实习菜谱（农家小吃）

68.细沙糯米卷

　　陕南、长安等地农家小吃。陕西的陕南、长安都产糯米，当地人用糯米做成各种各样的主食、小吃，如八宝饭、甑糕等。此品种用油豆腐皮卷蒸熟的糯米，并以豆沙为馅，煎制而成。成品色泽金黄，外酥脆内软糯，香甜可口，深受欢迎。

　　熟制方法煎

　　原料

　　油豆腐皮1张、糯米500克、糖50克、豆沙60克、精炼油50克。

　　制作工艺

　　1.蒸糯米：糯米淘洗干净，加入250克水上笼蒸30分钟，取出糯米趁热加入白糖搅拌均匀待用，豆沙馅搓成圆柱形的条待用。

　　2.成形：取油豆腐皮1张，将其在水中蘸一下拿出放在案板上摊平，并在油皮的上沿撒一层干面粉形成面糊，油皮下沿摊上1厘米厚、6厘米宽的糯米，再把豆沙馅顺长放入米的中心，将油皮卷起到头即成生坯。

　　3.熟制：电饼铛加油升温至170℃下入生坯，煎至两面成金黄色取出即可。

　　4.盛装：将其切成菱形或其他形状装盘上桌。

　　风味特点

　　色泽金黄，外酥脆，内软沙甜。