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Von Prof.Dr.TCM Akupunktur-Genie Zhang u. Dr.med.Yu Lu-Spez:
正文

中药秘制黄金分割要诀3:

(2008-04-03 07:15:39) 下一个
二.辅料拌炒药材经验
          将辅料放入锅内加热至规定程度,投入药物共同拌炒的方法,称之为加辅料炒.辅料有中间传热作用,能使药物受热均匀,炒后质变酥脆,缓和药性增强疗效,减低毒性.现将常用的加辅料拌炒法简介如下:
         一.麸皮炒
         麸皮炒即药物与麦麸拌炒的方法称为麸炒.麸 炒的操作方法,用中火将锅烧热,撒入麸皮(用蜜炙过),用量为药的20%,至冒烟时,投入药物,不断翻铲,铲除至表面呈黄色时取出,筛出麸皮摊凉.采用麸炒,常用于补脾胃,或药性强烈,或有腥气的药物如白术,苍术,枳壳,僵蚕等.
   二.米炒
   米炒即药物与米同炒的方法,称为米炒.米炒的操作方法,垂危将锅烧热,撒上浸湿的大米,占30%,平匀摊于锅内,待米冒烟时,放入药物,轻轻不断炒翻,至适度,(观察米的色泽以定火候,如米已焦黄色,或焦褐色为适度,)取出,去米放凉即可.米炒的作用是利用米的润燥降低药物燥性,增加健脾和中和降低药物的毒性.如米炒党参,斑蝥.
   三.砂炒
   砂炒即药物与热砂同炒的方法称为砂炒.亦称砂烫.砂炒的方法是,取中等粗砂,洗净使干,置锅内加热(用武火)至砂滑利铲翻轻松时,投入药物,不断翻炒至药物起酥,发胖,外表呈黄色时,取出用铁筛筛去砂放凉.砂的用量以能掩盖药物为适度.炒过的砂可以继续再用.但不同的药物最好不用炒用过的同一种砂.此法多适用于质地坚硬的动物壳甲类,如龟甲,鳖甲,穿山甲,鸡内金等.
   砂炒时应注意:1.如药物大小相差较大,宜大小分开炒.2.炒穿山甲一定要将砂子炒至发烫后,才可放入山甲片,使它一受高热就卷曲发胖.若砂不热,则任炒也不会发胖了.3.因砂炒均高热急火,要翻炒得勤,色深黄时,及时铲出,筛去砂子,摊凉冷却.

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