饱满成功的油面筋 美妙的古典钢琴曲

好同学把我拍摄的照片，制作成画样状，送给我的

华灜食桌 舞动味蕾 饱满成功的油面筋

我们上海人总把烤麸，面筋，素鸡和油面筋归在豆制品里，要自己动手做一下呢，从用的材料提醒它们其实是面制品。

做烤麸，面筋，素鸡，谈不上什么技术含量，就是注意，用100% Vital Wheat Gluten Flour劲道太大，反而不如含Gluten60-70% 左右的High Gluten Flour来得理想，找不到后者的话，可以用前者掺入30-40% All Purpose Flour。与适量酵母粉混合均匀，也是因Gluten含量高，务必一边注水一边快速搅拌，完后放置于温暖的室内或Oven内开灯，数小时足够膨胀后，水蒸切块是烤麸，切长条沿筷子缠绕后入水煮切片成素鸡，拧小块放水里煮为面筋，做什锦烤麸（建议用盐淡烧代替酱油红烧，避免高钠，一样美味）和记忆犹新的功德林的炒素什锦。

倒是将发好的面筋炸成油面筋，如何不瘪掉，往往折煞初试者们。我的操练体会，她们家的先低温再高温炸两遍，不如低温炸得足够长，炸透，不易瘪掉效果好。自制的油面筋厚实劲道的口感与买来的无法比拟地赞！油面筋塞肉，放汤，也是上面的炒素什锦不可缺的材料哦。

[一步一景]

好吃