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★★秋季五谷丰★★ 8 ---自制京式月饼!(五仁,枣泥,豆沙,莲蓉)

(2009-10-04 19:41:46) 下一个
        又是一年的中秋了,家家吃月饼是保留节目,今年打算自己做,一是好玩,二来听说买的月饼里有防腐剂,不是很利于健康。

        第一次要实践了,所以很多东西都是第一次,比如,第一次炒枣泥,第一次压模,还有第一次看孩子吃自己做的月饼,说实在的,那心情就是和买的不一样!!

         我还有个习惯,吃包子爱吃皮,吃点心类的也偏爱皮,广式的月饼那是没说的!!比如莲蓉蛋黄的搭配,好吃啊!!。但个人觉得有点偏油,有点腻,我还是爱吃京式的偏薄的月饼,甚至越硬越磨牙越好(都是小时候的感觉,呵呵!)

这是五仁馅的!!


不骗你,特好吃!!(说是五仁,其实12仁,内容自定,很多种的仁,很香)


这是豆沙馅的!!(我加了点松子)



在上个枣泥的!!好香的枣味儿!!(北京郊区很多地方的小枣非常有名,这枣泥的味道自然......)  


这是炒枣泥的过程,告诉你,实在累!!

1,选好枣,没虫的(我还加了北京特产蜜贡枣,更好吃)  2,打碎上锅熬 3,过筛去枣皮
4,再上锅 中小火 炒枣泥,要不停的搅拌炒透!!


5,用小火加油,边炒边搅知道收干不糊锅为好 6,和面    7,分馅料  8,备好月饼模子


9,以1:3的比例分配好料和皮                      10,小心包好,压膜扣好于烤盘上


11,温度350度烤个6,7 分钟拿出,上蛋黄液,或是调稀的蜜水,再接着考20分钟
 

用保鲜膜包好回油2天,这是成品!是广式莲蓉馅的,但我把它做成京式薄型的了(实在不爱吃厚厚的油腻甜馅,但如果不那样配料,回油的效果就不会好,所以只能减少用量)  


枣泥馅是我的最爱,料多了有点出来,不过巨好吃!这是莲蓉里的蛋黄,嘿嘿,扁了!


这是豆沙馅料的(模子写是草莓,但内心是沙的,口感绝对一流)


来个特写 !!又软又香!绝无防腐剂哦!!


看看枣泥的底部,火候很适宜,那今后就是这个温度和时间了!!


好不好吃要看孩子喜不喜欢,我儿子一直就吃,一会儿就是一个!!你说值不值!!


在近点看看,是不是皮薄,馅足!!特喜欢让冰糖隔一下牙!!呵呵


第二天天好,我坐在阳光里,喝着碧螺春,吃着自己的月饼,真是好滋味 !!!



咱是凡人,知足常乐!!



谢谢大家!!

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阅读 ()评论 (3)
评论
brook07 回复 悄悄话 凡人小事儿:
我一直在跟着你的博克享受着北京的故乡情和饮食情,非常非常感谢你!
前几天,看到你的北京薄型提浆月饼贴,把我馋坏了,网上古狗半天,都觉得没有你的正宗!
很想问一下:能不能把你的薄月饼饼皮的制作和烘烤分享与我?在此先敬致谢礼!
凡人小事儿 回复 悄悄话 天涯妹妹,谢谢喜欢,从前就没觉得有什么好吃,因为来得太容易,现在自己做,觉得很珍惜,!
天涯人远 回复 悄悄话 中秋快乐:))知道你一定做月饼了,来你家厨房偷吃两块儿,感慨,这就是我们小时候吃的月饼,天下的月饼种类那么多,还是觉得五仁的最亲切,最香甜
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