实习菜谱（农家小吃）

70.松仁玉米糕

　　陕西新派农家小吃，由“发糕”演变而来。传统发糕原料一般难登大雅之堂，后厨师重用鸡蛋，适当地加入面粉和玉米粉保持发糕特色，蒸制时挤入花盏中成形，并撒上松仁，成熟后形状美观，有档次，而且营养丰富，使农家小吃也能上高档宴席。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　松仁100克、玉米面150克、面粉150克、鸡蛋500克、速发油15克、白糖200克、发粉10克。

　　制作工艺

　　1.制浆：鸡蛋、白糖、速发油一起加入盛器内，用打蛋器搅打成稠糊状后加入玉米面、面粉、发粉将其搅打均匀待用。

　　2.成形：打好的面浆装入挤袋，挤入花盏子（直径约6厘米）中（约25克面浆），在面浆表面撒上松仁即成生坯。

　　3.熟制：旺火大汽将生坯上笼蒸约12分钟即可。

　　风味特点

　　糕似海绵松软，香甜适口，松仁油亮。