茶的,要看说明。
Gecco 回复 悄悄话 流口水了!请问楼主在哪个州啊?新泽西州会有吗?我真想出去找艾叶做艾团啊!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 都打包好了,给宝儿吃,吃艾对身体好。

我们都要做好媳妇,一起努力!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 吃艾叶身体好,还得接着做其他食品。谢谢海尾归!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '行到水远处' 的评论 :青团似乎是江浙一带的叫法,学习了。 现在正是出新艾的季节,很多地方都有,一定能找到的。
夏圓 回复 悄悄话 青团啊,好久没吃了,我思乡了,也闻到食香了。墨墨上帖好认真,图文并茂,寓教于食,可读性强,我赞,我赞,我赞赞赞!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'Luumia' 的评论 : 看来我们的习俗是一样的。我家艾叶不挂,但一定要熬艾叶水洗澡,以求身体健康。吃艾是客家传统之一,从小吃到大。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 原来艾叶豆沙也叫“青团”,学到了一个新词。

问好东裕德,新周愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 乡下一般会挂的,我家不挂。但艾叶是一定要买的,用来熬水洗澡。《甄嬛传》里有艾叶?我都忘了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子姐好!因为艾叶从小就吃,所以印象深刻,可以在杂草从里一眼就认出来。澳洲这么多植物不好好利用有点可惜了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,新周愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东家里宝贝不少,如果我也有这样的大院子,该高兴坏了。你摘下片叶子,闻闻断口处有没有艾香便可知是否艾叶,很简单的方法。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士也喜欢艾叶吧,真的很香。艾叶大福做法不难,估计美国的味道差不了多少。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 谢谢尼斯!艾叶豆沙包风味很别致,非常不错。如果能采到艾叶就可以自己做了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 艾叶野生的较多。以前不注意时看不见,现在有心去采,发现很多地方都有。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 : 谢谢linmiu。台湾有很多日本食品卖,估计大福的味道也差不多,做这个并不太难。
罗雪七 回复 悄悄话 谢谢墨墨分享! 在这儿学习了新知识,才知道艾叶还可以做出这么多的美食美味!好喜欢艾叶豆沙包! 终于看到了你们那里的樱花,好美啊! 期待更多片片!祝墨墨新的一周快乐!
南岛水鸟 回复 悄悄话 实在,艾叶豆沙包让人馋!
菲儿天地 回复 悄悄话 墨墨实在太能干了,我也要开始叫你师傅!:)我们这里好像没有艾草,不然也要做青团了。
蜡梅花开 回复 悄悄话 我昨天也去採了许多艾叶
荔枝100 回复 悄悄话 这个主题帖很好!我妈妈的浙江老家也在端午节挂艾草捆。你的糯米粉豆沙包,在江浙一带叫“糰子”(米+团)。日本大福我在华人超市见过,绿色的也有,我一直以为是抹茶呢。
baoermama 回复 悄悄话 豆沙包,打包,打包。
鸡蛋饼,要吃,要吃。
向墨墨好媳妇学习,饭做得棒棒哒,还是知识生活小百科。
海尾归 回复 悄悄话 这艾叶的出品很靓啊.羡慕你口福.
片片也很棒.
行到水远处 回复 悄悄话 墨墨出品的都是我的爱呀!艾叶豆沙包,我们那里也叫“青团”。我也去找找艾叶。。。
Luumia 回复 悄悄话 印象中小时候端午节快到时,妈妈就会在大门边上挂一束艾叶,长长的秸秆。等干枯后还会浸泡在水中煮开,然后拿这样的热水给我们洗澡。所以,一提到艾叶我就会忆起那有特殊气味的洗澡水,却不知道原来它还可以食用。不过看了墨脉的介绍,以后散步时我给自己多加一项任务,寻找艾叶,看能不能如意。
东裕德 回复 悄悄话 momo自己做的青团环保且美味,馋人!
思念青荷 回复 悄悄话 是我们端午节插门上和点的艾叶吗?
影像最深的是《甄环转》里艾叶的用途,哈哈!
mzl9876 回复 悄悄话 其实澳洲的植物真的是最茂盛,品种繁多,可我就是个植物盲,一地的宝可就是不认得他。
墨墨的美食好馋人,尤其那片片也诱人啊。。。。。。。。。
晓青 回复 悄悄话 很棒的美食,很美的图!问好!
erdong 回复 悄悄话 墨墨真是植物专家,从你这学了好多知识!
看你的图,我院子里也有类似的植物,可是没人给我现场指认,我还是确定不了。
特别喜欢你的艾叶鸡蛋饼!
彩烟游士 回复 悄悄话 艾草的清香,实在很好闻的!美国也有艾叶大福,但阿肯定是美国化了的艾叶大福:)
尼斯 回复 悄悄话 默默好能干啊,这个豆沙包一定很好吃的,因为我最爱吃豆沙,咋做都爱吃。
问好默默并祝愉快!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 好吃好看,就是找不到艾叶,朋友家有,看得我想去她家摘点了。谢谢墨墨。
linmiu 回复 悄悄话 真是诗情画意的美食帖,赞赏!
我好像买过这种小吃,盒装的,封面很漂亮,有花有日文,但似乎是来自台湾。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 有些野草外观是挺像的。可以摘下一片叶,闻闻断口处有没有浓郁的艾的味道,这是辨认艾草的最简便的方法之一。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松!松松的美食也都健康美味,我们有共同语言。
波城冬日 回复 悄悄话 我昨天也去挖艾草了,结果朋友们都说不是,看了默默的美贴,受到鼓舞,下周再去找!问好!
南山松 回复 悄悄话 健康的艾叶饮食,好欣赏:)
谢谢默默的美食分享,问好!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '雨女' 的评论 : 火锅里放艾叶?这我还是第一次听说。艾叶很少用来做火锅的。“蒿子杆”应该是茼蒿,完全两种不同的植物。我挺爱吃茼蒿的。
雨女 回复 悄悄话 你这个艾叶和火锅里吃的一样吗?北京人以前叫“蒿子杆”。炒肥肉吃。有股很强的味道。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 : 爱琴在寒冷的北欧没有艾叶吧。那就做发面豆沙包,也一样好吃。

问好爱琴,周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 这个很简单的,比包饺子容易多了。北方人可能很少吃艾叶,我以北京同学看到我做的艾叶豆沙包,觉得很新奇。
爱琴海上 回复 悄悄话 青团(豆沙包)是我的大爱呀,馋死了...
spot321 回复 悄悄话 谢谢默默分享!这个太难做了。只能眼馋了。祝周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '疏影笑寒' 的评论 : 谢谢疏影,给你邮递几个(^_^)
疏影笑寒 回复 悄悄话 樱花好美!
艾叶豆沙包好吃!
谢谢默默的分享!
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