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momo_sharon (热门博主)
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周周有鱼

(2015-12-04 07:36:55) 下一个

除夕夜的饭桌上肯定少不了一道鱼菜,寓意“年年有余(鱼)”,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

鱼跟雁一样,可作为书信的代名词。古人为秘传信息,以绢帛写信而装在鱼腹中。这样以鱼传信称为“鱼传尺素”。唐宋时,显贵达官身皆佩以金制作的信符称“鱼符”,以明贵贱。“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。

小时候起就爱吃鱼,什么干炸鱼、小炒鱼、鱼冻、鱼头等,只要是“鱼”都喜欢。那时生活还不够富裕,妈妈经常早起赶早市,可以买到比较便宜的鱼,变着花样做,所以相对来说,我们吃鱼还是比较多的。虽然还达不到周周有鱼的境界,但至少是月月有鱼。

岛国四面环海,海产品极其丰富,各种鱼类品种繁多,近年来厨艺上最大的提高就是慢慢学会了做很多在国内没见过、更没吃过的海鱼。隔三差五的就得做上一次,对我来说,月月有鱼时间太长,日日有鱼不太现实,但必须周周有鱼。

这周做了三道鱼:香炸小竹荚鱼 盐烧梭子鱼和MISO(味噌)鲭鱼

一. 香炸小竹荚鱼
做法:1.竹荚鱼去头去内脏洗净,用姜蒜末和料酒、酱油腌三十分钟以上(3-4小时更理想)
          2. 把腌好的鱼放入塑料袋内,倒入淀粉用力来回抖动,使鱼身均匀裹粉。
          3. 放入热油内煎熟,沥净油,撒上parsley末即可


 

二. 盐烧梭子鱼
做法:梭子鱼清除鱼鳃,掏出内脏,两面划十字(不划也行),均匀抹上一层盐,放入烤箱内两面烤熟即可。
          装盘时放上一片柠檬、一小团萝卜泥。


三. MISO(味噌)鲭鱼
这道菜去年上过图片,http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201411/3819.html

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阅读 ()评论 (32)
评论
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 给梅子留着呢,不够再炸!
mzl9876 回复 悄悄话 墨墨的炸鱼被抢疯了。。。。。。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 谢谢姥姥,日本鱼多,常做慢慢就学会了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 据说吃鱼头可以补脑,怪不得点点这么聪明!

问好点点,新周愉快!
50后的姥姥 回复 悄悄话 墨墨做鱼的水平高,馋你做的鱼!
spot321 回复 悄悄话 喜欢炸鱼,很香!上次茉茉好像做了鱼头,我也喜欢吃鱼头,是那种淡水的大头鱼鱼头,想想头要流口水了。问好茉茉!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 比吃肉多得多,品种也丰富,所以常吃。
水沫 回复 悄悄话 在日本吃鱼的时候比较多吧,默默的鱼做得很赞!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 是的,从小就爱吃,只是那时吃河鱼,现在变成吃海鱼了。
问好宝儿妈妈。
baoermama 回复 悄悄话 看得出来,墨墨爱吃鱼。你做的鱼也做得真棒!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 是吧,好吃吧。还有几条,换种吃法。

波波多休息,祝早日康复!
波城冬日 回复 悄悄话 那个梭子鱼我吃过,非常美味,羡慕!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 这么小的鱼头不要也罢,扔了。今天又买了两条大的,鱼头可以用来做汤。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 也请雨巷吃,多吃。Y(^_^)Y
彩烟游士 回复 悄悄话 小竹荚鱼得鱼头上哪儿去了?真是做鱼高手啊!
江南雨巷 回复 悄悄话 最爱吃炸鱼,香极了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 日本就是鱼多,我也是慢慢才学会做的,还有很多鱼的做法等待我去开发、探索,呵呵。

谢雪七来访,周末愉快!
罗雪七 回复 悄悄话 墨墨的鱼做的真好!真想尝尝! 这几个品种的鱼我还是第一次看到,这些做法很好,学习了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小一起来!人多热闹,哈哈!
小声音 回复 悄悄话 这么多好吃的鱼啊,最爱吃香炸小鱼了,听说墨墨要请松松吃鱼,也赶快来掺和一个,哈哈!
墨墨周末快乐!:)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 请松松好好搓一顿!刚又买了几条鱼回来,估计今后会是“日日有鱼"了!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 以前北方蔬菜少,北京一到冬天就是大白菜、土豆,其他的菜几乎见不到影。我姐一大学同学每年春节回北京出了绿色蔬菜,什么也不带。菜式少,所以烹饪上的确不像南方那么精细。但如今不同了,南北物资哪儿都有,做菜也不分南北方人,各地风味混杂。

沁文必是挑食之人,不过估计对伙食要求也不高,好养,哈哈!
南山松 回复 悄悄话 也爱吃鱼,默默做的这几道鱼都想吃呢:)
谢谢默默分享,周末快乐!
沁文----古来客 回复 悄悄话 北方、尤其东北三省除夕夜、初一早晨、初三早晨、初五早晨、正月十五早晨必吃饺子 。。。沁文窃猜或许东北人烹调水平不若中部、尤其江南诸省,乃以饺子( 细碎之馅 + 面皮之简单组合)尽代细微烹调之术 。。。东北亦有俗语 “好吃不如饺子”^_^ 。。。

不过,沁文直到大学毕业、参加工作之后(由于单位食堂巨惨)才开始(常去朋友家)吃饺子 《=== 此前则只吃饺子皮!^_^ 。。。估计会被有飞砖砸来 。。。太矫情:其实,沁文直到2000年出国后才开始喜欢蔬菜,此前则不喜蔬菜
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '寒砚' 的评论 :炸鱼用姜蒜末腌过,很入味,最发也简单。

问好寒砚,也祝周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 也给菲儿留几块上好的鱼肉,多吃点,再好好休息,早日赶走头疼!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 那就上我家来吃吧,包青荷吃得满意,呵呵。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 给晓青斟杯热茶,再上几块最好的鱼肉,坐沙发慢慢品尝。。。
寒砚 回复 悄悄话 最喜欢那个炸鱼,一定非常香!默默周末愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 搬日本去,今天最想吃这炸的!
思念青荷 回复 悄悄话 默默这是要馋死我呀····
我啥鱼也不会做····
晓青 回复 悄悄话 沙发!最喜欢吃炸鱼!
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