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★★北京小吃★★ 20---(自来红 / 自来白)

(2008-11-28 20:04:50) 下一个

自来红 / 自来白

        爱吃点心的朋友都知道北京有个“稻香村”,那是糕点小吃的汇聚地,精美的各式点心让人流连忘返,我今天做的自来红月饼,自来白月饼是“稻香村”很著名的品种。

        自来白又称白月饼,扁圆形状,表面和自来红相比有点发白,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。自来红又叫丰收饼,做法,馅料相同,但表面有喜庆的红印章

        说到它们,让人想起是那过年串亲戚的大“点心匣子”,还有八月十五的月饼节,每年月饼里面的馅料变没变,香油多不多,重量足不足,一吃就知道,小时候牙好,最喜欢被里面的冰糖把牙“硌”一下,然后再有滋有味的品那酥松的组织,感受那桂花的香甜。

它来了!!


里面的情况!底呈金黄色!





还像吗?老乡们?


看到冰糖了吗?吃过的朋友,是不是感角到了它的“招唤”?


这是自来白!


宁为花下死,做鬼也风流!!哈哈哈


小脸儿呈深棕黄色很平整!


       皮料:过筛的面 500 克, 白糖 25 克 饴糖(麦芽糖) 25 克 香油 200 克 苏打 5 克 

       馅料:白糖 200 克 香油 100 克 熟面粉 100 克 瓜子仁 10 克,桂花 10 克白冰糖 25 克,桃仁 30 克,熟芝麻 10 克 山楂糕 10 克

      制作方法:

     1. 制皮:将糖、油、温开水、苏打和面,按先后顺序搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团,放一边饧一会儿。
 
     2. 制馅:将糖、油、面依次放入面盆搅拌均匀,再加入其它辅料继续搅拌匀。都办好后,将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条备用。
 
     3. 打劲:取适量面团约 40 克左右放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,再从外缘向里卷成条,再擀薄,达到面劲儿滋润。 

     4. 包馅:按照皮馅约 6 ∶ 4 来进行包制,包时口封严别漏馅。 将包好馅的生坯,按成扁圆形。码在烤盘内,间隔拉开均匀。 再用大料沾点食用颜料美化一下。 

     5 。将美化后生坯的烤盘放入炉内, F300 度 15 分钟,再调整 F450 度 15 分就好了

部分材料,冰糖一定要白的                                    很滋润的面


和好的馅                                                                      和馅用的熟面(炒个十分钟就好)


准备上炉的生坯                                                        香油和饴糖(麦芽糖)





用大料瓣点的花

 

       不骗人的说,真好吃,还想再吃又不敢,我特希望要是长肉,能长到脚后跟儿上,但事实是只长到身体“中段”,很可怕!只好咽口吐沫放下。

     有时间发扬一下早年的功夫,刻个红双喜的戳子,今天这“大料瓣”沾颜料给大家凑合了。
 
     乡亲们,喜欢吗?

     谢谢大家!!


     
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评论
北京宝贝 回复 悄悄话 这也会自己做呀?高人啊!不服不行,馋死我了你!
printjob1 回复 悄悄话 这自小儿吃惯的北京城的点心, 谗死我了...
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