怡然枫嬅

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辛香浓郁的印度拉茶

(2010-10-13 03:00:15) 下一个





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印度的地理环境适合茶树生长,是世界产茶大国,所生产的红茶举世闻名,大吉岭红茶、阿萨姆红茶和尼尔吉利红茶为印度红茶的三大天王。喝茶在印度非常的平民化,大街小巷到处是茶摊。许多人到印度去旅行,对火车上卖茶郎叫喊“Chai!Chai garam!”(茶!热茶!)的景象,都有深刻的印象。

印度人习惯把茶叶、牛奶和砂糖,一起放入锅子里熬煮,据说煮得越久,味道越好。这种甜又香浓的奶茶,是印度人日常生活中不可或缺的饮料,通常起床第一件事,就是先喝一杯热腾腾的奶茶。印度人吃饭时没有喝汤的习惯,但在饭后必定喝一杯奶茶,一天喝上3、4杯,极为稀松平常。

除了一般奶茶外,还有一种马沙拉(Masala)奶茶,Masala意指“综合香料”。琳琅满目的各种香料是印度饮食中的重要元素,印度人喜欢根据个人口味在奶茶中加上多种香料,如豆蔻、丁香、胡椒、肉桂和姜,做成马沙拉奶茶,喝起来比一般奶茶更为香浓,有一种令人振奋的辛香。

为了使奶茶入味和降温,印度人习惯将茶壶拉高再将茶倒入杯中,所以有“拉茶”之称。拉茶有时也用两个杯子,茶水在两个杯子之间反覆倾倒,拉来拉去,一边冷却热茶,一边形成口感极佳的泡沫,又能使茶香和奶香充分结合。两只茶杯距离越远,茶就“拉”得越多,有经验的茶师拉茶,茶水神乎其技地在茶杯间飞来飞去,而且准确落在茶杯中,“拉”的功夫十分了得。

印度拉茶冬夏皆宜,冬天饭后热饮,更有助于暖身。随着印度人移民至马来西亚,好喝的拉茶也受到马来人喜爱,老少咸宜。这几年,印度拉茶也在台湾各地夜市现身,难忘的甜蜜滋味令人爱不释手!

自制印度奶茶   from SnowFallingOnWater

我很喜欢印度奶茶,里面丰富的香料微辛辣,牛奶淳厚。跟着闺蜜学习了怎样做奶茶,写在这里跟同样喜欢奶茶的同学们分享

原料:

1) 香料包 (做法如下)

香料包做法:把所有香料搞在一起,捣烂成粉,然后留着以后慢慢泡,最好存储在一个不通明的袋子里,再放进一个带盖的罐子里,可以存储几个星期。配料比例如下:

  • ½ cup black pepper 黑胡椒

  • ½ cup cinnamon   肉桂

  • ½ cup cardamom pods (mine were whole and I cracked them with a sharp knife, but you can use powder or pre-shelled, but then you would want to reduce this amount to about half)

  • ½ cup dried ginger pieces (or omit if using fresh) 干姜或新鲜姜(新鲜姜就不用混在这里了)

  • ¼ cup whole cloves  

  • You could also add a small amount of nutmeg or star anise, if desired. Those ingredients aren't as commonly used, at least, not in the parts of Indian we've been in, but they are used sometimes and would taste delicious as well.

或者你也可以直接往茶里放香料煮,按照1牛奶:3水的比例,两茶匙茶叶或者俩茶包,两茶匙糖,1/4茶匙磨好的香料的比例煮。或者也可以把单子上的新鲜材料丢进去。有那种卤鸡蛋或者煮茶的小袋子可以装茶叶的

2) 牛奶(35%以上),糖,黑茶(或lepton茶包)

3) 过滤网

做法:

1。在一个小锅里加1杯过滤水和2 茶勺(或2个茶包)黑茶,用中(至高)火加热。这个茶最好浓些

2。在锅里加1/2茶勺香料混合物(如果你是用新鲜姜,切成大约1英寸的片,放进锅里),汤开了后关火,挪开锅。

3。 这时开始打泡沫,这个过程在印度做奶茶时是一定要做的。做法是把茶汤高举,倒入另一个锅里,这样反复做多次。目的是让茶充分地接触空气。

4。然后倒入牛奶,再打泡一会(这回用一个大勺来回打一会就可以了)

5。锅放回火上加热,开了后关火。挪开锅,静置1分钟

6。用过滤网过滤底部的渣,就可以享受你的奶茶了

  
 Premium Loose Leaf Assem&PG


摘自WXC ID青豆 谢谢!

http://blog.wenxuecity.com/myblog/73341/201808/25673.html
            

曾经在办公楼里的休息室偶遇PG tips,一种深棕红色的茶吸引了我,从包装盒得知是一款来自英国的红茶,立即好奇她名字的意思,顾名思义,难道是什么舌尖上的“PG”?于是尝试了一包,一见钟情。

 

和普通快冲茶不一样,她成完美的四面体形状(如图),很显然,长得就特别(据说是专利设计,属首创吧?),更不要说味道。她比一般二维包装茶,多了一维成3D,因而更能够展现自己的内涵和魅力,因为特殊3D更有效地让茶叶沐浴在热水中。红茶一般较绿茶味浓,茶伴侣是必须的,PG tips 加伴侣看起来和一杯咖啡没有两样,非常好看。

 

一直没有去探究她名字的真正意思,也许名字对一个好东西并不重要,当写这篇介绍短文的时候,才觉得应该了解一下。于是维基解密

 

20世纪30年代英国茶叶市场,Brooke BondPre-Gestee推出了PG Tips,由原名“Digestive Tea”改变而来。这个名字暗示着她可以在进餐之前饮用,作为助消化的饮料,缩写为PG。后来加了tips,告诉大家,PG茶仅用了茶树的尖尖,更具体就是顶端的那两片芽。(参考:https://en.m.wikipedia.org/wiki/PG_Tips

 

由此看见,她是一款朴素的精品

 

喜欢她除了其特别的外表外,更因为其独特的、有别于其他红茶的味道。不论是和豆奶还是牛奶相伴,或者咖啡伴侣一起,都不错。她不像咖啡那样浓烈,很温和,有一种淡淡青草香,尤如置身于蓝天下的草原;如需要时,她是早中晚的好陪伴,平平淡淡中不会让你失去脾气。于是,容易让人产生这样的联想,PG tips仿佛就像一个完美的女人,她知书达理,包容而不失原则,温柔但不娇媚,外方内圆,常常用一种看似“柔弱的味道不知不觉地影响着你。谁会拒绝她?至少我不会。

 

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