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周末闲8: 想念白总管,秋风乍起始上市的白总管。

(2022-10-02 16:38:00) 下一个

 

四川的藤椒,学名竹叶花椒,别名白总管,现在国内一连锁店白总管藤椒豆花鸡,这白总管不是创始人的姓名职位,而是藤椒的又一名称。

 

藤椒结果是在暑假之后,印象中是秋季开学不久藤椒就开始上市,清丽浅绿芳香四溢在秋风中的菜市场上萦绕飘忽,给我留下极深印象。特别一提藤椒的香气别具一格卓尔不群,既清新爽洁又浓郁强烈,藤椒一出麻椒花椒就淡然失味了。

 

那时秋季开学上课,我最喜欢的早餐是: 丝瓜鸭蛋面上,舀几勺鸡油炼制的半流体状藤椒油脂,香得欢天喜地心旷神怡,读小学时不放辣椒,到中学的时候这面上还要加上捣碎的新鲜糍粑海椒一点,那滋味口感就一个字,绝!

 

我记得小时候父母炼制藤椒油时,要去食堂借一个超级大的不锈钢盆子加盖子,然先将藤椒带叶枝清洗晾干放到这大盆子里,把烧滚的菜籽油油淋上去并迅速盖上盖子,只听得里面一阵阵噼里啪啦的乱响担心要爆炸的说。。。不过一会就安静下来揭开盖子绿莹莹清亮亮香喷喷俏生生的藤椒油就熬好了。那大钢锅还挺紧火,多家登记排队借来熬这藤椒油,节约一点可坚持吃到次年春节的年夜饭凉拌菜里。 若用鸡油熬制就比较小量,自家铁锅就能了事。 

 

现在而今眼目下时至十月,若在四川肯定买得到新鲜藤椒白总管大饱口福,可这儿吗。。。只有中超的白总管藤椒油聊胜于无。

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