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momo_sharon (热门博主)
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应季之板栗烧鸡 鱼香虎皮鹌鹑蛋 油淋生菜

(2015-11-07 06:44:05) 下一个

喜欢吃板栗。小时候同学家屋后就种有,每年板栗成熟时,我们都会到树下捡拾掉落的板栗。板栗外面包着带尖刺的外壳,一不小心就扎手。即使这样,也挡不住我们吃板栗的热情。

那时吃的最多的是生板栗,把板栗用网兜挂在通风处,不几天就风干了。风干的板栗皮容易剥落,果肉也甜甜的、脆脆的、嫩嫩的,咬一口,嘎吱嘎吱响,小朋友们就喜欢这声音。也会煮熟吃,熟板栗糯软清香,有着另一种风味。但好像很少用来做菜。

日本也有板栗卖。但日本的板栗较硬,生吃不太好吃,煮熟后吃也没有家乡的味美,干脆用来做菜。于是就有了每年秋季的板栗烧鸡或板栗炖肉。

皮难剥!试用过很多方法都不理想。这次先把板栗煮半熟,然后马上用冷水泡,好歹容易些,也还是弄不干净,还得靠小刀刮,很费事。

最可怕的是虫多!我这人看似胆大,却怕虫!特别是肉乎乎的蠕虫,哪怕是小小的米虫,都能吓得我打哆嗦(以后写篇我怕虫之轶事二、三)。每个小心翼翼地一点点剥开,只要稍微看见白色东东,心脏立马突突地跳,打个激灵,然后以最快速度将整个板栗丢进垃圾袋!

所以每次吃这道菜时,LD都体贴地给我多留几个板栗,说我太辛苦。

剥皮难,剥好皮后做起来则容易得很。

原料:板栗(煮半熟)、子鸡一只或半只
配料:姜片、大蒜、喜欢吃辣的放3-4个干红椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
做法:1.子鸡切小块,开水焯至发白后捞起,沥干水分
   2.热锅放一勺油,爆香姜片、大蒜和干红椒后下鸡块炒至微微泛黄
   3.调入生抽、老抽、料酒和冰糖,使鸡块均匀上色
   4.加入没过鸡块的清水,同时放入板栗,小火慢炖
   5.板栗炖烂后适当调入一些盐,改为大火收汁。


来张近景

    
鱼香虎皮鹌鹑蛋 (鱼香味,下饭菜)

原料:鹌鹑蛋、胡萝卜一根、尖椒1-2个,木耳一小把
配料:豆瓣酱、姜末、大蒜末、葱、盐、白糖、白醋、料酒、淀粉
做法:1.鹌鹑蛋煮熟剥壳,用厨房纸擦干水分,下油锅煎至表面起皮,捞起沥油。
   2.锅中留底油,下豆瓣酱炒出红油后下姜葱蒜炒香。
   3.下胡萝卜、尖椒和木耳继续翻炒
   4.调入盐、白糖、料酒和适当清水烧开
   5.倒入鹌鹑蛋,转中火烧至入味后调入白醋,勾薄欠



 

油淋生菜 (粤菜、清爽鲜嫩)

原料:生菜
配料:大蒜、生抽、盐
做法:1.锅内烧开水,加一勺盐、一勺油,放入生菜焯熟后(时间不能长,否则生菜变色、发蔫)捞起沥干水分
   2.生菜摆盘(我这次买的生菜很长,切成了两段)
   3.大蒜、生抽和盐放入碗内,加些清水。锅内放勺油烧热,把碗中配料倒入锅里,中火烧10-20秒后浇在生菜上。


 
      

