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★★春天小饭桌★★13---还记得“老莫”的“罐焖牛肉”吗?

(2009-04-04 20:54:31) 下一个

       还记得叶京的《梦开始的地方吗》?又或你还记得姜文的《阳光灿烂的日子》?还有刘烨演的经典红色系列。有个地方无一例外的都被提到,那就是西外北展边的“老莫” --- 莫斯科餐厅!北京 6 ,7 ,8 时年代浪漫和西派的标志! 曾经,那里是北京最高雅的餐厅之一,它的巨大和奢华足以震撼当时的北京!!

      北京的餐厅何其多,想找有情调的更是随你安排,但“老莫”的特殊历史是别家没有的,能追溯到中苏友好时代, 布尔乔亚式的品位你 惟有去过才会体会,它著名到什么程度?可能好多人没有概念, 父亲说过: 50 年代,“高贵的老莫”当时的服务员都是正统的俄罗斯姑娘,漂亮有品位!

      如今40 ,50 岁 左右的北京人在改革开放后,都会去过那里,品尝美味,缅怀童年,感怀今昔!!

     总之,你一进到“老莫”,那精美照人的餐具,华丽吊灯的顶棚,温馨浪漫的烛台,异域风情的美食,随着“莫斯科郊外的晚莫晌”的音乐,一道道的“红菜汤”,“罐闷牛肉”,“大列巴”,“奶油烤鱼”,“格瓦斯”,“蘑菇汤”,“鱼子酱”......,带给你的无限的情怀,又怎是今天我“ copy ”的一个“罐闷牛肉”所能涵盖!


    进入九十年代,雨后春笋般的林立起来的各式宾馆饭店,似乎把典雅的老莫给比没了,浮躁代替了沉静,势力冲淡了感怀,抑或是时代就是这个规律?总之人们是更愿意向“钱”看,往“钱”奔,再加上时髦的东西太多太多,很多人都忘记了“老莫”!

     很多与老莫相关的事件,你会在那些影视作品里体会的更深刻!反正我是被刘蓓演的《梦开始的地方》感动得哭咧!!想起中学和卫生部大院的同学们一起开心的疯玩,想起情窦初开时节,青涩的幼稚和痴傻,也想起为人母后的许多!!剧情实在是长,一天看不完的。前些天,一个夜深人静的晚上,孩子大人都睡了,我摸下楼,一把鼻涕一把泪的正看着上瘾,突然一只黑手伸过来一杯茶,嗡嗡道:“别哭了,喝点水吧!”

     是老公“悄悄查哨”到此!!我一下郁闷了:“没想让你看到我哭,你走呀!真是的,烦人!”......

   还是先吃一罐吧!
 

 这个小黄罐子,我也很喜爱


原料:
 
牛肋条肉 500 克,洋葱 25 克,胡萝卜 25 克,菜花 10 克,豌豆 10 克,土豆 50 克,口蘑 5 克,芹菜 10 克,番茄 2 个,奶油 15 克,黄油 10 克,番茄酱 25 克,面粉 10 克,胡椒粒 3-4 粒,香叶 3-4 片,精盐适量,胡椒粉、大蒜各少许。

制法:
1 、土豆去皮,胡萝卜、洋葱,菜花、番茄,口蘑切橘瓣块;蒜切末;牛肉切成 2-3 厘米见方的斜块

2 、将牛肋条肉洗净,切块,入沸水锅中焯透捞起,漂清;将切好的土豆放进九成热的油锅中炸至金黄色,沥去油备用。煎盘内放黄油,烧至五成热,将面粉用黄油炒熟备用。菜花、豌豆分别用水焯熟。
3 、锅内内加适量水,投入牛肉略炒后,倒入牛骨头汤(没有就用水也行)、盐、胡椒粉、香叶,盖严锅盖,用微火焖 1 个半小时左右后,将切好的的胡萝卜、洋葱、入锅翻炒,再倒入炒好的黄油面入锅烧开后调好口味。
4 、取出瓷罐内放芹菜,口蘑、蒜末、再加上炖半好的牛肉胡萝卜土豆等入罐,上锅约 30 分钟,(否则黄油面会胡锅)

5 ,出锅后放上熟菜花、豌豆,浇上奶油,扣上盖,送入烤炉中,烤至罐热奶油起泡就好了。

小时候交通有限,西外的“老莫”对于我们东城的孩子,感觉是个很远的地方,没钱去,只能神往!!到了 80 年代才有机会去过那里。而后来,我们吃西餐则更多地是到“新侨饭店”,味儿很地道,交通还方便。

飞水牛肉                                                                   炒好的黄油


切成这样的桔瓣快                                                        备用的芹菜蘑菇


入锅了!                                                                         加完黄油面了


准备小罐上锅蒸                                                        蒸好了,


放上奶油和菜花等                                                    入烤炉,烤好!


取出上桌了!!



来一块肥瘦相间的牛肉吧,保你幸福无边!!


色泽褐红,香味浓郁。 这样做出来的罐闷牛肉有点麻烦 , 但美味十足 .... 回味无穷哦 !




第二天热一哈,依然很香哦!! 牛肉酥烂,味道咸甜鲜香。


            喜欢的朋友试试吧,真的味道很棒!!

             谢谢大家!!

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阅读 ()评论 (7)
评论
xiaoyinyin 回复 悄悄话 小事姐, 我按你的方法做了罐闷牛肉,味道太正了!是我吃到的最好吃的罐闷牛肉!
太谢谢你了!
狼!!!! 回复 悄悄话 头回看这贴.东城的"交南六条",现在的"北兵马司"知道吗?
凡人小事儿 回复 悄悄话 回复freecloud的评论:
我每次都是在土豆网上看,我这边挺快的
freecloud 回复 悄悄话 有没有网上能看的《梦开始的地方吗》LINK? 速度快写的? 先谢谢啦!
freecloud 回复 悄悄话 这么体贴的LG, 干嘛说人家'黑手'啊? :)
freecloud 回复 悄悄话 真美! 菜美, 文美, 乐美: one of my favorit music piece as well! 凡姐能否换成"莫斯科郊外的*晚莫晌*"就更棒啦! Touching! 唉,在老莫的童年时光. 谢谢啦! 记得在夕阳日落中的晚餐...
fpxjz 回复 悄悄话 真谗人。看到你有好多菜谱,以后要常来偷几手。
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