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★★北京小吃★★ 23---“江米条”

(2008-12-10 23:30:15) 下一个

        北京的传统风味小吃。因其口味酥脆香甜深受人们喜爱,特别是小孩儿,如果有机会可以挑一样点心,大多会选它。

        今夏回北京时吃个够,把“稻香村”的点心,每样买一点,天天吃不重样儿!有一样好:解馋!有一样不好:现在更馋了!
       犯懒还不行,真吃不上,还是自己做吧!

还行吧!


表面甜蜜,内心空虚!(能看到内部具有均匀的小蜂窝)

 原料配方:

白砂糖( 150 克) 饴糖(麦芽糖)( 90 克) 桂花( 5 克) 江米粉( 350 克)面粉( 20 克)只做干面用,花生油 300 克(实耗用不了)

制作方法 :

1 先用( 50 克)江米粉加水和成稀面,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面盆内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的( 300 克)江米粉,搅拌成面团。

2 将面团放置约一小时,揉成好用的面,搓成长条,刀切成寸段大小备用。

3 热锅入油, 8 成热时,放条坯子油锅内炸制,当有些上色后,改成中小火,让其炸酥,待其完全炸熟出锅。

4 出锅后,立即放入熬好的糖浆内上浆挂浆。

5 糖浆是用砂糖加水( 40 克)熬制,熬至沸腾后,将桂花和炸好的条坯倒入拌浆搅合均匀,即为成品。

6 在上好浆的条坯上,再撒些白砂糖,搅拌均匀,就好了


蒸好的米糊                                                                  和好的面,要硬些


搓好了,不要沾上                                                   油要宽些,好炸 


出锅了,过蜜!                                                           过完蜜,撒糖!


都沾匀了!这是做好的江米条:长短基本一致,不碎(相互有点粘连,但不多),


小贴士:

1 作坯子的面,一定要硬,只用熟的稀面糊和饴糖和面,这样炸出的条才会脆

2 入油锅的条坯,一次不要太多,会粘连

3 挂完糖浆就到出来,撒白糖,不要在糖浆里泡着。


吃起来有淡淡的桂花香味,酥脆!(有些条炸时火大了,就有点粘,一定要小火)



表面浅棕色,粘附的白糖均匀一致。

 
     多糖,多油,一吃就容易停不了嘴,很好吃,但要少吃,你要是过些天胖了,可别怪“小事儿”没提醒!!赫赫!!

       谢谢大家!

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阅读 ()评论 (8)
评论
飞扬的麦子 回复 悄悄话 真不错啊,去哪里买江米粉呢?
by小平 回复 悄悄话 我抗议,太馋了。。。
SUNNE 回复 悄悄话 漂亮,好吃!
小园子 回复 悄悄话 唉,好多年没吃了,原来还有卖的。
记得上大学时,江米条算是奢侈的夜宵了。
谢谢分享。
苹果和梨 回复 悄悄话 江米条在我们那儿称为油枣,小时侯常买,很好吃.
上哪儿去买诒糖呢?
凡人小事儿 回复 悄悄话 多谢老虾米们的捧场
豌豆黄儿 回复 悄悄话 不是还行,是太棒了!好吃,好吃!
绛紫湮 回复 悄悄话 好吃呀
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