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阅读 ()评论 (42)
评论
冷溪 回复 悄悄话 握手默默!我也是超级怕虫的。板栗好吃就是太难剥皮,每个菜都爱。谢谢!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 老翁好!也许是香港卫生法规改变,不允许大街上炒,不会失传的。
花甲老翁 回复 悄悄话 我也愛吃粟子,當北風起時,香港街頭有小贩販賣糖砂炒粟子,很女子吃的,现在似乎消失了,不知是否失傳。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 呵呵,沁文兄有趣!那以后就饭后点击俺的博文。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢东东,继续练厨艺!
沁文----古来客 回复 悄悄话 墨脉美食之贴只能于饭后观看,若临近午饭或晚餐之时,则必欲罢不能 。。。
erdong 回复 悄悄话 太谗人了,默默厨艺好棒!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 是辛苦,剥到手痛!好在LD还懂得疼人,让我多吃了几个板栗,否则会觉得严重的心理不平衡!
外面的世界 回复 悄悄话 板栗烧鸡好吃,就是扒栗子太辛苦啦。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 多谢小树谬赞。板栗烧鸡,好吃不好弄,主要是板栗难剥。很想看看小树做的一定更棒!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 板栗炖鸡,是我的家乡菜哦,这么多人喜欢哦,默默做的很棒,生活确实美好~~
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 澳洲的板栗好剥吗?日本的剥到手痛!生菜太长,切成了两段,摆起来就没那么好看了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '牛郎织女' 的评论 : 碗碗佳肴蟾宫去,牛郎织女欢心尝~~~
南岛水鸟 回复 悄悄话 板栗烧鸡美味啊,我也做这板栗烧鸭同样美味,那盘油淋生菜很正!!
牛郎织女 回复 悄悄话 借问行人何处往,
墨墨靓厨菜瓢香。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 这几天还想着山寨小小的煎牛排呢,为此特地买了个平底铁锅。
美国和日本的板栗可能是同一品种,皮都很难剥,所以我每年也买得不多。想吃还得回国。
小声音 回复 悄悄话 好漂亮,每道菜都喜欢,墨墨太能干了!
以前在国内经常吃板栗烧鸡,可来美国后,发现这里的板栗特别难剥皮,所以好久都没有吃板栗烧鸡了:(
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 都试过,不顶事。我老家的只要风干或煮熟,皮肉就完全脱离。日本的不行,怎么弄都贴的紧紧的,只能用刀刮。
50后的姥姥 回复 悄悄话 三道菜都好吃!喜欢!
板栗要用刀子划一道口子,水煮后,趁热挺好剥皮的,我们家买了5磅,我把它剥皮后冷冻起来了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 下回试试。我在网上搜了搜,日本的板栗似乎只能刮皮。就是煮熟了,皮和肉都紧紧的粘在一起,还得用刀刮。
波城冬日 回复 悄悄话 墨墨好能干! 你试试将板栗砸开一点烤一下,那样去皮容易, 就是把板栗也烤熟了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七!问好!
罗雪七 回复 悄悄话 很喜欢板栗烧鸡! 每样菜都想尝尝。祝福周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '寒砚' 的评论 : 家常菜,还好,比较下饭。
寒砚 回复 悄悄话 每道菜都做得漂亮,看起来很诱人,默默真能干,赞!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 如果中餐或日餐也行的话,踊跃参加
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿说的是感恩节大餐么?日本不过感恩节,这次我可能场外欣赏了。
菲儿天地 回复 悄悄话 鱼香虎皮鹌鹑蛋这个色彩太棒了,大厨水平!另外不要忘了,下个礼拜可以交功课了,再下个礼拜要开始发帖了。:)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 刚看了松松的彩椒炒肉和炒虾球,好有食欲。
也祝松松周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点!正在努力向高手们靠近。
周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 第一道菜也是我的最爱,就是剥板栗太费事,我又怕虫,无法多做。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 给宝儿妈妈送上一份,祝周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 谢谢新朋友来访!我也喜欢家常菜,接地气。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 青荷好!喜欢哪盘就端走。
南山松 回复 悄悄话 每样都香啊!
谢谢默默分享, 周末快乐!
spot321 回复 悄悄话 都喜欢!茉茉是做饭高手一枚!祝愉快!
水沫 回复 悄悄话 这几个菜都很喜欢,尤喜第一道菜。
baoermama 回复 悄悄话 每个菜,我都喜欢
馬虎猴 回复 悄悄话 好生活!特别喜欢这些家常菜!
思念青荷 回复 悄悄话 都是高手,我只有点赞和流哈拿子的份啊!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士好!我离美食家还有遥远的路途,不过爱做饭倒是真的。
彩烟游士 回复 悄悄话 这个板栗烧鸡做的真好!你是一个美食家!LOL。周末快乐!
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