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《朝花夕拾》1987年中外合资广州达能酸奶: 1999年中国第一个酸奶国标+ 目前植物酸奶等前景展望。

(2022-05-16 17:54:37) 下一个

 

80年代的时候,四川也与其他省份一样,有卖传统酸奶虽然产量不多,总之各地都是大同小异的玻璃瓶、瓷质瓶装着半凝固状态的含糖酸奶,瓶顶遮着腊质油纸的盖巾,瓶颈箍着一圈橡皮筋。。。乳品公司生产线出来的这些酸奶,工艺来自改革开放之后的国外引进技术,简而言之就是牛奶加糖巴氏杀菌之后,灌装入瓶再接种活性乳酸菌(主要是保加利亚乳酸杆菌等等),密封之后在储存运输过程中乳酸菌利用乳糖充分发酵,最终酸奶风味形成,熟透的酸奶一定需要冷藏环境放置待售。

 

1987年,世界第6欧洲第3的著名食品公司法国达能,它在新加坡的子公司与广州牛奶公司等合资创建了广州达能酸奶公司,在中国开始生产搅拌型酸奶------就是牛奶加糖杀菌接种全部在工厂搞定,酸奶成熟搅拌均匀之后再统一灌装,即装进瓶里已是酸香醇厚的酸奶;而以前传统方式装进瓶时是灭菌牛奶,酸奶发酵尚未完成。紧接着的1988年,广州达能推出了酸奶瓶绑吸管、酸奶盒插吸管等新式产品,后来风靡一时广泛传开。

 

90年代的时候,中国酸奶市场已是丰富多彩选择多多,较为突出的有水果酸奶(在酸奶底、中、顶添加水果)、活性益菌酸奶(在生产酸奶的基础菌株之外,再添加对肠胃道有益可改善消化环境的活性菌)、酸奶周边产品(例如乳酸菌饮料等等)。

 

1999年,中国的第一个酸奶国标颁发,规范市场指导生产。

 

新千禧之后至今这20年,国内酸奶大业井喷之势蓬勃发展,除了继续发力八九十年代的那些热卖酸奶外,新产品上市与国外也大致同步:  希腊酸奶(撇除乳清富集蛋白质低糖分乳香浓郁口感厚实)、冰岛酸奶(在希腊酸奶基础上更进一步蛋白质含量更高甜度更小,且有情怀格调属维京遗产衍生美食)、澳大利亚酸奶(优质全脂牛奶加花香蜂蜜)、植物酸奶(其中不含动物乳品,只是利用植物乳液添加活性乳酸菌发酵而成),另外还有多姿多彩各式别样的网红酸奶(没有做不动只有想不到,即使麻辣烫臭豆腐咖喱牛鸡都可以添进酸奶),最后特别一提近年流行的常温酸奶-----即酸奶出厂之前全部灭菌,瓶里没有活性菌类,可以降低运输储藏温度条件,减少成本延长保存期,但是口感滋味营养价值并不掉分。

 

酸奶工业在中国发展已经30多年了,将来如何瞎猜一下:

 

1. 植物奶迅猛发展。 中国乳品市场需求太大奶源不足,进口奶粉或鲜奶成本太高,而国内植物蛋白取之不尽用之不完,豆类花生杏仁核桃瓜子甚至燕麦都可以发酵成植物酸奶,附图两张是超市买的我自己喜欢的一款---达能SILK杏仁植物酸奶,奶味没有只杏仁香。

2. 也许像日本那样发展功能化酸奶品种。日本现在有治痛风酸奶、缓鼻炎酸奶、减内脏脂肪酸奶、益睡眠酸奶、增免疫酸奶、护牙齿酸奶当然还有美容酸奶等等,这些是我在网上看到的信息没有乱说。

3.健康化环保化绿色酸奶。。。这是毫无悬念的发展方向之一。

。。。。。

 

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