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★★北京小吃★★ 18---(醉枣, 咸鸡子儿)

(2008-11-15 15:20:08) 下一个

醉枣,

      北方的红枣是我国的独特果品,香甜可口,营养价值极高,其各种制品也深受人们的欢迎,其中醉枣醇香甜脆,备受青睐 ,我小时候,只有过年的时候,才会看到邻居的“姥姥”抱出放枣的大坛子,很稀罕,很小心的用筷子夹到漂亮的盘子里!!要是做的多,会给我们两个尝尝,要是不想给,就连看也不让我们小孩看见!记忆里,它是那么神秘又美味!!

        中医理论:红枣性味温甘,入脾胃经,有补脾和胃,益气生津,养血安神, 解药毒的功能。所以秋季用红枣对体质虚弱的人,来进行滋补调养的食疗,是非常有效果的。只是枣皮不易消化,一定要细嚼慢咽。并适量食用,可别一时贪嘴,食用过多引起胃酸、腹胀。

        小时,零食少,秋天到同学家上树摇枣是我的一大乐事!!摇完了,吃个够,基本上第二天准跑厕所无数!小事儿是想告诉大伙:要是觉得特好吃,也忍着,一天有点定量最好
 


看我的,咬它一大口!

原料:鲜枣 100 斤,  60 ℃ )左右的粮食白酒少量(我用的是二锅头)。

    (1) 选料:选用无伤、无病虫害、果实饱满、均匀脆硬的鲜枣。

    (2) 清洗与晾干:将选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放在席上,晾干水分备用。

    (3) 涮酒:将晾干的鲜枣(不干得用纸擦干)分批放入白酒中涮过并捞出,立即装入事先洗净揩干的缸中,捆紧扎严,要切实密封,两周后即可出缸。 

擦干枣                                                                         让枣在酒里洗个澡!
 

放缸里密封                                                 缸里别太慢,有点空儿,最好!
  

过了15天,能吃了!!小时候的味道!


咸鸡子儿,

        所谓“咸鸡子儿”,就是咸鸡蛋,咸鸭蛋,我们的长辈从小都这么叫,我们也暂且这么说吧。困难时期鸡蛋要本儿,节俭的大人不想短期都吃了,细水长流嘛,可又没有冰箱,就都学会了腌鸡蛋,周末了取出三五个的,解解馋!说它是小吃,是它太普通,上不了台面,可老百姓还都特“待建”它!!

       本来现今吃个鸡蛋,鸭蛋的很方便,但又都说连北京最著名的“白洋淀”的咸鸭蛋里都有“##品”了,害怕之余,耗时自己做吧,反正也简单。就当是凑个数吧。我用的都是 ORGANIC 的蛋。因它的皮厚一些,不易破碎。


把沾枣剩的酒让鸡蛋在里打个滚,沾满盐,湿着密封好!       12天时没忍住切看!


才腌了12天,想尝一下,结果就是,有点咸,但不够!

 
又过了两周,这次可不一样了!油儿都流出来了!


再切一个,还是耶!!
  

       又切了一个,LG吓得只说,我们大家全都知道你成功了,请你千万收下留下鸡蛋吧,我实在吃不下太多,这辈子也做不了月子,不用大补,谢谢!!


       我说,我现在唯一遗憾的是:ORGANIC的蛋黄为什么它这么小,我是想找一个蛋黄大些的!要依着我的好奇,就一起都就地“政法”了,没办法,过天再切吧!


      谢谢大家!!


     

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评论
加州花坊 回复 悄悄话 好吃,你来趟屯里,可热闹哪。
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