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★★北京小吃★★ 19---(桃酥+ 杏仁酥)

(2008-11-23 21:56:38) 下一个

桃酥

        在北京,上至八旬老翁,下至几岁的孩童,绝对找不出没吃过糕点的人,糕点早已成为人们生活不可缺少的一部分。今天我要介绍的主角 -- 桃酥,更是一种南北皆宜的小吃食品。 相传这桃酥在明嘉靖年间北京城里就有了,还有个很长的典故。

        不过,咱这代人能记起的,都是经历过的事情,小时,逢年过节走亲访友,送上一,二包桃酥(一斤为一包),圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,四角成棱形,包时很讲究,里外三层,里层为厚草纸(为能不透出油),再用黄纸或白纸缚外,上面贴张粉或红的纸,以示美观,又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味和人文情怀,实在是几个文字不能涵盖的!

        如今干脆给个塑料袋完事儿,再没有人为个小饼,里三层外三层的包了。就像吃“褡裢火烧”可以,再不会见到“褡裢”了。

        要是我爸又来探亲就好了,让他吃个够!让他瞧瞧闺女能的,几年的“下放”,都自己作点心了, 因为,吃了这么多年的点心,这桃酥依然是我老爸的最爱!
 


这是酥酥的内部


这是后面!


打算让孩子带的!


自己下午吃的,砌杯茉莉花茶,看看网!
(这几块有点亮,是上了蛋液的,上边的是没上蛋液的,口感都很好)

原料:

   1 、过筛的面粉 300g (或低筋面粉) ,少量核桃

   2 、白糖 150g )

   3 、黄油 150g

   4 、 鸡蛋 1 个

   5 、泡打粉 一小勺(约 4 克)

          6 、苏打粉 一小勺(约 5g )

          7 臭粉 1 克(千万不要多)

做法:

   1 、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

   2 、将黄油放入,继续拌匀(要用打蛋器,比筷子均匀好多);

   3 、接着将过筛的面粉和泡打粉放入盆中揉成团,饧面 30 分钟,然后揉匀再继续饧 30 分钟;

   4 、将面团搓成长条,揪成小剂子,揉圆后压扁排入烤盘中,洒上核桃仁(黑芝麻)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火 F300 度 30 分钟,然后将烤盘放入上层, 3 分钟上色后出炉冷却即可。


     和好的油酥面,在饧中                                         出炉的!



杏仁酥

        这种吃食在“稻香村”里常能见到,(只是比我做的要小些)北京人家有烤箱的不多,加上买着吃方便又便宜,做得就更少了。而我们这边的炉子都有烤箱,原材料自己掌握,卫生营养,作它变成了很有乐趣得事情了!

        这是我做好的,杏仁味道浓郁, 味醇厚香甜、 口感酥松,我儿子从它有香味开始就等着,直到烤好,开吃!呵呵



小脸儿,挺俊那!


今天喝了点儿咖啡,没加奶,怕胖,呵呵。


这是近脸!


这是后部,质感还行吧。

原料

          1 过筛的面粉 300g (或是低筋面粉) ,少量杏仁儿片,杏仁香精 10 滴左右。

   2 、白糖 130g

   3 、黄油 150g

   4 、鸡蛋1 个(留很少的一点,刷表面用 )

   5 、泡打粉 一小勺(约 5 克)

          6 、苏打粉 一小勺(约 5 克)

          7,臭粉就加一点点,会很酥,只 1 克就好,没有也行)

制作方法 :

          1 、将白糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

   2 、将黄油放入,继续拌匀后,将过筛的面粉和泡打粉,香精放入盆中揉成团,饧面 30 分钟,然后揉匀再继续饧 30 分钟(作的量大,就在多醒会儿);

          3 、将面团搓成长条,就成小面团,揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上核桃仁装饰,再刷上鸡蛋液(也可不刷),然后放入烤箱,中层,上下火 F300 度 30 分钟,然后将烤盘放入上层, 3 分钟上色后出炉冷却即 

生坯,不要靠太近,会发大的                                          出炉了,成功!
  

真酥!


   大家看出来了吧,我把他们放一起,是因为操作起来,他们的程序很像,经过品尝,家人都很喜欢,也希望大家喜欢!

      谢谢大家!!

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阅读 ()评论 (13)
评论
凡人小事儿 回复 悄悄话 回复丹草的评论:
我下期就做自来红,等着吧!
丹草 回复 悄悄话 真香啊,闻见香味跑来了。我最喜欢吃自来红,有人会做吗?
凡人小事儿 回复 悄悄话 回复雨打芭焦的评论:
说对了,苏打就是我们用的YEAST,那个臭粉就是在中国超市卖咸菜的那道找到的
雨打芭焦 回复 悄悄话 请问
1。泡打粉是不是baking powder?
2。苏打粉是不是Baking soda?
3。什么是臭粉?
printjob1 回复 悄悄话 忘了问了, 泡打粉又是什么? 北美哪有卖
我是北京来的橱艺白痴,请多包涵啊.
printjob1 回复 悄悄话 真好吃啊! 把我这北京谗虫给勾起来了. 你太棒了,什么都会做!

北美哪里可以买到Ammonium Bicaronate臭粉?
闲人Filiz 回复 悄悄话 馋人啊!
加州花坊 回复 悄悄话 板爷:那是自来红,自来白。
凡人小事儿 回复 悄悄话 回复绿蝶的评论:
Ammonium Bicaronate ,有股氨水的味道,能让桃酥更酥,口感更好
绿蝶 回复 悄悄话 臭粉是哈啊?
凡人小事儿 回复 悄悄话 谢谢二位爷的品尝,真想给你们邮点儿,屯里见
北京板爷 回复 悄悄话 厉害,厉害!虽然吃不到,看着也稀罕。

看见桃酥,想起小时候,那会儿点心可是稀罕物,平时吃不上的。

北京商店里卖的点心就那么几样;桃酥,鸡蛋糕,绿豆羔,萨奇马,江米条儿,还有种叫不出名儿,上面盖了一小红戳的硬壳小月饼,所有点心都用类似抽屉那种大木头盒子散装着,什么遮拦都没有,好像也不怕尘土什么的。

那时候,能吃上点心可是算是件奢侈的大事,逢年过节时有人送礼才有机会,有次好像一个什么亲戚送我奶奶一点心匣子,她舍不得吃,当宝贝藏着,留到最后都硬的跟石头似的..

七荤八素 回复 悄悄话 还真有稻香村的卖相。馋呐!!
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