枫伊粥食

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椰蓉月饼

(2007-09-21 20:15:55) 下一个


从去年开始做月饼一次成功后,今年就不发怵了。中秋过节,自然是少不了应节的月饼。

广式月饼中,其实最喜欢的,是椰蓉。这次无意间得到网友南京姐姐的椰蓉馅配方,自然是不会放过,一定要尝试的。感谢南京姐姐!

结果本来想做好等中秋时候才吃的这款椰蓉月饼,等不及过节,已经被先生和我瓜分得差不多了,好在做起来不难,想吃的时候再动手就是了。

月饼皮子用的是叶脉的方子,我用了减半的量,特此鸣谢!原帖连接:

http://www.weishixuan.com/_private/bailianrongyuebing.htm

饼皮材料:  普通中筋面粉(ALL PURPOSE FLOUR)90克, 糖浆(SYRUP)90克,  植物性黄油(MARGARINE)20克,  卡丝特粉(CUSTARD POWDER)7.5克, 碱水(ALKALINE WATER)1/4茶匙

馅料配方来自南京姐姐,我为方便和大家分享,把分量都用克数来表示了。感觉其实油还可以再多加一些些。

馅材料:无甜椰丝280克,植物油100ml, 奶粉30克, 白糖80克, 熟糯米粉40克, 鸡蛋一个, 水共需要4大匙

刷饼皮蛋液: 一个全蛋+两个蛋黄搅拌均匀

做法:

1,将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时.注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

2,糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒,取出搅拌搅拌,再送回微波炉,又加热50秒钟,取出放凉备用。

3,鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

4,把馅料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

5,之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水,让糯米粉吸收多一些些水份,但是千万不能加多了,太湿对月饼成型有影响。

6,案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份,搓成圆球。

7, 烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

8, 把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.封口成圆球型月饼胚子.请参考流程图D,E,F的样子。

9, 月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

附上流程图

10, 把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟.

11, 取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度,适当延长或者缩短.看个人喜好.

12, 烤制好的月饼室温放置2到3天回油后,色泽更漂亮,口感也更柔润.

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阅读 ()评论 (9)
评论
学习做面包 回复 悄悄话 回复霓娜的评论:
谢谢啦。这下可以放心地去买了。做了向你汇报!
霓娜 回复 悄悄话 回复学习做面包的评论:是一样的东西.新加坡的英文翻译不同而已.我用了叶脉的方子所以把原方子的叫法写上去了.
学习做面包 回复 悄悄话 太漂亮了!可否问个问题。碱水是雪碱水吗?我看了你以前的帖子。好像商标上是雪碱水。但是他们的英文不一样啊?
霓娜 回复 悄悄话 回复毛毛-妈的评论:

谢谢毛毛-妈!也祝愿你们全家中秋快乐!
毛毛-妈 回复 悄悄话 太漂亮了~~中秋快乐,多吃月饼,团团圆圆。
霓娜 回复 悄悄话 回复ChinaBlue的评论:吼吼~~那蓝就努力加油找做月饼的美人啊!!^__^
ChinaBlue 回复 悄悄话 hehe,
Mooncake is so expensive, need to fine a wife to make it :)
霓娜 回复 悄悄话 回复chinablue的评论:嘿嘿,这个是有点难度滴:)))谢谢你喜欢看噢^__^呵呵,预祝蓝中秋快乐~~~
chinablue 回复 悄悄话 hehe, the mooncake is really attractive. But the procedure seems complicated enough to stop me from trying it :). Admire!
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