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今年中秋流行米月餅 這是我做過的最簡單的月餅 夢幻月餅系列之多彩米月餅(图文+视频)

(2021-09-04 21:11:29) 下一个

网红米月饼,配方和做法都简单,不粘,压模后纹理清晰,面和的软硬都没有问题,新手一次能成功。我还是继续我的梦幻月饼系列,去年做了梦幻冰皮月饼,今年做梦幻米月饼,颜料都是天然色彩,所有每一种颜色的皮都有不同口味。

此配方做16個米月餅

去皮綠豆1 杯, 200 克, 黃油1 湯匙, 15 克, 糖4 湯匙, 60 克,

和面用: 粘米粉(大米粉) 1/2 杯, 100 克 ,糯米粉1/2 粉, 100 克, 糖漿1/5 杯,50 毫升 (糖4 湯匙, 60 克,水1/2 杯, 120 毫升), 油 2.5 湯匙, 35 毫升

制作过程:

1. 先蒸绿豆,然后加糖和少量黄油将熟了的绿豆打成泥状。再搓成25克重的小球。我是第一天做的豆沙,第二天做月饼,第二天的豆沙比较硬,更容易操作。

2. 将两种米粉炒熟,多炒10克粉做手粉用。

3. 煮糖浆,我用了60克白糖加了120克水,煮好后糖浆有50克。嫌麻烦的可以跳过这一步,用买来的玉米糖浆即可,视频中有糖浆图片。

4. 和面,除了糖浆,还要加一些液体,我加的是水,不建议加牛奶,因为米月饼是和好面,就压模,即可食用,不再蒸煮,生的牛奶很容易变质。

5. 包上馅料,压模,就可以享用了。我是流水线式制作,先把豆沙馅搓成球,然后将面团分成25克一个的剂子,三种颜色随意搭配,只要总重量是25克就好。最后压模。米月饼压模非常简单,不像冰皮月饼容易粘,而且和面时加了油,随意延展性比较好。特别容易操作。

我压模的一个小窍门是,将包好的月饼搓成椭圆型再压模,这样出来的月饼花纹清晰,没有毛刺,立体感强。

这种月饼最多在冰箱存放3天,否则就变质了。

这里还有更多的美食视频供您参考。我的梦幻冰皮月饼配方与很好,试过的网友反馈非常好。希望您喜欢。


广式五仁月饼也很经典,是久经考验的方子,欢迎点击视频观看。

朋友们中秋佳节快乐。多谢看贴看视频,您的点赞和订阅是我做视频最大的动力。

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