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★★北京小吃★★ 25---“芸豆卷”

(2008-12-16 22:26:52) 下一个

    “芸豆卷”原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令“御膳房”专门制作,制作精细的“芸豆卷”成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白,质地柔软细腻,口感香甜适口的特色。

  北京在颐和园一带有个“听鹂馆”饭庄,那里 当时是慈禧太后和其宠臣们,欣赏音乐和娱乐的重要场所,因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听,故名 " 听鹂馆 " ,牌匾系由慈禧太后亲笔手书 。

  “听鹂馆”制作的芸豆卷,很早就被中国烹饪协会授予全国中华“名小吃”称号。我没在那里吃过,但吃过别的饭庄作的,口感也很香甜。
 
  不爱吃豆的孩子,这回不拒绝


很细的口感


当零食也很合适,不会胖人!


 原料: 白芸豆 500 克,豆沙 250 克,碱少许(约一克)。
 制作:
   1. 将芸豆放在盆里开水泡一夜,把豆皮泡起来,再上锅煮约 5 分钟。豆没熟,但皮很易去了。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮,加少许碱,煮熟后用漏勺捞出,取出过罗,将瓣擦成泥再上屉蒸 20 分钟。
   2. 将芸豆放晾凉后,取一块豆泥平铺在纸上,将芸豆泥搓成长方形薄片,然后在另一个纸上平铺抹上一层豆沙,将豆沙放在豆泥上,像卷寿司一样的边卷边提起纸,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。

(讲究一点的,顺着一头从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压,有很好看的云彩花纹)

   煮5分钟取下的皮,很容易                                    大胖白豆子


再蒸笼里(感觉这个比大蒸锅好,不跑气)            最后的豆泥


再压豆泥                                                                        同样一份豆沙


卷好了,切开可食                                                        都很软,切得时候小心

其实就是两种豆子的组合


秋冬季多吃五谷杂粮益处多多!
 

我卷的不太好看,但味道不赖。饭庄吃得时候的像“祥云”一样!



芸豆卷的制作小贴士:

1 白芸豆要煮至酥烂,过罗越细越好,

2 也有用白芸豆,豆沙馅,金糕制成的三色云豆糕,我做的是最简单的云豆卷。 




         谢谢大家!

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评论
凡人小事儿 回复 悄悄话 乡亲们来啦,请上坐!!
加州花坊 回复 悄悄话 妹妹真有股韧劲儿,学习!
巴黎细雨 回复 悄悄话 馋s人不偿命啊,你。
这个有营养,感觉也好做些,那天下决心做一回。
豌豆黄儿 回复 悄悄话 馋s人不偿命啊,你。
这个有营养,感觉也好做些,那天下决心做一回。
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