实习菜谱（农家小吃）

71.双酱葱煎饼

　　陕西创新农家小吃，由“西葫芦软摊”演变而来。“西葫芦软摊”口味清淡，而陕西人爱吃辣，有些人口味重，因此在制作时去掉西葫芦，改用洋葱和大葱，并加入郫县豆瓣酱和豆腐乳煎制而成。成品色泽淡红，麻辣咸香，口味浓郁，深受陕西人民欢迎。

　　熟制方法煎

　　原料

　　面粉500克、水350克、郫县豆瓣酱50克、豆腐乳（南乳）40克、花椒面8克、盐5克、味精8克、葱丝150克、洋葱丝300克、发粉10克、精炼油100克。

　　制作工艺

　　1.制糊：面粉中加发粉及水和成稠面糊，再将洋葱丝、郫县豆瓣酱（切碎）、豆腐乳、花椒面、盐、味精一同拌入面糊中搅拌均匀待用。

　　2.成熟：电饼铛升温170℃，加入精炼油5克抹匀，倒入和好的面糊抹平，成长方形生坯（厚约0.7厘米），把切好的葱丝（长约5厘米）顺长摆在生坯表面，加盖焖约3分钟后待表面无生面糊时翻过煎至葱成淡黄色时即可取出。

　　3.装盘：出锅后切成3厘米宽、6厘米长的长方形块，五个一排，二排分层压在一起放入条盘点缀后上桌。

　　风味特点

　　色泽淡红，麻辣咸香。