实习菜谱（农家小吃）

76.乾州锅盔

　　锅盔乃陕西城乡居民的主要食品之一。誉满省内外的乾州锅盔与一般锅盔不同。乾州锅盔始于唐代，其显著特点是：皮薄，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。入口越嚼越香，食后耐人回味。既是人们不可或缺的日常食品，也是馈赠亲友的上乘食品，还是出门旅行便于携带的干粮。

　　熟制方法烙

　　原料

　　上白面粉500克、老酵面100克、碱面5克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加酵面、200克温水和成硬面团，发酵30分钟。碱面用温水化开，加入面团揉匀。

　　2.成形：面团揉匀揉光后，用大擀杖反复压擀成1厘米厚的大圆饼，即成锅盔生坯。

　　3.熟制：锅置中火上烧至150℃时，下入生坯，转入小火加盖烙制，烙制过程中要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”，火色均匀，皮面微鼓时即熟。

　　风味特点

　　松香可口，携带方便，又耐久贮。