《老陕撑勺：做好磨菇鸡片的独家秘诀》

 

磨菇鸡片是一道大众家常菜，但以前我做的这道菜实在是摆不上桌。无论如何下功夫，白白胖胖宛如杨贵妃般的白磨菇片，在我的炒勺下都成烹干扁黑瘦的 赵飞燕。于是这道菜几乎成了我的心魔。

 

有道是“踏破铁鞋无处踏破铁鞋无觅，得来全不费功夫“。在一次做蘑菇汤时我找到了灵感。方法很简单：白蘑菇切片，

 

 

 

 

 

在滚水中过二分钟捞出，仍然是白白胖胖的。

 

 

 

有了白胖的蘑菇片，那下面的事情就简单多了：广式(白盘)、

 

 

 

或是北方红盘、甚至是川式(辣豆板)，各式蘑菇炒鸡片，就看你自己的口味了……

 

 

 

老陕吐血奉献了自己诀窍。各位看官若是喜欢，就点个赞鼓励一下呗。先谢了!

 

• 赞！ -清照卷珠帘- ♀   (0 bytes) (6 reads) 04/10/2020 postreply 07:48:25

• 谢沙发鼓励，敬沙发茶 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:00:24

• 赞赞赞， 不过， 你得说说调料啥的， 让我有点想象空间。 -割肉就是止损- ♂   (84 bytes) (21 reads) 04/10/2020 postreply 07:50:44

• 白盘只能是盐、米酒(非黄酒）、蒜片、生姜片、味精、黑胡椒粉等。可以加点绿色(豆苗、绿椒)增色 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (10 reads) 04/10/2020 postreply 08:05:20

• 至于红盘，除了基本的老抽酱油外喜欢什么就加什么 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:07:25

• 请讲解一下第四张照片里的肉怎么准备的？多谢了！ -八落- ♂   (0 bytes) (9 reads) 04/10/2020 postreply 07:51:14

• 那我再开一帖吧。谢点评 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (11 reads) 04/10/2020 postreply 08:08:39

• 蛮诱人的，加一点绿的菜可能更好看些 -秋天的菠萝- ♀    (0 bytes) (4 reads) 04/10/2020 postreply 07:54:23

• 行家。赞一个。谢鼓励 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 08:09:39

• 好吃：） -皮球- ♀    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 07:55:41

• 试试吧，应该不差。D：））） -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:11:24

• 赞好手艺 -共同致富- ♀   (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 07:58:47

• 谢鼓励 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:12:07

• 馋了 -nyachost- ♂   (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:03:35

• 晚饭加个菜？ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:12:47

• 有木有第二腿？ -Mich_Agent- ♂   (177 bytes) (23 reads) 04/10/2020 postreply 08:03:35

• 第二腿？根本无腿啊！D:））） -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:14:14

• D! -现金流- ♂   (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:04:46

• 谢！ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:14:45

• 老陕多才多艺。 -buydip?- ♀    (0 bytes) (7 reads) 04/10/2020 postreply 08:09:23

• 老陕好吃而已! -Lao_shan- ♂    (194 bytes) (36 reads) 04/10/2020 postreply 08:16:23

• 是的。 -buydip?- ♀    (0 bytes) (6 reads) 04/10/2020 postreply 08:22:07

• ...... -Lao_shan- ♂    (23 bytes) (23 reads) 04/10/2020 postreply 08:29:25

• 赞，我总觉得真正会炒股的高手一定有时间种花，摄影，看美女盯帅哥。可以炒的标的挺多的。不用吵架。 -北国之春花- ♀   (0 bytes) (5 reads) 04/10/2020 postreply 08:17:32

• 老陕不是高手，但因为没追求，就把时间花在自己喜欢的事上。又：同意啥都可炒，但别吵架！ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (5 reads) 04/10/2020 postreply 08:27:18

• 哈哈 -北国之春花- ♀   (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 08:32:42

• 赞！学习了，今天就试试。 -孤独的石林- ♂   (0 bytes) (4 reads) 04/10/2020 postreply 08:26:36

• 太棒了！ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 08:28:23

• 做过法式奶油蘑菇汤，家人觉得热量太高，不要吃 -Rising★- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:36:14

• 西式浓汤的热量的确不低，但我挺喜欢的 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:58:13

 

• 缺乏些理论分析。蘑菇（蔬菜）烫过开水可以除去水分，跟鸡肉炒时不会是一锅汤。鸡腿肉口感更好。 -GoBucks!- ♂    (0 bytes) (12 reads) 04/10/2020 postreply 09:43:57

• 这都给出了理论分析. 谢谢了 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (5 reads) 04/10/2020 postreply 17:52:35

• 不过你的理论may not be right here. 过滚水的白蘑菇水份不减反增，但所含蛋白质遇热固化(类似白煮蛋蛋白），所 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (10 reads) 04/10/2020 postreply 18:56:05

• 一定很好吃！ -不思进取- ♀    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 17:57:54

• 是老陕在家的一个保留菜。你试试吧。 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 19:00:40

 

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[Lao_shan]

回复 'polar_bear' 的评论 : Yes. Thanks

[polar_bear]

不错????那个鸡肉片也要过油么？