实习菜谱（农家小吃）

80.旦旦馍

　　陕西关中长安农家小吃，也是馈赠亲友的佳品。长安农村每逢过年，过古会时，晚辈去看望长辈时，送10个油塔子，长辈看望晚辈送10个饼饼子。回礼时，原礼品留一个，再加三至五个旦旦馍作为回礼，这种风俗起源于什么时候，无人考证，但一直流传到现在，大家仍然遵从这种风俗。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉1000克、老酵面250克、碱面3克、食用红色素少许。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加老酵面、温水500克和成面团，发酵30分钟。

　　2.成形：碱面用温水化开，加入面团中揉匀，搓条，揪成30克一个的面剂，揉成圆馒头形的旦旦馍坯。

　　3.熟制：馍坯入笼饧发20分钟，上锅旺火蒸16分钟即熟，出笼后，趁热在每个小馍的顶部用筷子点一点红色即可。

　　风味特点

　　色白暄软，凉食松酥干香，逢年过节，喜事庆典时必备佳品。